Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.Springform buttern und mehlieren.
Teig für den Rhabarberkuchen
Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Butter mit dem Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren. Wenn die Butter hellweißlich ist, die Eigelbe einzeln unterheben.
160 g Butter weich, 100 g Zucker, 4 Stück Eier , ¼ TL Vanille-Extrakt
Mehl, Salz und Backpulver mischen und zu der Buttermasse geben. Zum Schluß die Milch schluckweise dazu geben und den Teig in eine gebutterte und mehlierte Springform geben.
200 g Weizenmehl, 150 g Milch Zimmertemperatur, 1 Prise Salz, 1,5 TL Backpulver
Den Teig im unteren Drittel vom Backofen ca. 30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen! Den fertigen Boden komplett auskühlen lassen!
Den Rührteigboden kann man schon am Vortag herstellen und am nächsten Tag den Rhabarber mit dem Baiser herstellen.
Mandelbaiser
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitzen vorheizen.
Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden. Das Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen und mit Salz und Zitronensaft schaumig schlagen dabei den Zucker in drei Portionen dazugeben und das Eisweiß mind. 10 Minuten steif schlagen.
350 g Rhabarber, 240 g Puderzucker oder Zucker, 1 Prise Salz, ½ TL Zitronensaft
Das Eiweiß sollte glänzen und wenn man den Schneebesesn herausnimmt muss eine richtige Spitze vom Eischnee stehen bleiben.
⅓ vom Eiweiß abnehmen und bei Seite stellen. Die Mandeln vorsichtig unter die restliche Eischneemasse heben. Anschließend den Rhabarber mit einem Teigschaber kurz untermengen.
25 g Mandeln
So kurz wie möglich unterheben, um die eingeschlagene Luft nicht zu zerstören. Dadurch wird die Masse weich.
Die Masse auf den ausgekühlten Boden streichen. Dabei einen Rand von 2 cm zur Springform lassen. Zum Schluß den neutralen Baiser darüber verteilen. Wenn du magst, mit dem Boden eines Esslöffels kleine Spitzen im Baiser erzeugen oder einfach nur glatt streichen.
Der Rand sorgt dafür dass das Baiser nicht an der Springform klebt und beim Öffnen der Springform einreißt. Neutrale Baiser sorgt für eine weiße, ebenmäßige Oberfläche.
Den Kuchen für 30 - 35 Minuten im unteren Drittel des Backofens bei 160°C O/U trocken lassen. Er sollte nur ganz leicht etwas Farbe bekommen.Komplett auskühlen lassen und dann erst die Springform öffnen .Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
Dieses Rezept funktioniert auch mit Johannisbeeren/Himbeeren / Heidelbeeren etc.