Apfelkuchen-Herausforderung angenommen!
Dieser Apfelkuchen ist ein wahres Fruchtfeuerwerk, umhüllt von nur einer dünnen Schicht Teig. Die Idee für den Kuchen entstand bei einer Kaffeetafel mit einer Freundin. Sie erzählte mir, dass sie Apfelkuchen mit Mandeln total liebt, aber meistens ist ihr der Teig einfach zu viel!. Diese Herausforderung habe ich angenommen. Wie der Apfelkuchen mit Mandeln funktioniert, verrate ich Dir in diesem Beitrag.
Schau Dir mein Video für Apfelkuchen mit Mandel an
Versunkener Apfelkuchen
Versunkener Apfelkuchen Rezept. Das ist eines meiner ersten Rezept. Es ist kinderleicht, da ich den Kuchen schon als Kind gebacken habe. Der Apfelkuchen wird mit Rührteig….
Mein Rezept zur Herstellung des Apfelkuchen mit Mandeln:
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Teigschaber oder Gabel
- 1 Schneebesen klein
Zutaten
Teig
- 100 g Weizenmehl TYP 405
- 50 g Butter vegan: Maragrine oder vegane Butter
- 40 g Zucker
- ½ Stück Ei oder 20-30ml Wasser
- 1 Prise Salz
Apfelbelag
- 500-600 g Äpfel
- 40 g Speisestärke
- 400 ml Apfelsaft
- 100 g Zucker
- ½ TL Vanilleextrakt optional
- ½ TL Ceylon Zimt
Mandel Topping
- 100-150 g Mandeln gehobelt
- 40 g Zucker
- 25 g Sahne vegan: vegane Sahne
- 1 TL Honig vegan: Dattelsirup oder Agavensirup
Zubereitung
Teig
- Alle Zutaten für den Teig rasch mit einander verkneten und abgedeckt mind. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Apfelfüllung
- In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Die Stärke mit etwas Apfelsaft klümpchenfrei verrühren. Den restlichen Apfelsaft erwärmen. Den Zucker, Zimt und Vanilleextrakt dazu geben. Die aufgelöste Stärke mit einrühren.Zum Kochen bringen und die Apfelscheiben dazu geben, mit aufkochen. Die Apfelmischung etwas abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank holen, ausrollen. Die Springform damit auslegen und einen Rand von ca. 3-4 cm Höhe auslegen.Die Apfelmischung hineingeben und glatt streichen.
Mandeltopping
- Die Butter zusammen mit Zucker, Sahne und Honig schmelzen. Sobald die Masse leicht bräunlich wird, kommen die Mandelblättchen dazu. Gut durchrühren und auf der Apfelmasse gleichmäßig verteilen.
Backen
- Im unteren Drittel des Backofens für 40-45 Minuten backen. Komplett in der Form auskühlen lassen (das kann, je nach Raumtemperatur bis zu 3 Stunden dauern). Besser Übernacht.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
- Dieser Apfelkuchen lässt sich auch mit festen Birnen herstellen
- Wenn Du magst, kannst Du Cranberrys oder Rosinen mit zu den Äpfeln geben
Nährwerte
Apfelkuchen mit Mandeln und wenig Teig
Ein Apfelkuchen ist ein Klassiker, den „baue“ ich jetzt mal um. Okay, also mal sehen… nur ein dünner Mürbeteig, der die Äpfel an ihrem Platz hält. Das war meine Vorstellung für einen Apfelkuchen mit sehr wenig Teig. Damit der Teig gut in der Form hält, ist es wichtig, dass er gut gekühlt ist. Ist der Teig zu warm, wird er nicht an der Backform haften. Wie ich das gelöst habe, siehst Du in meinem Video am besten.
Welche Aromen für einen Apfelkuchen?
Je nachdem, welchen Apfel du verwendest, kannst Du mit den Aromen spielen. Ich habe dazu Aromen wie Zimt, Honig und Mandeln verwendet. Falls Du den Apfelkuchen vegan herstellen möchtest, kannst Du den Honig durch einen Feigensirup oder Agavendicksaft ersetzen. Es gibt aber noch viel mehr Aromen, die zu einem Apfelkuchen sehr gut passen. Dazu gehören fein geschnittener Rosmarin und wenn der Apfel etwas sehr süß ist, harmoniert er auch mit Zitrone. Vanille ist ein Tausendsassa und auch frisch geriebene Tonkabohne ist im Apfelkuchen eine willkommene Abwechslung.
Mürbeteig oder 3-2-1 Teig
Wie backt man eine Mürbeteig vegan? Was muss man beim Mürbeteig beachten und wie bekommt der Teig Deine persönliche Note? Das alles erfährst Du hier
Mandelkruste für Apfelkuchen
Die Mandeln habe ich nicht unter die Apfelmasse gemischt, sondern mit Butter und Sahne in einem Topf vermengt und wie bei einem Bienenstich als Topping auf den Früchten verteilt. Während dem Backen karamellisieren die Mandelblättchen ein wenig und schmecken nach dem Backen schön crunchy.
Welche Apfelsorten für einen Apfelkuchen?
Ich möchte alle Aromen für den Apfelkuchen herauskitzeln und verwende deshalb die typischen alten Apfelsorten wie Golden Delicious, Cox Orange. Alternativ auch einen Boskop oder Elstar. Wenn Du vor dem Backen ein Stück des Apfels Deiner Wahl probierst, wirst Du sehr schnell eine genaue Vorstellung davon bekommen, ob Du noch etwas Zucker zu den Äpfeln dazugeben solltest. Der Kuchen soll nicht zu zuckersüß werden, sondern frisch und lecker.
Weniger Süße für den Apfelkuchen mit Mandeln
Um so wenig zusätzlichen Zucker wie möglich zu verwenden, habe ich einen Apfelsaft als Flüssigkeit gewählt. Er unterstützt den Fruchtgeschmack und gibt noch etwas zusätzliche Fruchtsüße dazu. Ich habe nur einen klaren Apfelsaft bekommen, Du kannst natürlich auch einen naturtrüben Saft nehmen. Falls Du keinen Apfelsaft zur Hand hast, funktioniert der Apfelkuchen auch mit Traubensaft oder Wasser.
Kann man den Kuchen einfrieren?
Ja das geht. Dazu sollte er komplett ausgekühlt sein. Dann kann er am Stück oder in Portionen eingefroren werden.
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