Erdbeer Sahnetorte ohne Gelatine

Sahnige Erdbeertorte mit Mascarpone

Diese Erdbeertorte ist einfach super wenn es draußen schon richtig warm ist. Denn diese Torte kommt direkt aus dem Kühlschrank und zergeht auf der Zunge. Ich liebe nun mal Erdbeeren und zu diesen zarten Früchten wollte ich eine Torte machen, die nicht zu schwer im Magen liegt. Gerade wenn es warm ist, darf eine Torte nicht zu süß sein und die Fruchtnote sollte an erster Stelle stehen. Zu mindest sehen wir das so.

Du liebst Rezepte mit Erdbeeren auch so sehr wie ich? Hier habe ich Dir meine Lieblingsrezepte zusammengestellt.

Torte ohne Gelatine

Schneller Biskiutboden für Erdbeerkuchen

Und wenn Du einen Biskuitboden (Wienerboden) kaufst, ja dann ist sie sogar ein No-Bake Cake. Denn dann musst Du garnichts backen. Da ich es etwas eilig hatte, habe ich jetzt eine noch schnellere und damit einfachere Version für Dich aufgeschrieben!

Schneller Biskuitboden

Aber sicherheitshalber schreibe ich Dir meinen Boden auf. Denn er wird ganz ohne Fett gebacken und ist dabei herrlich soft! Diesen Biskuit-Tortenboden backe ich gerne auf Vorrat und friere die Biskuitböden ein. So habe ich immer einen Boden sofort griffbereit und kann ihn hier sogar gefroren in den Tortenring setzen und die Erdbeertorte fertigstellen. Dann ist der Kuchen noch schneller fertig. Der Biskuitboden ist in 10 Minuten hergestellt, dann darf er gleich in den Backofen. Ich habe ihn bereits bei den Kirschschnitten benutzt.

Damit kannst Du deinen Biskuit problemlos teilen und er ist immer gerade. Egal ob hauch dünn oder dick.
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Warum soll die Eimasse vom Biskuitboden so lange aufgeschlagen werden?

Die Eimasse sollte mindestens fünf Minuten aufgeschlagen werden. Noch besser ist es, wenn Du sie 15 Minuten aufschlägst. Sie nimmt noch ganz ordentlich an Volumen zu und wird stabiler. Die eingeschlagene Luft sorgt für die Fluffigkeit des Biskuitbodens

Kann man den Biskuitboden einfrieren?

.Das funktioniert ohne Problem. Dazu lasse ich den Biskuitboden komplett auskühlen und fiere ihn dann in Gefrierbeutel ein. Wenn Du mehrere Biskuitböden auf einmal einfrieren magst, dann trenne diese durch Backpapier. So können sie später einzeln entnommen werden.

Erdbeer Sahnetorte ohne Gelatine

Welche Sahne für Torte verwenden?

Bei einer Sahnetorte ist der Fettgehalt der Sahne wichtig. Sie sorgt für den nötigen Stand. Daher sollte die Torte mindestens 30% Fett haben. Eine Konditorsahne hat gut 33% Fett. Die ist optimal.

Was verwenden statt Gelatine?

Da der Kuchen ohne Gelatine und mit wenig Agar Agar hergestellt wird, sollte die Torte nicht lange im Warmen stehen. Denn sowohl Agar Agar wie Gelatine mögen keine Wärme. Im Kühlschrank fühlt er sich am wohlsten. Am besten über Nacht, dan kann sie gut durchkühlen.

Schau Dir mein Video zur Herstellung der Erdbeertorte an

Mein Rezept zur Herstellung der Erdbeertorte

Erdbeer Sahnetorte ohne Gelatine

Sahnige Erdbeertorte (ca. 24 – 26 cm)

30 Minuten
Ruhezeit 5 Stunden
25 Minuten
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Silke
Kalorien 5119 kcal
Fett 68 g
Eiweiss 68 g
Kohlehydrate 451 g
Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 25 Minuten
Ruhezeit 5 Stunden
Rezept für 1 Torte

Kochutensilien

  • 1 Springform von 24 cm
  • 1 Tortenring
  • 2 Töpfe
  • 1 Handrührer
  • Teigschaber
  • Schneebesen

Zutaten

Teig

  • 120 gr Weizenmehl TYP 405
  • 70 gr Zucker
  • 15 gr Speisestärke
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 4 Stück Eier Größe "M"
  • 4 EL kaltes Wasser

Weiße Mousse / Creme

  • 400 ml Schlagsahne (kalt!!!)
  • 400 gr Schmand ersatzweise Creme Fraiche
  • 250 ml Milch
  • 250 gr Mascarpone
  • 140 gr Zucker
  • 1/2 TL Vanille-Extrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 TL (gehäuft) Agar Agar

Außerdem

  • Tortenrandfolie, Tortenring
  • 500-600 gr frische Erdbeeren als Belag
  • 300 gr frische oder gefrorene Erdbeeren für den Erdbeerspiegel

Erdbeerspiegel

  • 300 gr frische oder gefrorene Erdbeeren
  • 2-3 EL Zucker (je nach Fruchtsüße)
  • 1 TL gestrichen Agar Agar

Anleitungen

Teig

  • Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier mit dem Wasser schaumig aufschlagen, das kann 5 Minuten dauern bis es eine hell/gelbliche Masse geworden ist.
  • Den Zucker einrieseln lassen. Stärke, Mehl und Backpulver mischen. Die trockenen Zutaten direkt über die Eimasse sieben und mit dem Handschneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse in eine gebutterte und mehlierte Springform füllen.
    Im unteren Drittel des Backofens für ca. 20 Minuten hellbraun backen.
    S T Ä B C H E N P R O B E!!!
  • In der Form auskühlen lassen und mit der gebräunten Seite nach unten auf einen Tortenretter oder eine Tortenplatte geben. Mit einer Tortenrandfolie um den Boden legen und einen Tortenring fest um den Boden verschließen /spannen.

Erdbeeren

  • Die Erdbeeren waschen und einige für den Rand halbieren. Mit der Schnittfläche nach außen an die Tortenrandfolie drücken. Für die Erdbeeren in der Mitte der Torte, das Grün abschneiden und alle auf eine Höhe kürzen.
    Außerdem bekommen sie so einen guten Stand. Die Reste der Erdbeere (außer die grünen Blätter) hebe ich auf und nutze sie für den Fruchtspiegel.

Mousse / Creme

  • Die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
  • Schmand, Mascarpone, Zucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel cremig rühren.
    Die Milch mit dem Agar Agar in einen Topf geben und ca. 30 Sekunden aufkochen.
    Vom Herd nehmen, in eine Schüssel schütten und 2-3 Minuten abkühlen lassen. 2 Eßlöffel der Schmand/Mascarpone Mischung unter die Milch rühren (das dient zum Angleichen der Temperatur).
    Die Milch nun sofort unter die restliche Schmand/Mascarpone Mischung rühren. Nun die Schlagsahne unterheben und auf die Erdbeeren verteilen.
    Das mache ich gerne mit einem großen Löffel damit so wenig wie möglich Luftlöcher / Luftblasen zwischen den Erdbeeren entsteht und die Creme einfacher zwischen die Erdbeeren läuft.
    Danach noch einmal rütteln um evtl. doch entstandene Luftblasen an die Oberfläche zu befördern. Die Creme glatt streichen, dafür nutze ich gerne eine Winkelpalette. Darauf achten dass der Tortenrand nicht verschmiert wird und für ca. 3-4 Stunden kühl stellen.

Erdbeerspiegel

  • Die aufgetauten oder frischen Erdbeeren mit einem Pürrierstab ganz fein pürrieren. Durch ein Sieb in einen Topf geben. Mit Zucker und Agar Agar aufkochen, ca. 30 Sekunden lang.
  • Den Torte aus der Kühlung holen und auf der Torte verteilen. Dazu nutze ich einen Eßlöffel auf den ich das Erdbeerpüree fließen lasse. So spritzt es nicht und lässt sich leichter verteilen.
    Eventuell die Torte leicht schräg halten damit sich die Erdbeermasse gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt.
  • Nochmal 1 Stunde kühl stellen bis der Spiegel fest geworden ist. Jetzt darf sie dekoriert werden.

Notizen

  • Wenn Du keine Erdbeeren magst, dann kannst du diese Torte auch mit anderen Früchten herstellen. Mit Himbeeren stelle ich sie mir wunderbar vor!
  • Zur Deko eignen sich die restlichen Erdbeeren.
  • Aber auch Sahnetuffs, gehackte Pistazie, Schokoraspeln oder gehackte Nüsse.
Hast du das Rezept ausprobiert? Dann teile es mit mir!Auf Instagram @Silkes_Welt oder #rezepte-silkeswelt!

Wie lange ist eine Erdbeertorte haltbar?

Gekühlt hält eine selbstgemachte Torte 2-3 Tage. Eine gekaufte Torte hat oft Konservierungsmittel mit drin und hält daher oft länger.

Meine Backhelfer* für die Erdbeertorte mit Mascarpone

Bosch Küchenmaschine MUM5 CreationLine MUM58L20, Edelstahl-Schüssel 3,9 L, Mixer 1,25 L, Planetenrührwerk, Knethaken, Schlag- und Rührbesen Edelstahl, Durchlaufschnitzler, 3 Scheiben, 1000 W, grau
Original Kaiser Inspiration Springform 24 cm rund, Flachboden, Backform 24 cm rund, Kuchenform antihaftbeschichtet, auslaufsicher
Dr. Oetker Tortenheber, Tortenretter aus Edelstahl, Kuchenheber mit praktischem Griff, rostfreies Tortenhebeblech (Kuchenretter: ca 36x28 cm), Menge: 1 Stück
Lares Streichhilfe mit Griff - zum gleichmäßigen Verstreichen von Teig, Creme und Sahne - aus Edelstahl - Made in Germany
Meine Lieblingsküchenmaschine. Mit ihr arbeite ich schon seit zig Jahren und sie funktioniert einwandfrei. Sei es für Kuchen, Eischnee oder auch Brote. Diese Version gibt es nur bei Amazon.
Eine solide Backform, die lange hält.
Der Kuchenretter mit dem dünnen Ansatz finde ich klasse um weiche Kuchen auf eine Kuchenplatte zu setzen. Er ist stabil. Oft wasche ich ihn mit der Hand aber ab und an kommt in die Spülmaschine.
Nichts geht ohne meine Streichhilfe. Einmal gekauft und sooft im Einsatz.
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Sahnige Erdbeertorte mit Mascarpone Rezepte-SilkesWelt.de

4 Kommentare zu „Sahnige Erdbeertorte mit Mascarpone“

  1. – Die Mengenangabe für das Mousse/ die Creme muss halbiert werden und
    – die warme Milch mit Agaragar muss viel länger abkühlen.

    1. Hallo Marga,

      vielen Dank für Deine Nachricht. Bei mir hat die Menge gepasst, schau Dir doch dazu gerne mein Video an, ich habe eine 24cm Form genutzt. Ob die warme Milch länger abkühlen muss, hängt von der Raumtemperatur ab und wie warm oder kalt die Mascarpone-Mischung ist.

      Viele Grüße Silke

    1. Das freut mich sehr liebe Romy,
      je nachdem wie groß die Erdbeeren sind, kann es sein dass Du mehr oder weniger von der Mousse brauchst. Solltest Du etwas übrig haben, kannst Du ganz einfach ein Schichtdessert im Glas herstellen.
      Dazu gebe ich Kekse und zerbreche sie, darauf kommt etwas von der Creme und noch Erdbeeren (wenn Du welche übrig hast). Dann wieder Kekse und so weiter….
      Bis das Glas voll ist.
      Viele Grüße

      Silke

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