Delikatessen wollen auch mal zwischen zwei Brötchenhälften
Die Pfälzer Delikatesse ist nichts anderes als eine Gourmet Variante der Bratwurst. Wenn man sie dann als Patty einsetzt, wird daraus ein Extra-Saumagen Burger mit typischen Zutaten aus der Region.
Wir machen uns gerne Burger, weil es die kompakteste Art ist, Köstlichkeiten zwischen zwei Brötchenhälften zu genießen. Hier findest Du meine Sammlung Rezepte mit Burger.
Mein Extra-Saumagen Burger
Hallo, ich bin Axel, Fotograf und Unterstützer von diesem wundervollen Food-Blog Rezepte-SilkesWelt.de. Extra, weil ich mich bei meinen ersten Varianten vom Saumagen Burger noch sehr zurückgehalten habe. Diesmal durfte das Extra sich geschmacklich zwar nicht vor den Saumagen drängen, aber die Zurückhaltung habe ich diesmal einfach weg gelassen. Für einen richtig großen Extra-Saumagen Burger!
Was ist ein Saumagen?
Der Begriff Saumagen bezieht sich darauf, dass man ursprünglich den Inhalt in einem Magen des Schweins gebrüht hat. Der Unterschied zu einer Bratwurst besteht eigentlich nur darin, dass man eine viel dickere Wurst erhält, die dann in Scheiben geschnitten wird. Das Erhitzen in der Pfanne oder auf dem Grill erzeugt am Saumagen ordentlich Röstaromen, was die Delikatesse noch interessanter macht. Je nach Metzger und Region können die Saumagen-Füllungen auch ganz anders sein als abgebildet.
Regionale Zutaten für den Extra-Saumagen Burger
Die Kurpfalz ist in der Rheinebene gelegen ein wunderbares weitläufiges Land mit viel Ackerfläche. So weit das Auge reicht werden je nach Saison Spargel, verschiedene Gemüsesorten, Salat und vor allem Kartoffeln angebaut. Für meinen Burger habe ich mir den Kohl in Form von Sauerkraut und Krautsalat ausgesucht. Ergänzt durch selbst gemachte Kartoffelchips und Röstzwiebeln.
Ein Burger mit Sauerkraut
Die Architektur eines Burgers entscheidet darüber, ob er Dir schmeckt oder nicht. Ich liebe die Reihenfolge, süß, salzig, sauer und bitter. Von oben nach unten. Den Geschmack Sauer zum Beispiel, platziere ich in geringer Anzahl von eingelegten Gurken oder gepickelten Zwiebeln oberhalb vom Patty. Das Sauerkraut habe ich bei der verwendeten Menge unter die Gourmet Bratwurst gelegt. Von oben begleitet der süße selbstgemachte Ketchup die Kartoffel-Chips, die getrennt durch einen Honigsenf auf dem Fleisch Platz nehmen. Der Saumagen ruht auf dem Bett aus Sauerkraut, das gut entsaftet dem Brioche Burger-Bun nichts anhaben kann. Insgesamt eine herrliche Kombination und einfach ein wunderbarer Ausreißer in der Burger Küche und dem wöchentlichen Speiseplan.
Meine Wahl, ein Brioche Burger-Bun
Das Burger Brötchen mach ich mir selbst. Das hat verschiedene Vorteile, es ist frisch, hat genau die Größe die ich mag und das Topping passt zum Burger. Beim Extra Saumagen Burger habe ich mich hier für ein leicht süßes Bun entschieden. Es ist weich mit ferster Krume und ausreichend stabil um mit das Sauerkraut im Extra-Saumagen Burger zu halten ohne durchzuweichen.
Honigsenf für das Wohlbefinden
Solange ich mich daran erinnern kann, esse ich eine Bratwurst nicht ohne Senf. Vielleicht, weil ich intuitiv schon früh gemerkt habe, dass der Senf zum Wohlbefinden nach dem Genuss von fettigen Speisen beiträgt. Dabei mische ich zwei Teile mittelscharfen Senf, mit einem Teil scharfen Senf und einem Teil Honig. Das ist für mich die perfekte Kombination aus Schärfe und Süße auf den leckeren Extra-Saumagen Burger.
Selbst frittierte Kartoffel-Chips
Für den Extra-Saumagen Burger mit Sauerkraut wollte ich noch ein Extra haben, das ich so noch nicht auf einem Burger gegessen habe. Kartoffeln kennt man bei uns in der Region von klein auf in allen Zubereitungsarten. Dennoch haben meine selbst frittierten Kartoffel-Chips nichts mit dem bekannten Snack zu tun. Meine sind dicker und weniger gewürzt. Dafür habe ich die Kartoffel geschält und mit einem gängigen Gemüsehobel in dünne Scheiben geschnitten. Danach wurden sie in einer Schüssel mit Mehl, etwas Salz und Paprikapulver gewendet, bevor sie im heißen Fett frittiert wurden. Auch dafür braucht man nur einen ganz normalen Kochtopf und Speiseöl.
Meine Variante vom Saumagen Burger
Die Variante vom Saumagen Burger mit Coleslaw, dem amerikanischen Krautsalat hat sich für mich am meisten bewährt. Dieses Rezept habe ich schon im ersten Beitrag Varianten vom Saumagen Burger, beschrieben. Der amerikanische Krautsalat gehört für mich einfach zum Saumagen wie die Amerikaner zur Kurpfalz, die dort sehr lange das Leben mit geprägt haben. Die Rezepte zum selbst gemachten Coleslaw, mit weniger Zucker und Fett und die Varianten vom Saumagen Burger verlinke ich unterhalb des Rezepts.
Mein Rezept für den Extra-Saumagen Burger
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Küchensieb
Zutaten
Sauerkraut
- 1/2 Zwiebel klein
- 80 g Sauerkraut Abtropf Gewicht
- 1 TL Pflanzenöl zum anbraten zum anbraten
Kartoffel-Chips
- 2 Kartoffeln klein
- 2 EL Mehl
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprika gemahlen
- 0,5 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
Honigsenf
- 2 TL Senf mittelscharf
- 1 TL Senf scharf
- 1 TL Honig
Extra Saumagen Burger mit Sauerkraut und Kartoffel-Chips
- 1 Scheibe Saumagen ca. 2 cm dick geschnitten
- 1 Brioche Burger Bun Rezepte-SilkesWelt.de
- 1 EL Mayonnaise
- 1 EL Ketchup selbst gemachter Ketchup
Anleitungen
Extra Saumagen Burger mit Sauerkraut und Kartoffel-Chips
Sauerkraut kochen
- Die Zwiebel halbieren und eine Hälfte schälen. Die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
- Das Pflanzenöl langsam in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Das Sauerkraut dazu geben und einmal aufkochen.
- Das Sauerkraut aus dem Topf nehmen und in einem Küchensieb über dem Kochtopf abtropfen lassen. Nach Bedarf das Sauerkraut etwas ausdrücken, um möglichst wenig Flüssigkeit im Sauerkraut zu haben.
Kartoffel-Chips
- Die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. In eine Schale mit Wasser legen, damit die Kartoffelscheiben nicht oxidieren.
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen.
- Mehl in eine Schüssel geben, mit Paprika und Salz würzen. Die Kartoffelscheiben darin wälzen, bis die Mehlmischung gut daran haftet. Die Scheiben gut abklopfen, so dass eine dünne Schicht Mehl auf der Kartoffel bleibt.
- Die mehlierten Kartoffelscheiben im heißen Fett frittieren. Beginne mit einer kleinen Menge Kartoffelscheiben. Erst nachdem die ersten Chips die ausreichende Bräune erreicht haben, kommen diese aus dem Topf auf ein Papiertuch zum Abtropfen. Dann den Vorgang wiederholen, bis alle Kartoffel-Chips frittiert sind.
Honigsenf
- Beide Senfsorten und den Honig in einer Schale zu einer glatten Masse verrühren. Nach persönlichen Geschmack kann der Honigsenf noch mit etwas dunklem Balsamico ergänzt werden.
Saumagen anbraten
- Den Saumagen bei mittlerer Hitze in einer Grill- oder normalen Pfanne von beiden Seiten ca. 4 min anbraten. Der Saumagen ist bereits fertig gegart und bekommt beim Anbraten nur noch die nötigen Röstaromen und Wärme zum Verzehr.
Saumagen-Burger bauen
- Das Brioche Burger-Bun aufschneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter rösten. Die Mayonnaise auf dem Boden des Burger-Bun verteilen. Das Sauerkraut gleichmäßig darüber auslegen.
- Den Saumagen auf dem Sauerkraut platzieren und mit dem Honigsenf nach Bedarf einstreichen.
- Die Kartoffel-Chips auf dem Saumagen mit dem Honigsenf verteilen.
- Den Ketchup auf dem Burger-Bun Deckel verteilen und auf die Kartoffel-Chips legen. Der Senf und der Ketchup helfen Dir dabei, daß die Kartoffel-Chips an Ort und Stelle bleiben.
Notizen
- Das Öl zum frittieren kann man reinigen und zum anbraten wieder verwenden. Dazu ein Küchensieb auf einen Topf legen. In das Küchensieb ein bis zwei Lagen Küchenpapier auslegen. Das Öl durch das Küchensieb filtern. Das Öl danach in einem verschließbaren Behälter aufbewahren.
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Varianten vom Saumagen-Burger
Selbstgemachter Ketchup
Softe Brioche Burger Buns
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