Einfaches Schmalzgebäck
Suchst du ein Schmalzgebäck, das sich leicht füllen lässt? Dann sind Berlinertaschen genau das Richtige für dich. Ebenso köstlich wie ein Krapfen, doch viel leichter zu füllen! Entdecke mein Rezept
Die 5 beliebtesten Schmalzgebäck-Rezepte
Mein Rezept für die Berlinertaschen
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
- 1 Schüssel
- 1 Ausstecher rund oder Trinklglas
- 1 Topf
- 1 Teller
- Ausreichend Küchenpapier
Zutaten
- 500 g Weizenmehl TYP 405 oder 550
- 125 ml Milch zimmerwarm
- 100 g weiche Butter
- 50 g Zucker
- 15-20 g Frischhefe
- 2 Stück Eier
- 1 Stück Eigelb
- 2 Prisen Salz
- 1 Liter Pflanzenöl zum Ausbacken
- Puderzucker zum Bestreuen.
- Marmelade zum Füllen
Zubereitung
Teig
- Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. In diese Mulde die Milch mit Zucker und Hefe hinein geben. Salz, Eier und Butter an den Rand der Schüssel geben. 15-20 Minuten gehen lassen.
- Wenn die Hefe gut aufgegangen ist, die ganzen Zutaten zu einem Teig verarbeiten und gut 1 – 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
- Den Teig 5-8mm dick ausrollen und mit einem runden großen Ausstecher (oder einem Trinkglas) Kreise ausstechen und auf ein Backpapier legen.
Füllen
- Die Teiglinge mit einem Klecks Marmelade oder Konfitüre füllen und einmal zusammen klappen. Festdrücken und lass sie abgedeckt nochmal gut 45 Minuten stehen.
Backen
- Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und mit einem Kochlöffelstiel die Hitze testen (steigen Bläschen auf, dann ist das Öl heiss genug). Die Teiglinge einzeln mit der Seite nach oben, auf der sie zuletzt auf dem Backpapier gelegen haben, mit dem Schaumlöffel in das heiße Öl geben.
- Dann mit dem Schaumlöffel wenden. Von jeder Seite vorsichtig backen bis sie schön hellbraun sind.
- Zwei Küchenpapier übereinander auf einen Teller legen. Die gebackenen Berlinertaschen mit dem Schaumlöffel auf das Küchenpapier geben und abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestreuen
Notizen
- Zum Füllen eignet sich Kirsch-, Erdbeer-, Himbeer, Aprikosen-Marmelade / Konfitüre aber auch Nuss-Nougat Creme.
- Statt mit Puderzucker kann man sie auch mit einer Glasur bestreichen
Nährwerte
Video zur Herstellung von Berlinertaschen
Was sind Berlinertaschen?
Eine Abwandlung von dem klassischen Berliner oder auch Krapfen genannt, sind die Berlinertaschen. Sie bestehen aus dem gleichen Teig wie die gefüllte Berliner. Ich war mal wieder am Füllen der Berliner. Das kann manchmal eine echte Sauerei werden. Da läuft etwas von der Marmelade aus und tropft herum. Die Hände werden klebrig und so weiter. Das macht manchmel einfach keinen Spaß. Da dachte ich mir, warum nicht den Teig ausrollen und daraus so etwas wie eine Ravioli machen?
Geklappte Berlintertaschen
Gesagt, getan. Den Teig dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher, große Kreise ausstechen. Ich habe dafür einen runden Keks- Ausstecher mit Wellen genutzt. Das gibt einen besonders schönen Rand. Dann die Marmelade oder Konfitüre der Wahl mit einem Löffelchen in die Mitte geben und zusammenklappen. Etwas andrücken und nochmal ruhen lassen, damit der Teig schön fluffig wird. In der Zeit erhitze ich das Pflanzenöl zum backen der Berlinertaschen.
Benötigt man eine Fritteuse für Schmalzgebäck?
Nein, ich nutze dafür einen kleinen Topf. Darin erhitze ich das Öl und backe mein Schmalzgebäck darin aus. Das funktioniert sehr gut. Wichtig ist, dass das Öl richtig heiß ist. Das kannst Du ganz einfach überprüfen. Ein Kochlöffelstiel ins Fett halten. Steigen sofort Bläschen auf, ist die Temperatur erreicht und das erste Schmalzgebäck darf hinein. Jetzt werden die Berlinertaschen schön kross, weil nur sehr wenig Fett vom Teig aufgenommen wird. Wenn es zu kalt ist, saugt sich der Teig mit dem Öl voll.
Kann man die Berlinertaschen vorbereiten?
Sie schmecken frisch am besten, deshalb setze ich den Teig frühzeitig an und lasse die gefüllten Taschen abgedeckt im Kühlschrank liegen. Kurz bevor ich sie benötige, kommen sie dann aus dem Kühlschrank (30 Minuten vorher). Dann wird nur noch das Fett erhitzt und ab ins Ölbad. Hach, so schmecken uns die Berlinertaschen einfach am besten.
Was mit dem Fett vom Frittieren machen?
Gerade bei Schmalzgebäck kommt wenig Eigengeschmack in das Fett, das nutze ich gerne noch einmal. Damit ich es wieder verwenden kann, nehme ich einen Trichter den ich mit Küchenpapier auskleide und setze beides zusammen auf ein Gefäß.. Da hinein gieße ich das abgekühlte Pflanzenöl aus dem Topf und filtere in einem Durchgang alle Schwebestoffe und größere Partikel aus dem Öl heraus. So kann ich es wiederverwenden. Sei es für weiteres Schmalzgebäck, selbsgemachte Chips oder auch für die panierten Austernpilze.
Bilder zur Herstellung der Berlinertaschen
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Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu stöbern? Frisch Gebackenes ist immer sehr, sehr lecker. Meistens ist das Gebäck ganz einfach in der Herstellung und sehen dabei aber unheimlich raffiniert aus. Viel Spaß beim Stöbern.
Gefüllte Berliner
Schnelle Mutzen
Nonnenfürzle
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Rezepte mit Schmalzgebäck
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