Schmalzgebäck ohne Fritteuse

Einfaches Quarkbällchen Rezept ohne Fritteuse. Wie man in 8 Schritten leckere Quarkini selber machen kann, das zeige ich Dir in meinem Beitrag mit Video. Entdecke mein Rezept.

Foto: Axel Collein | Pixel &Co

Mein Quarkbällchen Rezept

Für die Herstellung der Quarkbällchen in 8 Schritten braucht man ein Handrühgerät und eine Rührschüssel. Ein Küchensieb und zwei Teelöffel.

Die Eier aufschlagen, in der Rührschüssel zusammen mit einer Prise Salz leicht schaumig schlagen. Den Zucker in die Rührschüssel rieseln lassen, während man die Masse leicht schaumig rührt. Das Vanilleextrakt dazu geben und weiter rühren bis die Masse schön hell und dickflüssig geworden ist.

Den Quark dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und über die Quarkmasse sieben und unterrühren. Alles zusammen mit dem Rührgerät zu einem festen Teig verbinden.

Zwei Teelöffel einölen. Einen gehäuften Teelöffel Teig abstechen und mit dem zweiten Teelöffel die Masse zu einer kleinen Kugel formen. Alternativ kann man die Quarkbällchen mit den Händen formen. Dazu die Handflächen einölen und den Teigling wischen den Händen zu einer Kugel formen. Mir gelingt das besser als mit den Teelöffeln.

Einen kleinen Topf zu dreiviertel mit Öl füllen und erhitzen. Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob das Fett heiß ist. Sobald Bläschen am Holzstab erkennbar sind, hat das Öl die richtige Temperatur.

Die Teiglinge mit dem Löffel in das heiße Öl gleiten lassen. Die Quarkbällchen tauchen kurz unter, schwimmen aber später auf dem Pflanzenöl und wenn sie nach ca. 2–3 Minuten braun sind, können sie auf einen Teller mit Küchenpapier abgelegt werden. Dort kurz abtropfen lassen, damit sie nicht mehr zu fettig sind. Anschließend in einem Teller mit Zucker oder Puderzucker wälzen.

Die Kugeln sollten nicht größer als der Teelöffel sein. Größere Teiglinge werden im heißen Öl außen schnell braun, sind dann aber innen oft noch teigig, also nicht fertig gebacken. Am besten man teilt das erste Quarkbällchen und überprüft den Kern. Wenn dieser noch teigig ist, die Temperatur für das Pflanzenöl reduzieren und die Quarkbällchen länger backen.

Quarkbällchen Rezept mit Suchtgefahr

Quarkbällchen gehen bei mir immer und zu jeder Jahres- und Tageszeit! Sie sind so schön klein und fluffig, die verschwinden auf einmal im Mund. Man kann die Quarkbällchen so belassen wie sie aus dem heißen Ölbad kommen oder in Zucker oder Puderzucker wälzen. Ich liebe sie frisch mit einem Hauch Zucker. Alternativ kann man die Teiglinge vor dem Backen auch füllen! Sei es mit Marmelade oder mit einer Nussnougatcreme. Die Quarkbällchen zählen zum Schmalzgebäck, da sie in der Vergangenheit in Butterschmalz gebacken wurden.

Benötigt man eine Fritteuse für Quarkbällchen?

Nein, ich nutze dafür einen kleinen Topf. Darin erhitze ich das Öl und backe mein Schmalzgebäck darin aus. Das funktioniert sehr gut. Wichtig ist, dass das Öl richtig heiß ist. Das kannst Du ganz einfach überprüfen. Ein Kochlöffelstiel ins Fett halten. Steigen sofort Bläschen auf, ist die Temperatur erreicht und das erste Schmalzgebäck darf hinein. Jetzt werden die Cronuts schön kross, weil nur sehr wenig Fett vom Teig aufgenommen wird. Wenn es zu kalt ist, saugt sich der Teig mit dem Öl voll.

Benötigt man eine Fritteuse für Quarkbällchen?

Nein, ich nutze dafür einen kleinen Topf. Darin erhitze ich das Öl und backe mein Schmalzgebäck darin aus. Das funktioniert sehr gut. Wichtig ist, dass das Öl richtig heiß ist. Das kannst Du ganz einfach überprüfen. Ein Kochlöffelstiel ins Fett halten. Steigen sofort Bläschen auf, ist die Temperatur erreicht und das erste Schmalzgebäck darf hinein. Jetzt werden die Cronuts schön kross, weil nur sehr wenig Fett vom Teig aufgenommen wird. Wenn es zu kalt ist, saugt sich der Teig mit dem Öl voll.

Was mit dem Fett vom Frittieren machen?

Gerade bei Schmalzgebäck kommt wenig Eigengeschmack in das Fett, das nutze ich gerne noch einmal. Damit ich es wieder verwenden kann, nehme ich einen Trichter , dass ich mit Küchenkrepp auskleide. Da hinein gieße ich das Fett und filtere die grobe Verschmutzung raus. Wichtig, das Öl vorher abkühlen lassen! Dann kommt es in ein Schraubglas oder Flasche. So kann ich es wiederverwenden. Sei es für Bauernfrühstück, selbstgemachte Chips oder auch für die panierten Austernpilze.

Wie bleiben Quarkbällchen frisch?

Am Besten man isst sie ganz frisch. Denn der Geschmack ist unverbesserlich! Aber in einer Papiertüte oder in einer luftdichten Dose halten sie sich einige Stunden oder über Nacht frisch.  Auf keinen Fall im Kühlschrank. Wichtig ist dass sie nicht in Zucker gewälzt werden. Denn Zucker zieht Feuchtigkeit an und das führt dazu dass sie nicht mehr knusprig sind oder sogar zäh werden.

Kann man Quarkbällchen wieder aufwärmen?

Du kannst den Backofen auf 200°C vorheizen und sie darin nochmal aufwärmen. Anschließend mit Puderzucker bestreuen und servieren. Aber frisch sind sie einfach noch ein ganzes Stück besser!

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