Unser Lieblingsbrot
Sauerteigbrote sind sehr schmackhaft und gut verträglich. Wenn ich zudem altes Brot wiederverwenden kann, ist das für mich ideal. Genau das ermöglicht mein Altbrot 2-0. Entdecke mein Rezept.
Mein Rezept für mein Altbrot 2.0
Kochutensilien
- 1 Gärbkörbchen
- 1 Schüssel
- 1 Brotritzmesser
Zutaten
Sauerteig
- 200 g aufgefrischter aktiver Sauerteig (Reste vom aufgefrischten Sauerteig)
Altbrot – Vorteig
- 70 g Weizenmehl TYP 550
- 70 g altes Brot fein gemahlen
- 160 ml Wasser
Kompletter Teig
- 1 Vorteig und Sauerteig
- 350 g Weizenmehl TYP 550
- 300 g Wasser evtl. mehr
- 150 g Roggen-Vollkornmehl
- 15 g Salz
Zubereitung
Altbrotteig
- Die Zutaten für den Altbrotteig mischen und zugedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Sauerteig
- Ich habe hier die Reste vom letzten Auffrischen des Sauerteiges verwendet. Sollte Dein Sauerteig noch eine Auffrischung benötigen. Dann 100 g Mehl, 100 g Anstellgut und 60 g Wasser mischen. Für 6 Stunden bei 28°C gehen lassen. Er sollte sich gut aktiv zeigen.
Am Backtag
- Alle Zutaten bis auf das Salz, inkl. Sauerteig und Altbrotteig in eine Küchenmaschine geben und gut durchkneten. Erst auf niedrigster Stufe für gut 4 Minuten. Dann das Salz zugeben und auf der nächsten Stufe für weitere 6 Minuten.
- Nicht erschrecken, es entsteht ein recht kompakter Teig!
- Den Teig in eine geölte Teigwanne geben und zugedeckt 90 Minuten gehen lassen. Dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
- Anschließend in ein großes Gärkörbchen mit dem Schluß nach oben und abgedeckt gut 2-3 Stunden gehen lassen (je nach Aktivität des Sauerteiges). Der Teigling sollte sich gut vergrößern.Tipp Übernachtgare: Es funktioniert auch den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank geben. Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank holen und 45 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Backofen inklusive Pizzastein auf unterster Ebene auf 250 °C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.Das dauert bei mir ca. 30 Minuten inkl. Pizzastein oder Backstahl. Den Teigling auf den Teigschieber geben, einmal einritzen. In den Backofen schieben eine Tasse kochendes Wasser auf den Backofenboden schütten und das Brot unter Schwaden backen.
- Die Tür des Backofens nach 10 Ninuten öffnen und den Dampf abziehen lassen. Sofort wieder schhließen. Den Backofen auf 220 °C drosseln und weitere 35 Minuten backen lassen. Es bekommt eine tolle Bräune!Gutes Gelingen wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
Notizen
- Dieses Brot kannst Du auch sehr gut einfrieren.
- Mit Brotgewürz wie Kümmel, Fenchel etc. gibst du ihm eine eigene Note
- Wenn Du das Brot anch dem Backen mit Wasser einsprühst, bekommt es einen tollen Glanz
Nährwerte
Mein Video für Altbrot 2.0
ASG-Sauerteig ansetzen
Es hört sich kompliziert an, einen ASG-Sauerteig ansetzen, ist es aber nicht. Du brauchst nur Mehl, Wasser und ein sauberes Glas mit Deckel.
Sauerteig Altbrot – Mischbrot mit altem Brot
Mein Altbrot ist mein Standardbrot, dass ich schon seit Jahren backe. Das Tolle daran, altes Brot wird hier gleich mitverbacken. So wandern alte Brotreste nicht in den Müll, sondern werden wieder dem Brotkreislauf zugeführt. Da mein Sauerteig jetzt richtig tatkräftig geworden ist, habe ich versucht mein geliebtes Altbrot komplett ohne Hefe zu backen. Und das Ergebnis war echt überraschend.
Woran erkenne ich, dass das Altbrot durchgebacken ist?
Das Brot fühlt sich leicht na und nicht wie ein Klumpen. Dazu mache ich gerne den Klopftest. Dazu drehe ich das Brot um und klopfe auf die Unterseite den Brotes, wenn sich das Brot hohl anhört, dann ist es durchgebacken.
Wie lange bleibt das Altbrot frisch?
Das Brot bleibt in einem Brotbeutel gut 5 Tage frisch. Du kannst es aber auch portionieren oder in Scheiben schneiden und einfrieren. Dazu schmeckt eine geschlagene Butter wunderbar! Aber auch mit kleingeschnittenen Tomaten als Bruschetta mega lecker!
Kann man das Altbrot einfrieren und aufbacken?
Es duftet, war mega fluffig und opitsch auch richtig schön. Inzwischen ist es unser Altagsbrot geworden. Denn es schmeckt einfach immer. Sommer wie Winter ist es ein Gedicht. Oft backe ich gleich zwei oder drei. Die schneide ich dann in zwei Hälften und kann ich dann einfrieren. Ich hole sie am Vorabend oder am Morgen aus dem Gefrierfach und nach dem Auftauen schmeckt es herrlich frisch. Ab und an schalte ich den Backofen auf 120-150°C Ober-/Unterhitze, heize dann auch gleich den Pizzastein mit auf und lasse es eine halbe Stunde darin warm werden…. Das ist einfach nur lecker. Wie frisch vom Bäcker!
Bilderserie für das Altbrot 2.0
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