Geschichtete Hörnchen
Butterweich, leicht und blättrig, dabei knusprig und frisch, so müssen einfache Croissants schmecken. Das gelingt auch ohne einen Blätterteig nach französischem Vorbild mit meinem Rezept.
- Einfache Croissants selbst machen
- Mein Video zur Herstellung einfache Croissants
- Mein Rezept für einfache Croissants
- Einfache Croissants
- Alle Arbeitsschritte für einfache Croissants in Bildern
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Einfache Croissants selbst machen
Um das französische Gebäck genauso hinzukriegen, muss man sich ganz schön ins Zeug legen. Denn dafür wird ein Ziehteig verwendet, bei dem die luftigen Schichten durch mehrmaliges Ausrollen und Falten entsteht. Zwischen den Schichten wird in den Teig ein Ziehfett, meistens Butter, eingearbeitet. In der Fachsprache nennt man diese Vorgehensweise „Tourieren”. Einen Croissant-Teig herstellen ist, finde ich keine einfache Sache und so habe ich mich an einfache Croissants gewagt, in dem ich das tourieren etwas vereinfache.
Oh Wunder ein Plunderbares Gebäck
So oder so ähnlich haben wir vor lauter Freude rumgeblödelt, als mir das erste Plundergebäck aus der Idee einfache Croissants selbst zu machen gelungen war. Die Größe und Farbe waren schon während der letzten Minuten im Backofen ein Grund für ganz viel Vorfreude. Wir konnten es kaum erwarten, das Hefegebäck aus der heißen Röhre zu holen und mussten uns dann doch noch gedulden, bis sie so weit abgekühlt waren, ums sie zu probieren.
Genauso gut, wenn nicht sogar besser
Optisch waren die Teiglinge eigentlich genauso wie meine Easy Peasy Hörnchen. Was die Ruhezeit und der Backvorgang aber aus dem einfachen Croissant-Teig dann gezaubert hatte, war beim ersten Probieren schon eine Wucht. Wenn man das vergleichen möchte, mit dem Original erkennt man schon, dass hier weniger Schichten als im gekauften Gebäckstück sind, aber der Geschmack ist mindestens genauso gut, und wie das bei selbst gebackenen nun mal so ist, sogar besser: Weil frischer bekommst Du einfach Croissants nicht mehr.
Der Aufwand ist es mir immer wieder wert
Natürlich könnte ich auch einen fertigen Plunder- oder Blätterteig aus der Kühltheke nehmen. Das Ergebnis wird aber niemals das Gleiche. Denn genauso wie der Ziehteig beim Croissant mit all seinen Komponenten aufeinander abgestimmt ist, kann ich das mit meinem Rezept für einfache Croissants auch. Dabei habe ich nicht beim Einsatz mit Butter gespart, um genau das zu erreichen, was ich wollte. Butterweiche, leicht und blättrige, dabei super knusprige und frische selbst gemachte Croissants. Der Aufwand, der mir bleibt, um einfache Croissants zu backen, ist es mir immer wieder wert, schau Dir doch mein Video auf YouTube dazu an und entscheide selbst, ob Du das auch probieren möchtest.
Kann man die einfache Croissants einfrieren?
Das ist kein Problem. Es gibt zwei Möglichkeiten, dieses wunderbare Gebäck einzufrieren. Die erste Version, die ich bevorzuge, ist wenn ich die Teiglinge zu Croissants aufgerollt habe. Dann lasse ich sie 20 Minuten ruhen und friere sie ein. Wenn ich sie benötige, nehme ich sie 40 – 50 Minuten vor dem Backen aus dem Gefrierschrank, bestreiche sie mit Ei-Milch Mischung und heize den Backofen wie gewohnt auf. Kurz vor dem Backen bestreiche ich sie noch einmal, lasse die Ei-Milch Mischung 2 Minuten antrocknen. Das sorgt für einen tollen Glanz und anschließend wie gewohnt backen. Sie schmecken wie frisch vom Bäcker.
Die zweite Version werden die Croissants recht hell ausgebacken, sobald sie abgekühlt sind, können sie eingefroren werden. Bei Bedarf den Backofen aufheizen und darin kurz aufbacken. Fertig.
Mein Video zur Herstellung einfache Croissants
Mein Rezept für einfache Croissants
Zutaten
Teig
- 500 gr Weizenmehl TYP 405 oder 550
- 250 gr Milch Zimmerwarm
- 60 – 80 gr Zucker
- 60 gr Butter in Stückchen kalt
- 15 gr Frischhefe
- 1 Stück Ei Größe „M“
- 1/2 TL Salz
Außerdem
- 250 g Butter gefroren
- 1 Eigelb und etwas Milch
Anleitungen
Vorteig
- Die Hefe in die Milch bröseln, umrühren und auflösen.
- Das Mehl in die Rührschüssel geben und eine kleine Mulde machen. In die Mulde den Zucker, Hefemilch dazu und 20 Minuten ruhen lassen.
Hauptteig
- Ei dazu geben und mit dem Knethaken kurz verrühren. Salz zufügen und zum Schluß die Butter zufügen, der Teig sollte glänzen sein und die Teigschüssel sauber. Das kann gut 10 Minuten dauern.
- Den Teig zugedeckt gut 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, er sollte sich verdoppelt haben.
- Den Teig in ca. 8-9 gleich große Stücke teilen. Das geht am einfachsten mit einer Metallteigkarte. Daraus kleine Kugeln formen, diese dann flach drücken und mit einer Teigrolle kreisrunde, sehr dünne Fladen ausrollen.
- Ca. 1/7 der gefrorenen Butter auf direkt auf den Teigfladen raspeln. Den zweiten Teigfladen darauf legen und bis zum Rand des ersten auseinander ziehen. Auch diesen wieder mit gefrorener Butter versehen. So weiter verfahren bis zum letzten Teigfladen. Diesen nur die halbe Seite mit Butter bestreuen und zusammen klappen.
- Zu einem Rechteck drücken (siehe Video) und in Frischhaltefolie wickeln. Für ca. 30 Minuten im Kühlschrank entspannen lassen. Danach rechteckig ausrollen auf eine Stärke von 0,5-0,8cm und in längliche Dreiecke schneiden. Meine Dreiecke hatten eine Breite von 10cm. Zum einfachen Schneiden habe ich einen Pizzaroller benutzt.
- In der Mitte der breitesten Stelle habe ich einen 2cm langen Schlitz gemacht, damit ich sie beim Aufrollen etwas auseinander ziehen kann und nun werden die Dreiecke straff aufgerollt. Das dünne Ende sollte unterhalb vom Teig liegen, damit es sich beim Backen nicht aufwickeln kann.
- Den Backofen und ein feuerfeste Form auf dem Boden des Backofens auf 190°C Umluft vorheizen. Die Croissant-Teiglinge auf dein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen. Ca. 20 Minuten ruhen lassen und dann in den Backofen im unteren Drittel setzen. 1 halbe Tasse warmes Wasser in die Auflaufform gießen und sofort die Ofentür schließen. 20-25 Minuten backen, bis sie die gewünschte Bräune haben. Herausnehmen und servieren.
Notizen
- Wenn Du magst kannst Du die Croissant auch mit Schokolade, Marmelade oder Nutella füllen.
- Herzhaft mit Käse ist auch sehr lecker!
- Wenn Du magst kannst Du sie mit Sesam oder anderem Bestreuen.
Meine Backhelfer* für einfache Croissant
Alle Arbeitsschritte für einfache Croissants in Bildern
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