Apfelkuchen mit Mandeln Rezept -

Apfelkuchen mit Mandeln Rezept

Kühlen 30

Silke

Kalorien 3118,96 kcal

Fett 151,36 g

Eiweiß 35,08 g

Kohlehydrate 431,22 g

Zutaten

Teig

100 g Weizenmehl TYP 405
50 g Butter vegan: Margarine oder vegane Butter
40 g Zucker
½ Stück Ei oder 20-30ml Wasser
1 Prise Salz

Apfel-Füllung

450-550 g Äpfel
40 g Speisestärke oder Puddingpulver
400 ml Apfelsaft Wasser
100 g Zucker
½ TL Vanilleextrakt optional
½ TL Ceylon Zimt

Mandel-Topping

100-120 g Mandeln gehobelt
60 g Butter
40 g Zucker
25 g Sahne vegan: vegane Sahne
1 TL Honig vegan: Dattelsirup oder Agavensirup

Anleitungen

Mürbeteig

Alle Zutaten für den Teig rasch mit einander verkneten und abgedeckt mit einer Frischhaltefolie mindestens für 30 Minuten im Kühlschrank kalt werden lassen.
100 g Weizenmehl, 50 g Butter, ½ Stück Ei, 1 Prise Salz, 40 g Zucker

Die Zubereitung eines Mürbeteig, auch 3-2-1 Teig genannt, habe ich hier ausführlich beschrieben.

Apfelfüllung

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Die Viertel in dünne Scheiben schneiden.
450-550 g Äpfel, 40 g Speisestärke, 400 ml Apfelsaft, 100 g Zucker, ½ TL Vanilleextrakt, ½ TL Ceylon Zimt

Damit die Äpfel nicht braun anlaufen kannst Du sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einige Spritzer Zitrone legen. Die Zitrone verhindert die Bräunung der Äpfel. Das Wasser kannst Du statt dem Apfelsaft für die Füllung verwenden.

Die Stärke mit etwas Apfelsaft klümpchenfrei verrühren. Den restlichen Apfelsaft in einem Topf erwärmen. Den Zucker, Zimt und Vanilleextrakt dazu geben. Die aufgelöste Stärke mit einrühren.
Alles zusammen zum Kochen bringen und die Apfelscheiben dazu geben. Mit aufkochen. Danach die Apfelmischung etwas abkühlen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen und gleichmäßig dünn ausrollen. Die Backform mit dem Teig auslegen und einen Rand von ca. 3-4 Zentimeter Höhe formen. Die Apfelmischung hineingeben und glatt streichen.

Mandeltopping

Die Butter zusammen mit Zucker, Sahne und Honig in einer Pfanne oder Topf schmelzen. Sobald die Masse golden wird, auf keinen Fall braun! Dann kommen die Mandelblättchen dazu. Gut durchrühren und auf der Apfelmasse gleichmäßig verteilen.
100-120 g Mandeln gehobelt, 60 g Butter, 40 g Zucker, 25 g Sahne, 1 TL Honig

Apfelkuchen backen

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Im unteren Drittel des Backofens für rund 40-45 Minuten backen. Evtl. die Oberfläche abdecken, wenn die gewünscht Bräune erreicht ist.
Komplett in der Form auskühlen lassen (das kann, je nach Raumtemperatur bis zu 3 Stunden dauern). Besser Übernacht, damit die Füllung fest wird. Erst dann aus der Form nehmen.
Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de

Notizen

Dieser Apfelkuchen lässt sich auch mit festen Birnen herstellen
Wenn Du magst, kannst Du Cranberrys oder Rosinen mit zu den Äpfeln geben

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