Pfifferling-Pasta Rezept vegetarisch
Schnelle Küche für ein leckeres Pasta-Rezept. Genieße ein köstliches Pfifferling-Spaghetti Gericht, das einfach und schnell zubereitet werden kann. Perfekt für alle , die leckere Pasta lieben, ohne dabei viel Zeit in der Küche verbringen zu wollen. Probiere jetzt mein unkompliziertes Rezept aus und lass dich begeistern wie einfach Genuss ein kann.
Entdecke dazu meine bewährte Methode, um frische Pfifferlinge einfach und schnell zu reinigen. Schau gleich rein und erfahre wie ich das mache!
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept für Pfifferling-Spaghetti in Sahnesauce
Kochutensilien
Zutaten
Pfifferling-Spaghetti in Sahnesauce
- 200 g Spaghetti
- 200 g Pfifferlinge frisch
- ½ Stück Zwiebel
- ½ Stück Rote Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 2 TL Olivenöl
- 1 EL Pflanzenöl
- 100 ml Weißwein
- 200 g Sahne
- Salz und Pfeffer
- 50 g Grana Padano oder Parmesan
- 1 EL Petersilie fein gehackt
Zubereitung
Vorbereitung
- Die Zwiebeln jeweils halbieren und schälen. Die weiße Zwiebel fein würfeln, die rote Zwiebel in feine halbe Ringe schneiden.½ Stück Zwiebel, ½ Stück Rote Zwiebel
- Mit der breiten Schneide des Kochmessers flach auf die Knoblauchzehe drücken, so dass die Schale leicht aufreißt. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden.1 Stück Knoblauchzehe
- Petersilie waschen. die Blätter aufeinander legen und in feine Streifen schneiden. Danach mit dem Kochmesser fein hacken.1 EL Petersilie
- Den Grana Padano in fein Späne reiben.50 g Grana Padano
Pfifferlinge effektiv reinigen
- Die trockenen Stielenden der Pfifferlinge abschneiden. In einen Gefrierbeutel pro hundert Gramm Pilze rund einen Esslöffel Mehl geben. Nach und nach eine Handvoll Pfifferlinge in die Tüte geben und vorsichtig schütteln, bis alle Pilze mit Mehl bedeckt sind.200 g Pfifferlinge
- Wieder eine Handvoll Pfifferlinge in ein Küchensieb geben und das Mehl mit dem gebunden Schmutz – sehr kurz! – unter fliesendem Wasser abwaschen. Die Pilze in eine Schale mit ausgelegtem Küchenpapier geben.
- Die Pfifferlinge auf Rückstände überprüfen und mit einem Haarpinsel letzte Verunreinigungen entfernen. Große Pilze der Länge nach halbieren, bis alle Pfifferlinge ungefähr die gleiche Größe haben.
Spaghetti kochen
- In der Zwischenzeit in einem ausreichend großen Topf Wasser geben, 1 % der Wassermenge an Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Spaghetti darin bissfest garen. Das Kochwasser bis auf eine Restmenge von ungefähr 100 ml abgießen und 2 TL Olivenöl dazugeben, damit die Nudeln nicht aneinanderkleben.200 g Spaghetti, 2 TL Olivenöl
Pfifferling in Sahnesauce
- Eine Pfanne aufheizen, dann das Pflanzenöl hineingeben. Die fein gewürfelte Zwiebel darin anschwitzen und den Knoblauch dazu geben.1 EL Pflanzenöl
- Die Pfifferlinge portionsweise in die heiße Pfanne geben. Immer nur so viel, dass der Pfannenboden nicht komplett mit Pilzen bedeckt ist. Das verhindert, dass sie kochen. Sobald die Pilze an Volumen verlieren, kann man die nächste Portion dazugeben und bis alle Pfifferlinge angebraten sind.
- Die Pfifferlinge mit dem Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Die Sahne dazugeben, aufkochen und zu einer cremigen Sahnesauce reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.100 ml Weißwein, 200 g Sahne, Salz und Pfeffer
Spaghetti-Pfifferling in Sahnesauce
- Den größten Teil der Sahnesauce aus der Pfanne zu den Spaghetti mit dem Kochwasser in den Topf geben, gut durchmischen und warm halten. Die Pfifferlinge mit der restlichen Sauce in eine Schüssel geben. Die Pfanne noch einmal aufheizen und die rote Zwiebel kurz anschwitzen.
- Die Hälfte des geriebenen Grana Padano zu den Spaghetti mit Sahnesauce geben und gut durchmischen. Gegebenenfalls den Topf noch einmal leicht erhitzen, bis die Pasta serviert werden kann.
Anrichten
- Die Spaghetti mit einer Kochpinzette greifen und nach oben ziehen bis alle losen Nudeln zurück in den Topf gefallen sind. Die Schöpfkelle unter die Kochpinzette mit der Pasta halten und die Spaghetti kreisförmig in der runden Form der Kelle zu einem Nudelnest aufrollen.
- Das Spaghetti-Nest von der Schöpfkelle auf dem Teller platzieren und die Pfifferlinge aus der Pfanne über den Nudelnestern verteilen und der roten Zwiebel und Petersilie dekorieren. Den restlichen geriebenen Käse am Tisch servieren.Guten Appetit wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
Nährwerte
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Bestes Rezept: Pfifferling-Spaghetti einfach
Mein bestes Rezept für Pfifferling-Spaghetti ist nicht nur einfach und schnell zubereitet, sondern lässt die edlen Waldpilze in voller Geschmacksfülle zur Geltung kommen. Die kleinen Pilze entfalten in einer feinen Sahnesauce ihr volles Aroma, das perfekt mit den beliebten Spaghetti harmoniert. Abgerundet wird das Gericht durch würzigen Käse, der diesem schnellen Hauptgericht eine vollmundige Note verleiht, ohne die Pasta zu dominieren und es zu einem echten Genuss macht.
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Pfifferling-Spaghetti in Sahnesauce
Mein Rezept für Pfifferling-Spaghetti in Sahnesauce ist eine liebevolle Hommage an die Rahmsauce meiner Großmutter. Auch wenn ich viele Zubereitungsschritte genau so beibehalte, wie sie es mir gezeigt hat, unterscheidet sich meine Sahnesauce dennoch von der klassischen Rahmsauce. Dabei lege ich besonderen Wert darauf, dass die Zubereitung vegetarisch bleibt. Deshalb verzichte ich bewusst auf Fischsauce, obwohl diese geschmacklich sehr gut zu den Pfifferlingen passen würde.
Außerdem setze ich keine Speisestärke ein, da die Sahnesauce durch den geriebenen Käse von Natur aus eine kräftige Bindung bekommt. So entsteht eine cremige und aromatische Sauce, die perfekt zu den Pfifferling-Spaghetti passt.
Wie reinigt man frische Pfifferlinge effektiv?
Schnelle Methode für das Pfifferling-Spaghetti Rezept
Ursprünglich habe ich versucht, die Pfifferlinge zu waschen – so wie es in professionellen Küchen üblich ist. Dort werden die Pilze zusammen mit Speisestärke im Wasser gereinigt und anschließend auf Küchenpapier ausgebreitet, um zu trocknen.
Diese Methode ist für die großen Mengen an Pfifferlingen, die in der Gastronomie verarbeitet werden, durchaus sinnvoll. Für die kleinen Mengen im Privathaushalt ist sie hingegen eher ungeeignet.
Meine bewährte Methode Pfifferlinge schnell zu reinigen
Die trockenen Stielenden der Pfifferlinge abschneiden. Für jeweils 100 Gramm Pilze einen Esslöffel Mehl in einen Gefrierbeutel geben. Dann nach und nach je eine Handvoll Pfifferlinge hineingeben und den Beutel vorsichtig schütteln, bis alle Pilze gleichmäßig mit Mehl bedeckt sind.
Anschließend wieder eine Handvoll Pfifferlinge aus dem Beutel holen und in ein Küchensieb geben. Das Mehl mit dem daran haftenden Schmutz sehr kurz unter fließendem Wasser abspülen.
Die gereinigten Pilze auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gefäß legen. Zum Schluss die Pfifferlinge auf verbliebene Rückstände kontrollieren und mit einem feinen Haarpinsel vorsichtig letzte Verunreinigungen entfernen.
Die Pilze nehmen bei dieser Methode kaum Wasser auf, da sie durch die dünne Mehlschicht geschützt sind. Die gesäuberten Waldpilze können im selben Gefäß abgedeckt mehrere Tage im Kühlschrank gelagert werden.
Welche Nudelformen passen am besten zu einer cremigen Pilzsauce?
Zu einer cremigen Rahm- oder Sahnesauce mit Waldpilzen oder kultivierten Pilzsorten passen lange Nudeln besonders gut. Meine Pilzsaucen sind meist reichhaltig und sämig und benötigen eine Pasta mit viel Oberfläche, an der die Sauce gut haften kann. Besonders beliebt sind bei mir Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle, wenn die Nudeln als Hauptgericht serviert werden. Für herzhafte Gerichte mit Pilzsauce verwende ich gerne breite Bandnudeln.
Wo kann man frische Pfifferlinge für Pfifferling-Spaghetti kaufen?
Frische Pfifferlinge in ausgezeichneter Qualität bekommt man von Juni bis September im Einzelhandel. Die dort verfügbaren Pfifferlinge stammen überwiegend aus Osteuropa und werden von Hand gesammelt. Das ist auch der Grund wieso sie mehr verschmutz sind als ein kultivierter Champignon Pilz. Da Pfifferlinge wild wachsen und in Deutschland unter Naturschutz stehen, gibt es hierzulande keine regionalen Angebote.
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