Als Erstes einen Topf mit ausreichend Wasser mit 10 % Salz zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und kochen bis sie weich sind.
4-5 Stück Kartoffeln, Salz
In einem zweiten Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. In das kochende Wasser die Eier geben und bei geschlossenem Topf, kleine Eier maximal 8 Minuten und große Eier maximal 10 Minuten hart kochen. Aus dem Topf nehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
4 Stück Eier
Senfeiersoße (Mehlschwitze)
In der Zwischenzeit die Mehlschwitze ansetzen. Butter in den Topf geben und die Temperatur am Herd so niedrig einstellen, dass die Butter nur langsam zerläuft. Das Mehl dazu geben und mit einem Schneebesen langsam am Toprand entlang rühren. Butter und Mehl verbinden sich zu großen Klumpen.
15 g Butter, 15 g Weizenmehl
Schluckweise unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe dazu geben, so dass sich die Mischung aus Butter und Mehl wieder langsam auflöst und zu einer sämigen Masse wird. Die restliche Gemüsebrühe unter ständigen Rühren dazu geben.
125 ml Gemüsebrühe
Sollte die Temperatur im Topf zu heiß werden, bilden sich schnell Klümpchen. In dem Fall besser den Topf kurzzeitig vom Herd nehmen, weiter rühren und Flüssigkeit hinzufügen.
Die Temperatur am Herd erhöhen, die Milch dazu geben und alles zusammen einmal aufkochen lassen. Ganz nach Wunsch die Mehlschwitze weiter einreduzieren. Den Senf dazu geben und unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
125 ml Milch, 1 EL Senf, 1 TL Dijon-Senf, Salz, Zitronensaft
Fertigstellung
Die Eier pellen und mit einem Küchenmesser der Länge nach in einem Schnitt halbieren. Mein Tipp: eine möglichst dünne Messerklinge verwenden. Auf zwei Teller die Senfeiersoße geben und die halbierten Eier mit dem Eigelb nach oben darauf platzieren. Die Kartoffeln dazu anrichten. Schnittlauch und Frühlingszwiebel in kurze Stücke schneiden und über die Senfeier streuen.Guten Appetit wie früher wünscht Rezepte-SilkesWelt.de