Amerikanischer Krautsalat noch besser
Wie man den Amerikanischen Krautsalat, Coleslaw aus Weißkohl mit weniger Fett und ohne Zucker selbst macht, dafür habe ich eine ganze Weile getüftelt um meine Methode für das Schneiden des blättrigen Kohls und der Karotte zu perfektionieren. Wie man dazu den besten Geschmack ohne Mayonnaise und Zucker erzielt, verrate ich in meinem Rezept.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Rezepte mit Salat
Mein Rezept für Coleslaw aus Weißkohl ohne Mayo
Kochutensilien
- 1 Scheibenschneider oder Gemüsehobel
- 1 Gemüsehobel oder Scheibenschneider
- 1 Reibe
- 1 Schüssel verschließbar
Zutaten
Zutaten Coleslaw
- 1 Weißkohl Alternativ Spitzkohl
- 2 TL Salz
- 6 Möhren Fingerdick
- 1 Apfel
Zutaten für die Marinade
- 300 g Joghurt
- 1 EL Balsamico oder milder Weinessig
- 1 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- Schale und Saft einer Zitrone optional
- Ahornsirup optional
Zubereitung
Weißkohl schneiden
- Ein Weißkohl vierteln. Bei einem Spitzkohl reicht es, ihn zu halbieren. Die äußeren feineren Blätter von den festen weißen Blättern ablösen, übereinander legen. Mit der Hand leicht flach drücken und in dünne Streifen schneiden. Den Strunk nicht ganz herauslösen und die festen weißen Blätter in dünne Streifen schneiden.1 Weißkohl
- Den Strunk nicht ganz herauslösen und die festen weißen Blätter in dünne Streifen schneiden. Dabei versuchen mit der breiten Fläche des Küchenmessers, geführt durch die Finger (mit dem sogenannten Krallengriff) am Spitzkohl entlangzustreichen. So gelingen sehr dünne Streifen aus den einzelnen Blättern. Das erfordert ein wenig Übung.
Die Möhren schälen und schneiden
- Die Karotten schälen und ganz nach Wunsch mit einem Gemüsehobel raspeln oder mit einem Scheibenschneider in dünne Scheiben schneiden. Übereinander stapeln und mit dem Messer in dünne Stifte schneiden.Ich bevorzuge zum Weißkohl fein geschnittene Streifen von der Karottten, weil das geschmacklich besser zu der festen Struktur der Weißkohlblätter passt.
- Den Weißkohl und Karotten in ein ausreichend große Schüssel zusammen mit den zwei Teelöffel Salz geben und gleichmäßig vermischen. Mit beiden Händen die Streifen rund 3 Minuten sanft zerdrücken. Dabei brechen die harten Anteile in den geschnittenen Blättern und der Kohl nimmt Feuchtigkeit auf. Insgesamt verliert der geschnittene Weißkohl deutlich an Volumen und wird weicher.2 TL Salz
Apfel reiben
- Den Apfel mit der Schale von allen Seiten bis zum Strunk fein reiben. Zum Coleslaw dazu geben und gut vermengen.1 Apfel
Fertigstellung
- Zum Coleslaw den Joghurt, Balsamico und Pfeffer geben, miteinander verrühren. Optional mit Zitrone und Ahornsirup abschmecken.300 g Joghurt, 1 EL Balsamico, Ahornsirup, Schale und Saft einer Zitrone, 1 TL schwarzer Pfeffer
- Empfehlung: Den Amerikanischen-Krautsalat in einem geschlossenen Gefäß mindestens 2 Stunden besser über Nacht in der Marinade ruhen lassen. Die Marinade sollte sich nach der Ruhezeit verdoppelt haben und am Boden flüssig erkennbar sein. Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
- Wenn Du Kalorien sparen magst, kannst Du den Joghurt durch Skyr ersetzen.
- Umgekehrt kann man den Joghurt natürlich auch zur Hälfte durch Mayonnaise ersetzen.
Nährwerte
Weltbeste Grill- und Burgersauce
Ein Coleslaw isst man am besten zu Grill und Burger Gerichten. Die Weltbeste Grill-
und Burgersauce kommt genauso mit weniger Fett und ohne Zucker aus.
Sie wird sehr einfach und schnell aus trockenen Zutaten gemacht.
Näher am Original mit mehr Zeit – Coleslaw aus Weißkohl ohne Mayo
Das Rezept haben wir 2026 neu fotografiert und mit neuen Erfahrungen ergänzt.
Genauso wie man Weißkohl mit der Zugabe von Salz fermentiert um Sauerkraut daraus zu machen entsteht in der Zeit in der der Coleslaw in der Marinade aus Joghurt, Essig und Salz ruhen darf ein ähnlicher Effekt. Die ursprünglich harten Blätter des Weißkohl schmecken dann wesentlich weicher und aromatischer. Unsere Schlussfolgerung daraus war, dass eine geringe Menge an Marinade vollkommen ausgereicht um einen Coleslaw aus Weißkohl ohne Mayo und Zucker herzustellen. Anstelle eines raffinierten Zucker verwenden wir einen Ahorn-Sirup, aber auch nur noch dann wenn der verwendete Kohl bitterer schmeckt als üblich.
Coleslaw aus Weißkohl ohne Mayo und Zucker – geht das, schmeckt das?
Für uns beide darf es auch einmal deftig sein und so kommt auch immer wieder ein Gericht auf den Speiseplan, das sich förmlich für einen amerikanischen Salat als Begleitung anbietet. Der Coleslaw aus dem Supermarkt ist verhältnismäßig teuer und schmeckt überhaupt wie das original. Die Marinade zu fettig, der Kohl zu hart, viel zu süß oder einfach nur lasch. Der erste Versuch einen Coleslaw aus Weißkohl ohne Mayo und Zucker herzustellen war schon toll. Was uns aber selbst an den meisten Rezepten, die wir zum Thema Amerikanischer Krautsalat bis dahin gefunden hatte, negativ aufgefallen war, ist der hohe Anteil an Schmand, Mayonnaise und Zucker.
Geschmack braucht eine Zutat – Zeit!
Der amerikanische Krautsalat aus Weißkohl ist in vielen Rezepten ein klassischer Begleiter zu Fast-Food und BBQ`s. Meist wird er ad-hoc zum Essen vorbereitet. Bei dieser Methode braucht man allerdings, um den Geschmack der Rohkost Anteile zu verstärken, viel Mayonnaise also Fett, Zucker und Säure. Das geht aber auch anders. Der Coleslaw aus Weißkohl ohne Mayo, wird jedem sofort schmecken, der sowieso lieber den Geschmack von Johurt bevorzugt.
Ob man den Weißkohl mit der Mandoline sehr fein schneidet oder von Hand eher gröber schneidet spielt beim Geschmack keine Rolle. Den typischen Coleswlaw Geschmack erreicht man mit weniger Fett nur wenn man der Marinade viel Zeit zum wirken gibt.
Mit Zufall und Ausdauer zum besten Ergebnis
Der Zufall will es so, daß wir beim zweiten Versuch einen perfekten Coleslaw aus Weißkohl ohne Mayo und Zucker zu machen, schon ganz nah an meiner Erinnerung zum Coleslaw Original-Rezept heran gekommen sind. Diesmal wurde der Coleslaw aus Weißkohl ohne Mayo für das Shooting für den Saumagen Burger, bereits einen Tag früher hergestellt. Weil am Fotoset weniger Marinade im Salat einfacher zu handhaben ist, haben wir einfach die Menge an Zutaten reduziert. Die Überraschung war am nächsten Tag komplett.
Die wenige Marinade war flüssiger und hatte sich fast verdoppelt. Der Coleslaw aus Weißkohl ohne Mayo schmeckte dafür hervorragend und genauso wir das Original aus dem amerikanischen Schnellrestaurant!
Karotten in Julienne schneiden – umso einfacher mit dem Scheibenschneider*
Den amerikanischen Krautsalat mit Möhren, Coleslaw genannt, zuzubereiten ist bei uns Männersache. Mit derselben Hingabe, die auch das Food-Styling ausmacht, fotografiert mein Mann die Rezepte. Seine Fähigkeit, Szenen gezielt zu gestalten, erfordert dabei das richtige Werkzeug. Eines davon ist der Scheibenschneider, mit dem die länglichen Möhren für den Coleslaw aus Weißkohl ohne Mayo und Zucker einfach quer in gleichmäßige Scheiben geschnitten werden.
Weniger gefährlich mit dem Scheibenschneider
Anstatt die Karotte, wie in der französischen Küche üblich, in etwa 3 bis 5 Zentimeter lange Stücke zu schneiden, wird die ganze Karotte fortlaufend in 2 Millimeter dünne Scheiben geschnitten. Am Ende bleibt zwar immer eine etwas dickere Scheibe übrig, ähnlich wie bei der Verwendung eines Gemüsehobels. Diese Scheiben werden übereinandergelegt und anschließend in feine Stifte geschnitten.
Diese Methode, den Scheibenschneider*zu verwenden, hat sich bewährt. Im Vergleich zum Gemüsehobel oder zur Mandoline ist sie sicherer, da die Finger von der scharfen Klinge fernbleiben.
Spitzkohl oder Weißkohl. Macht das einen Unterschied?
Der Spitzkohl hat dünnere Blätter und weniger feste Stiele und ist dadurch leichter zu verarbeiten. Aus dem Spitzkohl kann man mit einem Messer besonders dünne Streifen schneiden und braucht dafür keine Mandoline oder Gemüsehobel. Geschmacklich finden wir den Spitzkohl milder in seiner säuerlichen Schärfe und auch angenehmer im Mundgefühl. Spitzkohl ist der bessere Nährstofflieferant und kann genauso für das Rezept Coleslaw aus Weißkohl ohne Mayo und Zucker verwendet werden.
Der Coleslaw als Vitaminlieferant in verschiedenen Varianten
Kohl ist, gerade in den Wintermonaten, ein toller Vitaminlieferant und die können wir gerade in der kalten Jahreszeit alle zusammen gut gebrauchen. Im Vergleich zu Weißkohl ist der Spitzkohl wohl der bessere Nährstofflieferant(Quelle https://www.meine-ernte.de/gemuese-abc/spitzkohl), gerade im Bereich Kalium ist er ein echter Booster. Darüber freut sich unser Herz. Man kann den Coleslaw auch aus Rotkohl herstellen. Das ist weniger bekannt und ich selbst habe es auch noch nicht probiert.
Coleslaw aus Rotkohl
Generell finde ich das aber eine interessante Idee, weil Spitzkohl und Weißkohl nicht immer im Angebot der Supermärkte verfügbar ist. Es gibt aber auch Rezeptvorschläge, bei denen ein warmer Coleslaw hergestellt wird. Ich denke der Grund dafür ist, man möchte die Verträglichkeit verbessern und die kräftige Struktur der Rohkost durch das Kochen etwas angenehmer gestalten.
Noch knackiger – Coleslaw aus Weißkohl ohne Mayo
Wenn Du den Kohl noch knackiger magst, dann gibst Du die Kohlstreifen in ein Sieb, streust Salz darüber und lässt ihn 1-2 Stunden ziehen. Die Flüssigkeit kann durch das Sieb ablaufen. Anschließend wird der Kohl mit den Karotten und der Marinade gemischt. Auch bei der Variante sollte der Coleslaw mit weniger Fett und Zucker vor dem Verzehr mindestens ein bis zwei Stunden ruhen.
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Habe heute alle Zutaten gekauft , mache Ihn jetzt ,und essen ihn morgen
Liebe Rita,
Du hast es voll verstanden! Ich bin gespannt wie er Dir schmeckt.
Viele Grüße
Silke
In der Zutatenliste steht 1El Balsamico oder milder Weißweinessig – das kommt mir auf die Menge sehr wenig vor.
Bei der Zubereitung steht dann Apfelessig hinzufügen, kann es sein dass die X El Apfelessig in der Zutatenliste vergessen wurde?
Ich habe heute das Rezept ungefähr die Hälfte der Menge genommen, für mich waren dann 2El Apfelessig und 2El „weißer Balsamico“ ausreichend. Gesüßt habe ich mit Süßstoff, der ist mir befürchte ich ein bißchen ausgekommen aber der Salat ist noch essbar. Außerdem habe ich noch eine mittelgroße Zwiebel dazugetan. Alles in allem ein schönes Rezept, danke für die Inspiration! 😃
Hallo Kai,
das Rezept haben wir kürzlich überarbeitet. Dabei ist uns die Angabe Apfelessig wohl entgangen, denn wir haben die Zutat Essig auf Balsamico umgestellt. Vielen Dank für den Hinweis. Wir verwenden tatsächlich nur einen Esslöffel Balsamico. Schön, dass du es genauso siehst wie wir und unser Rezept als Inspiration für deine Weiterentwicklung genutzt hast.
LG Axel
Team Pixel &Co