Einfache Brötchen mit Übernachtgare

Brötchen mit einfachem Mehl

Manchmal muss es nichts kompliziertes sein. Da reicht ein ganz normales Mehl, dass es im Handel gibt. In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie ich diese einfachen Brötchen herstelle.

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Mein Rezepte für einfache Brötchen

Einfache Brötchen wie vom Bäcker, nur günstiger

Morgens aufstehen und dann frische, knusprige Brötchen. Ist das nicht genau so, wie ein Tag starten sollte? Daran denke ich immer, wenn ich beim Einkaufen in die TK-Truhe, die tiefgefrorenen Brötchen sehe. Dann schaue ich auf den Preis und die Zutaten und weiß, dass es doch viel besser geht. Und wenn ich in meinem Gefrierschrank Platz für die TK-Brötchen habe, dann auch für selbstgemachte Brötchen. Da weiß ich was drin ist und die kosten mich nur einen Bruchteil.

Wie nennt man einfache Brötchen?

Einfache Brötchen, Rundstück, Schrippe oder Schnittbrötchen. Alles in allem sind es einfache Brötchen, die aus 4 Zutaten bestehen. Mehl, Hefe, Salz und Wasser, mehr brauch es dazu nicht. Diese Zutaten hat jeder in der Küche. Wenn nur normales Mehl zur Hand ist und es dennoch am nächsten Morgen frische Brötchen geben soll, dann ist dieses Rezept genau richtig.

Was macht ein gutes Brötchen aus?

Ein gutes Brötchen ist für mich wenn es außen eine dünne Kruste hat und innen fluffig weich ist. Die Krume muss saftig sein und dennoch stabil genug, dass man eine Butter darauf verstreichen kann und nicht klumpig wird. Außerdem sollte das Brötchen nicht schwer im Magen liegen. Damit das nicht passiert, ist eine lange Ruhezeit von Vorteil.

Einfache Brötchen schnell selber backen!

Du magst die Brötchen noch am selben Tag herstellen? Dann überspringe die Übernachtgare. Dazu den Teig nach dem Kneten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Das kann je nach Raumtemperatur in 45 Minuten oder 1,5 Stunden sein. Die optimale Temperatur sind 30 °C, da arbeitet die Hefe besonders schnell. Dann kannst Du weiter arbeiten, wie es im Rezept steht.

Was muss man beim Brötchen backen beachten?

Um eine dünne, knusprige Kruste bei Brötchen zu bekommen, sollte die Backtemperatur bei 250°C liegen. Wenn Du wie ich eine weniger dunkle Kruste und etwas stärkere Kruste bevorzugst, dann reduziere die Temperatur nach 10 Minuten Backzeit auf 210°C. Der Wasserdampf, der in der Auflaufform entsteht, hilft den Brötchen noch besser aufzugehen. Sie werden dann besonders fluffig.

Kann man die Brötchen einfrieren?

Ja, das ist kein Problem. Dazu backe ich oft gerne die doppelte Menge und backe sie dann ganz hell aus. So friere ich sie ein und wenn ich sie brauche, dann heize ich den Backofen vor und lege die gefrorenen Brötchen auf den aufgeheizten Pizzastein. Innerhalb ganz kurzer Zeit hast Du tolle Weizenbrötchen wie vom Bäcker. Du kannst sie mit Mehl, Sesam oder auch Mohn bestreuen. Wie das funktioniert, schreibe ich Dir in das Rezept.

Schnappschüsse einfache Brötchen mit Übernachtgare

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