Tomaten-Brotaufstrich Sandwich

Mit Cashewkernen und Tomate satt

Das perfekte Sandwich aus frischen Tomaten. Zusammen mit etwas Olivenöl und gegrillten Brotscheiben, holst Du Dir mit diesem Tomaten-Brotaufstrich Sandwich Rezept, den Sommer aufs Brot. Einfach, schnell und absoult lecker.

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Mein Rezept für das Tomaten-Brotaufstrich Sandwich

Meine Empfehlung, den Rucola-Salat eine Weile vorher wässern. Damit werden die Salatblätter für das Tomaten-Brotaufstrich Sandwich angenehm weich. Den Salat abtropfen lassen und putzen. Die Zwiebel schälen und in dünne Zwiebelringe schneiden. Danach die Tomaten waschen und ganz nach Wunsch in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Grillpfanne auf dem Herd aufheizen lassen und die Cashewkerne darin rösten. Während dessen die Brotscheiben, von beiden Seiten, dünn mit einem Kunststoff-Pinsel mit dem Olivenöl einstreichen. Die Cashewkerne mit einem Messer fein hacken.

Jeweils zwei Brotscheiben in die Pfanne legen und mit einem Backpapier Streifen bedecken. Die Brote mit einem ausreichend großen Kochtopf beschweren. So entstehen schöne Grillstreifen auf der Brotkrume. Den Vorgang für alle Sandwich-Toastscheiben wiederholen. Jeweils zwei Brotscheiben in die Pfanne legen und mit einem Streifen Backpapier bedecken. Die Brote mit einem ausreichend großen Kochtopf beschweren. So entstehen schöne Grillstreifen auf der Brotkrume. Die Zeitangabe wie lange die Brotscheiben in der Pfanne geröstet werden, hängt von der verwendeten Grill-Pfanne und der zugeführten Wärme ab.

Die Brotscheiben großzügig mit dem Tomaten-Brotaufstrich einstreichen und die fein gehackten Cashewkerne darüber verteilen. Eine Hälfte mit dem Rucola und der Tomatenscheiben belegen. Etwas Salz und Pfeffer auf die Tomaten streuen und die Zwiebelringe darüber geben.

Das zweite Brot mit Tomaten-Aufstrich zuerst diagonal halbieren und dann über die belegte Brotscheibe legen. Das hat den Vorteil, dass man beim Schneiden der unteren Brothälfte nicht zu viel Druck auf das Sandwich ausüben muss. Die untere Brothälfte zusammen mit den Tomaten und Rucola-Salat genauso mit dem Messer halbieren und das Tomaten-Brotaufstrich Sandwich in zwei Hälften servieren.

Mein Video zur Herstellung vom Tomaten-Brotaufstrich

Ein eigener Brotaufstrich für das Sandwich

Für mich wird es immer wichtiger, keine fertigen Lebensmittel mehr aufs Brot zu schmieren. Nicht weil ich etwas gegen die Herstellung und notwendige Konservierung der Brotaufstriche aus dem Supermarkt habe. Es ist nur so, dass ich mit der Zeit festgestellt habe wie einfach und schnell sich ein Aufstrich zubereiten lässt und wie genial einfach der sich gerade nach Lust und Gelegenheit aromatisieren und unterschiedlich einsetzen lässt. Da kommt keine Langeweile mehr auf beim Sandwich machen.

So ist mein Tomaten-Brotaufstrich Sandwich entstanden

Die Tomatensorten aus dem Garten sind dieses Jahr bei besonders vielen Schnecken sehr beliebt. Eine Tomate, an der bereits jemand geknabbert hat, wird in der Regel zum Einkochen für eine frische Tomatensoße verwendet, oder eben für den Tomaten-Brotaufstrich. Dieser war bereits die zweite Woche im Kühlschrank und machte erste Anzeichen säuerlich zu werden. Eine gute Gelegenheit, uns ein richtig dickes Tomaten-Brotaufstrich Sandwich zu machen und Tomate satt zu genießen.

Brotscheiben gerade schneiden mit diesem Trick

Frisches Brot und ein weiches Brot, zum Beispiel ein Toastbrot, lassen sich leicht in gerade und gleichmäßig dicke Scheiben schneiden in dem man das Brot senkrecht aufstellt und das Brotmesser auf einem weiteren Brett daneben flach auflegt. Während man mit leichtem Druck mit den Fingern auf die Messerschneide dafür sorgt, dass das Messer beim Schneiden flach auf dem Brett bleibt, kann man das Brot von vier Seiten einen Zentimeter tief einschneiden. Danach die Brotscheibe entlang des Führungsschnitts wie gewohnt abschneiden.

Brot in der Pfanne rösten mit Olivenöl

Nicht nur altes Brot lohnt es in der Pfanne mit Olivenöl zu rösten, auch frisches Brot geröstet, ist ein absoluter Genuss für ein Tomaten-Brotaufstrich Sandwich. Ich nehme ein Pflanzenöl anstelle Butter oder Bratfett zum Brot rösten, weil ich dadurch gleichzeitig keine tierischen Fette zu mir nehme und nur dennoch die gewünschten Röstaromen auf dem Brot hin bekomme. Man kann das Olivenöl auch noch mit gekörnter Gemüsebrühe und Knoblauch aufpeppen. Je nachdem mit welchen Brotbelag du später Dein Sandwich kombinieren willst.

Brotaufstrich wie lange haltbar oder einfrieren?

Ein Tomaten-Brotaufstrich selbst gemacht ist in der Regel eine Woche im Kühlschrank haltbar. Achte darauf, dass alle Gefäße sauber waren, bevor der Brotaufstrich hineingefüllt wurde. Auch beim Entnehmen, nur sauberes Geschirr verwenden. Sobald der Brotaufstrich mit Bakterien in Berührung kommt, wird er sehr schnell schlecht. Größere Mengen kann man in einem geschlossenen Kunststoff-Behälter einfrieren. Danach am besten im Kühlschrank langsam auftauen lassen so kannst Du Dir im Winter auch noch ein Tomaten-Brotaufstrich Sandwich machen.

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