Geschichtete Hörnchen

Butterweich, leicht und blättrig, dabei knusprig und frisch, so müssen einfache Croissants schmecken. Das gelingt auch ohne einen Blätterteig nach französischem Vorbild mit meinem Rezept.

Einfache Croissants selbst machen

Um das französische Gebäck genauso hinzukriegen, muss man sich ganz schön ins Zeug legen. Denn dafür wird ein Ziehteig verwendet, bei dem die luftigen Schichten durch mehrmaliges Ausrollen und Falten entsteht. Zwischen den Schichten wird in den Teig ein Ziehfett, meistens Butter, eingearbeitet. In der Fachsprache nennt man diese Vorgehensweise „Tourieren”. Einen Croissant-Teig herstellen ist, finde ich keine einfache Sache und so habe ich mich an einfache Croissants gewagt, in dem ich das tourieren etwas vereinfache.

Oh Wunder ein Plunderbares Gebäck

So oder so ähnlich haben wir vor lauter Freude rumgeblödelt, als mir das erste Plundergebäck aus der Idee einfache Croissants selbst zu machen gelungen war. Die Größe und Farbe waren schon während der letzten Minuten im Backofen ein Grund für ganz viel Vorfreude. Wir konnten es kaum erwarten, das Hefegebäck aus der heißen Röhre zu holen und mussten uns dann doch noch gedulden, bis sie so weit abgekühlt waren, ums sie zu probieren.

Genauso gut, wenn nicht sogar besser

Optisch waren die Teiglinge eigentlich genauso wie meine Easy Peasy Hörnchen. Was die Ruhezeit und der Backvorgang aber aus dem einfachen Croissant-Teig dann gezaubert hatte, war beim ersten Probieren schon eine Wucht. Wenn man das vergleichen möchte, mit dem Original erkennt man schon, dass hier weniger Schichten als im gekauften Gebäckstück sind, aber der Geschmack ist mindestens genauso gut, und wie das bei selbst gebackenen nun mal so ist, sogar besser: Weil frischer bekommst Du einfach Croissants nicht mehr.

Der Aufwand ist es mir immer wieder wert

Natürlich könnte ich auch einen fertigen Plunder- oder Blätterteig aus der Kühltheke nehmen. Das Ergebnis wird aber niemals das Gleiche. Denn genauso wie der Ziehteig beim Croissant mit all seinen Komponenten aufeinander abgestimmt ist, kann ich das mit meinem Rezept für einfache Croissants auch. Dabei habe ich nicht beim Einsatz mit Butter gespart, um genau das zu erreichen, was ich wollte. Butterweiche, leicht und blättrige, dabei super knusprige und frische selbst gemachte Croissants. Der Aufwand, der mir bleibt, um einfache Croissants zu backen, ist es mir immer wieder wert, schau Dir doch mein Video auf YouTube dazu an und entscheide selbst, ob Du das auch probieren möchtest.

Kann man die einfachen Croissants einfrieren?

Das ist kein Problem. Es gibt zwei Möglichkeiten, dieses wunderbare Gebäck einzufrieren. Die erste Version, die ich bevorzuge, ist wenn ich die Teiglinge zu Croissants aufgerollt habe. Dann lasse ich sie 20 Minuten ruhen und friere sie ein. Wenn ich sie benötige, nehme ich sie 40 – 50 Minuten vor dem Backen aus dem Gefrierschrank, bestreiche sie mit Ei-Milch Mischung und heize den Backofen wie gewohnt auf. Kurz vor dem Backen bestreiche ich sie noch einmal, lasse die Ei-Milch Mischung 2 Minuten antrocknen. Das sorgt für einen tollen Glanz und anschließend wie gewohnt backen. Sie schmecken wie frisch vom Bäcker.
Die zweite Version werden die Croissants recht hell ausgebacken, sobald sie abgekühlt sind, können sie eingefroren werden. Bei Bedarf den Backofen aufheizen und darin kurz aufbacken. Fertig.

Mein Video zur Herstellung einfache Croissants

Mein Rezept für einfache Croissants

Meine Backhelfer* für einfache Croissant

Alle Arbeitsschritte für einfache Croissants in Bildern

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