Aus der Pfanne-warm oder kalt genießen

Lasst euch überraschen, mein Spargelgemüse mit Peperoni Rezept nach Steffen Henssler ist nicht nur ein schönes leichtes Spargelgericht, es kann auch ganz schnell Euer Lieblings Spargel-Rezept werden.

Spargelgericht nach Steffen Henzler

Das Rezept für gerösteter Spargel mit Peperoni und Panko habe ich mir bei dem Fernsehkoch mit der schnellen Nummer abgeguckt. Die Zutaten sind ein bisschen mehr und weniger die gleichen, wie in seinem Rezept. Einiges finde ich gut, anderes weniger und so ist mein Rezept für ein Spargelgemüse mit Peperoni entstanden. Von vornherein habe ich mich dagegen entscheiden, den Spargel in der Pfanne zu rösten.

Langsam braten gefällt mir besser

Seit langem habe ich mich an die Eigenschaften der beschichteten Pfanne aus Aluminium Handguss gewöhnt. Sind sie einmal richtig aufgeheizt, halten sie die Temperatur lange konstant und das langsame braten gelingt besonders effektiv. Für das Spargelgemüse mit Peperoni habe ich mich entschieden, den Spargel nach dem blanchieren nur langsam in der Butter zu garen. Bei der niedrigen Temperatur brauche ich weniger Butter und der Spargel wird auf den Punkt leicht bissfest und bekommt dennoch feine Röstaromen.

Warm oder kalt – beides superlecker

Der geröstete Spargel von Steffen Henssler, wird offensichtlich auch so heiß gegessen wie er gebraten wird. Ich habe mit Absicht mein Rezept Spargelgemüse mit Peperoni genannt, weil ich dieses Gericht besonders gerne kalt esse. Warm ist es natürlich zusammen mit anderem Gemüse, ich denke dabei an meine Ofenkartoffeln mit Zitrone, auch ein Gedicht. Beides lässt sich zusammen zubereiten. Sobald die Ofenkartoffeln im Ofen sind, kann man den Spargelsalat mit Peperoni genüsslich in der Pfanne braten.

Wieso dann Peperoni im Spargelgemüse

Der Spargel hat eine milde Bitternote und wird in der Regel mit reichlich Fett, also einer Sauce Hollaindaise oder in Butter gegart, gegessen. Das Fett deint auch asl Geschmacksverstärker. Das Spargelgemüse mit Peperoni soll aber ein leichtes Spargelgericht werden und ich will auch mit weniger Butter auskommen als im Original Rezept angegeben. Mit der Schärfe der Peperoni ziele ich auf die fünfte Geschmacksrichtung Umami ab. Die üblichen vier Geschmacksrichtungen süß, salzig, sauer und bitter ist mehr oder weniger durch die Zutaten für das Spargelgemüse mit Peperoni vorhanden.

Was esse ich gerne dazu

Da der Spargel recht mild ist habe ich habe ebenfalls eine milde Variante der Peperoni aus dem Supermarkt gewählt, die ihr vielleicht sowieso schon zu Hause habt. Die ist angenehm in der Schärfe und rundet den Geschmack des Spargelgemüses vollkommen ab. Dabei ist es schnell egal, ob man das Spargelgemüse mit Peperoni dann warm oder kalt isst, nur mit einer Scheibe Brot oder sogar zusammen mit etwas Herzhaftem vom Grill kredenzt wird. Ich finde das Spargelgemüse mit der milden Schärfe der Peperoni passt fast überall hervorragend dazu.

Meine Tipps für den Spargelkauf

Spargel wurde früher als Luxus Gemüse bezeichnet. Heute ist er für die meisten erschwinglicher geworden, aber dennoch ist der Spargel kein Produkt das man in Hülle und Fülle kauft. Dennoch kann man ganz günstig zu einem Spargelsalat mit Peperoni kommen. Zum einen gibt es unterschiedliche Qualitäten, die sich in der Dicke des weissen Stangen Spargel unterscheiden. Für eine Spargelsalat reicht schon die dünnste Stange, auch Suppenspargel genannt.

Unser Bauer verkauft auch sogenannten Spargelbruch und einzelne Spargelspitzen, sehr günstig. Wenn ihr regional Spargel einkaufen könnt, fragt doch einfach mal danach. Solltet ihr den Spargel im Supermarkt kaufen, erkennt ihr die Frische des Spargel daran wie leicht das holzige Ende bricht. Einfach einmal beherzt das untere Ende biegen. Je frischer der Spargel umso leichter wird er brechen.

Mein Video zur Herstellung vom Spargelgemüse mit Peperoni

Mein Rezept für das Spargelgemüse mit Peperoni

Meine Kochhelfer* für Spargelgemüse mit Peperoni und Salsiccia

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