Entdecke den Geschmack von damals mit meinem authentischen Senfeier-Rezept wie früher. Mit einfachen Zutaten und einer klaren Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dieses klassische Gericht in 20 Minuten. Ganz einfach die warme Kulinarik vergangener Zeiten mit viel Protein genießen.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten einfachen Rezepte
Mein einfaches Senfeier-Rezept
Kochutensilien
- 3 Topf
- 1 Küchenmesser dünne Klinge
Zutaten
Senfeier
- 4-5 Stück Kartoffeln
- Salz 10 % Salz auf einen Liter Wasser
- 4 Stück Eier
- Schnittlauch und Frühlingszwiebel zum Garnieren
Senfeiersoße
- 15 g Butter
- 15 g Weizenmehl TYP 405 oder 550
- 125 ml Gemüsebrühe
- 125 ml Milch
- 1 EL Senf Mittelscharf
- 1 TL Dijon-Senf oder scharfen Senf
- Salz abschmecken
- Zitronensaft abschmecken
Zubereitung
Salzkartoffeln und Eier
- Als Erstes einen Topf mit ausreichend Wasser mit 10 % Salz zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und kochen bis sie weich sind.4-5 Stück Kartoffeln, Salz
- In einem zweiten Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. In das kochende Wasser die Eier geben und bei geschlossenem Topf, kleine Eier maximal 8 Minuten und große Eier maximal 10 Minuten hart kochen. Aus dem Topf nehmen und in kaltem Wasser abschrecken.4 Stück Eier
Senfeiersoße (Mehlschwitze)
- In der Zwischenzeit die Mehlschwitze ansetzen. Butter in den Topf geben und die Temperatur am Herd so niedrig einstellen, dass die Butter nur langsam zerläuft. Das Mehl dazu geben und mit einem Schneebesen langsam am Toprand entlang rühren. Butter und Mehl verbinden sich zu großen Klumpen.15 g Butter, 15 g Weizenmehl
- Schluckweise unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe dazu geben, so dass sich die Mischung aus Butter und Mehl wieder langsam auflöst und zu einer sämigen Masse wird. Die restliche Gemüsebrühe unter ständigen Rühren dazu geben.125 ml Gemüsebrühe
- Die Temperatur am Herd erhöhen, die Milch dazu geben und alles zusammen einmal aufkochen lassen. Ganz nach Wunsch die Mehlschwitze weiter einreduzieren. Den Senf dazu geben und unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.125 ml Milch, 1 EL Senf, 1 TL Dijon-Senf, Salz, Zitronensaft
Fertigstellung
- Die Eier pellen und mit einem Küchenmesser der Länge nach in einem Schnitt halbieren. Mein Tipp: eine möglichst dünne Messerklinge verwenden. Auf zwei Teller die Senfeiersoße geben und die halbierten Eier mit dem Eigelb nach oben darauf platzieren. Die Kartoffeln dazu anrichten. Schnittlauch und Frühlingszwiebel in kurze Stücke schneiden und über die Senfeier streuen.Guten Appetit wie früher wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
Nährwerte
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Senfeier-Rezept wie früher
Lass dich von meiner Anleitung inspirieren und genieße das vegetarische Senfeier-Rezept wie ich sie von früher kenne und immer noch liebe. Jetzt das Rezept ausprobieren und den Klassiker neu entdecken mit meiner traditionellen Senfeier – Zutatenliste: Eier, Senf, Butter oder Margarine, Mehl und Milch. Etwas Zitrone, Salz und Pfeffer und wer es genauso mag wie ich, Muskatnuss. Optional etwas Meerrettich um die Schärfe in der Senfsoße noch etwas anzuheben.
Senfeier-Rezept wie früher: Zubereitungstipps
Die Reihenfolge wie ihr das Gericht zubereitet und die Frage, ob mit oder ohne Beilage sollte vorher geklärt sein. In meinem Senfeier-Rezept wie früher sind Salzkartoffeln dabei. Die werden als erstes geschält und gekocht, weil sie einfach am längsten brauchen. Dann werden die Eier in kochendes Wasser gegeben – wichtig ist, dass die Eier egal wie groß sie sind nicht länger als 8–10 Minuten hart gekocht werden. Die Folge ist ein unschöner grüner Rand rund um das Eigelb. Jetzt hab ihr Zeit euch in aller Ruhe, um die Mehlschwitze zu kümmern, die ist zusammen mit den Eiern fertig.
Welcher Senf für das Senfeier-Rezept?
Traditionell verwende ich einen mittelscharfen Senf für die Senfeiersoße bei meinem Senfeier-Rezept. Das leicht scharfe Aroma der Senfeiersoße wie früher erreicht man mit den heute angebotenen günstigen mittelscharfen Senf aus dem Discounter nicht mehr. Deshalb füge ich immer noch einen Teelöffel scharfen Senf hinzu. Eine weitere Möglichkeit die Schärfe anzuheben ist etwas Meerrettich aus dem Glas hinzuzufügen.
Wie vermeide ich Klümpchen in der Mehlschwitze?
Das wichtigste beim Mehlschwitze für die Senfeiersoße zubereiten ist: Lass dir Zeit! Schon zu Beginn kann man die Temperatur am Herd so niedrig einstellen, das das kalte Stück Butter nur langsam, zerfließt. Sollte die Temperatur im Topf zu hoch werden, bindet das Mehl die Butter zu stark und die Mischung aus Butter und Mehl kann sich mit der Flüssigkeit nicht mehr zu einer sämigen Masse auflösen. Dann entstehen Klümpchen. In dem Fall besser den Topf kurzzeitig vom Herd nehmen, weiter rühren und Flüssigkeit hinzufügen.
Alternativen zu Mehlschwitze zum Andicken – Low Carb?
Die Alternative zum Mehlschwitze andicken, ist Stärke anstatt Mehl. Der Vorteil von Stärke ist, dass sie im kalten Wasser aufgelöst wird und eshalb kaum zum Klümpchen bilden neigt. In der Regel reicht dafür ein Teelöfffel Stärke. Low Carb lässt sich eine kleine Menge Senfeiersoße auch einfach mit Frischkäse andicken.
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