Käsekuchen mit Rhabarber
Die Rhabarbertarte ist der Klassiker unter den Tartes. Was du vielleicht noch nicht kennst, bei meinem Rezept werden Käsekuchen und Rhabarber vereint. Das ist meine Kreation. Ich habe gedacht, dass die Cremigkeit des Käsekuchens und die fruchtig-spritzige Säure des Rhabarbers sehr gut zusammenpassen. Probier es gleich aus!
Die 5 beliebtesten Rhabarber-Rezepte
Mein Rezept für die Rhabarbertarte
Kochutensilien
Zutaten
Mürbeteig
- 200 g Weizenmehl TYP 405
- 150 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Stück Eigelb
- 1 Prise Salz
Käsekuchen-Masse "Ladylike"
- 125 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 125 g Magerquark
- 2 Stück Eier Größe L
- ¼ TL Vanillepaste alternativ Mark 1/2 Vanillenschote
Käsekuchen-Masse "Männer"
- 75 g Frischkäse
- 75 g Quark
- 1 Stück Ei Größe "M"
- Stück Eidotter
- ¼ TL Vanillepaste alternativ Mark ½ Vanillenschote
Rhabarber Kompott „ladylike“
- 300 g Rhabarber
- 1 EL Zucker
Rhabarber Kompott „Männer“
- 500 g Rhabarber
- 1 EL Zucker
Baiser
- 1 Stück Eiweiß
- 50 g Zucker
- 2-3 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Teig-Zubereitung
- Aus allen Zutaten für den Mürbteig einen geschmeidigen Teig herstellen.
- Den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien 2 mm dick ausrollen und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Käsekuchen-Masse
- Alle Zutaten zusammen rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Tarteform aus dem Kühlschrank holen und die Chessescake-Masse gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Auf der mittleren Schiene für gut 15 Minuten backen.
Rhabarber Kompott
- Den Rhabarber säubern und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker in einen Topf geben und in ca. 5-10 Minuten (je nachdem wie klein der Rhabarber geschnitten wurde) einkochen.
Baiser
- Das Eiweiß in eine fettfreie Schüssel geben und den Zitronensaft dazu. Jetzt das Eiweiß schaumig schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und auf höchster Stufe steif schlagen. Das kann bis zu 10 Minuten dauern.Wichtig ist dass es wirklich richtig steif ist und sich beim herausziehen des Schneebesens kleine Spitzen bilden.
Fertigstellung
- Die heiße Tarte aus dem Backofen nehmen und gleichmäßig mit dem Rhabarberkompott bestreichen. Das Eiweiß in einen Spritzbeutel geben und kleine Tupfen oder ein anderes Muster auf den Rhabarber spritzen.
- Die Tarte wieder in den Backofen geben und bei 110°C Umluft für weitere 15 Minuten backen. Dabei einen Kochlöffel in die Ofentür stecken. So kann die feuchte Luft entweichen. Das ist wichtig bei Baiser.Nach dem Backen die Tarte etwas abkühlen lassen und servieren.
Notizen
- Ich hatte etwas Baiser übrig und habe kleine Tufts auf ein Backpapier gespritzt und mitgebacken. Ihr seht sie rund um die Form herum. Ist auch eine schöne Deko und Nascherei.
- Wem Rhabarber zu sauer ist, der kann es auch gerne mit Erdbeeren austauschen oder nur einen Teil des Rhabarbers damit ersetzten. Da müsst Ihr das Kompott aber probieren. Je nachdem wie süß oder sauer es ist, sollte Zucker dazu oder weg gelassen werden.
- Ihr könnt einen Teil des Mehles durch gemahlene Nüsse ersetzen, Das gibt dem Ganzen noch eine besondere Note.
Nährwerte
Rhabarber Blechkuchen – mit weißer Schokolade
Dieser Rhabarber Blechkuchen mit weißer Schokolade ist so süß wie ein heller Brownie. Mit der feinen Säure vom Rhabarber umgeben von einem fluffigen Rührteig bekommt man einen ganz besonderen „Blondie-Genuss“. Entdecke jetzt mein Rezept.
Die Rhabarbertarte, Ladylike oder herb?
Wobei ich zwei Versionen backen musste. Einmal die „Ladylike“ – Version, so hat mein Mann die Version genannt und einmal die herbe Männerversion. Lassen wir das so stehen und nenne es die Version für ausgesprochene Rhabarber Liebhaber mit weniger Creme und mehr Säure.
Dabei es hat sich herausgestellt, dass die Damen lieber die cremige, milder Version bevorzugt hatten. Dafür die Herren eher die Säure betone Variante. Es könnte aber auch sein, das die Herren nicht als „Mädchen“ da stehen wollten…. Das vermag ich jetzt nicht zu beurteilen. Jedenfalls schreibe ich Euch beide Versionen auf. Ich bin gespannt, welche Version Ihr bevorzugt.
Die Arbeitsschritte für die Rhabarbertarte in Bildern
Die Rhabarbertarte in einer anderen Größe
Du backst den Kuchen in einer anderen Größe als angegeben? Dann habe ich hier eine Umrechnungstabelle für Dich
Deine Form hat eine andere Größe?
Deine Form hat eine andere Größe, die kleiner oder größer ist? Kein Problem, hier findest Du meine Umrechnungstabelle.
Diese Rezepte könnten Dir bestimmt auch gefallen
Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu bleiben? Das sind meine Lieblingsrezepte mit Rhabarber, da ist bestimmt auch etwas für Dich dabei. Viel Spaß beim Stöbern.
Rhabarber-Himbeertorte
Rhabarber Muffins
Versunkener Rhabarberkuchen
Da ist bestimmt noch etwas für Dich dabei
Vielleicht hast Du Lust, noch ein bisschen zu bleiben und noch in weiteren Rhabarber- und Blechkuchen Rezepten entdecken? Da ist bestimmt etwas für Dich dabei. Viel Spaß beim Stöbern.
* Affiliate Links
Durch Affiliate Links könnt ihr mich unterstützen, in dem ihr Artikel über diese Links kauft. Dabei bleibt der Preis für euch unverändert, es wird lediglich, je nach messbaren Erfolg, eine Provision an mich gezahlt.
Die verlinkten Artikel sind dabei immer Produkte, die auch ich mir gekauft habe und mit denen ich zufrieden bin. Trotzdem ist es nur eine Empfehlung für euch und ihr könnt die Sachen auch natürlich woanders kaufen.