Pfifferling-Spaghetti in Sahnesauce Rezept -

Pfifferling-Spaghetti in Sahnesauce Rezept

Silke

Kalorien 987,12 kcal

Fett 55,57 g

Eiweiß 26,44 g

Kohlehydrate 86,84 g

Die Zwiebeln jeweils halbieren und schälen. Die weiße Zwiebel fein würfeln, die rote Zwiebel in feine halbe Ringe schneiden.
½ Stück Zwiebel, ½ Stück Rote Zwiebel
Mit der breiten Schneide des Kochmessers flach auf die Knoblauchzehe drücken, so dass die Schale leicht aufreißt. Die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden.
1 Stück Knoblauchzehe
Petersilie waschen. die Blätter aufeinander legen und in feine Streifen schneiden. Danach mit dem Kochmesser fein hacken.
1 EL Petersilie
Den Grana Padano in fein Späne reiben.
50 g Grana Padano

Die trockenen Stielenden der Pfifferlinge abschneiden. In einen Gefrierbeutel pro hundert Gramm Pilze rund einen Esslöffel Mehl geben. Nach und nach eine Handvoll Pfifferlinge in die Tüte geben und vorsichtig schütteln, bis alle Pilze mit Mehl bedeckt sind.
200 g Pfifferlinge
Wieder eine Handvoll Pfifferlinge in ein Küchensieb geben und das Mehl mit dem gebunden Schmutz – sehr kurz! – unter fliesendem Wasser abwaschen. Die Pilze in eine Schale mit ausgelegtem Küchenpapier geben.
Die Pfifferlinge auf Rückstände überprüfen und mit einem Haarpinsel letzte Verunreinigungen entfernen. Große Pilze der Länge nach halbieren, bis alle Pfifferlinge ungefähr die gleiche Größe haben.

In der Zwischenzeit in einem ausreichend großen Topf Wasser geben, 1 % der Wassermenge an Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Spaghetti darin bissfest garen.
Das Kochwasser bis auf eine Restmenge von ungefähr 100 ml abgießen und 2 TL Olivenöl dazugeben, damit die Nudeln nicht aneinanderkleben.
200 g Spaghetti, 2 TL Olivenöl

Eine Pfanne aufheizen, dann das Pflanzenöl hineingeben. Die fein gewürfelte Zwiebel darin anschwitzen und den Knoblauch dazu geben.
1 EL Pflanzenöl
Die Pfifferlinge portionsweise in die heiße Pfanne geben. Immer nur so viel, dass der Pfannenboden nicht komplett mit Pilzen bedeckt ist. Das verhindert, dass sie kochen. Sobald die Pilze an Volumen verlieren, kann man die nächste Portion dazugeben und bis alle Pfifferlinge angebraten sind.
Die Pfifferlinge mit dem Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen. Die Sahne dazugeben, aufkochen und zu einer cremigen Sahnesauce reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
100 ml Weißwein, 200 g Sahne, Salz und Pfeffer

Den größten Teil der Sahnesauce aus der Pfanne zu den Spaghetti mit dem Kochwasser in den Topf geben, gut durchmischen und warm halten. Die Pfifferlinge mit der restlichen Sauce in eine Schüssel geben. Die Pfanne noch einmal aufheizen und die rote Zwiebel kurz anschwitzen.
Die Hälfte des geriebenen Grana Padano zu den Spaghetti mit Sahnesauce geben und gut durchmischen. Gegebenenfalls den Topf noch einmal leicht erhitzen, bis die Pasta serviert werden kann.

Die Spaghetti mit einer Kochpinzette greifen und nach oben ziehen bis alle losen Nudeln zurück in den Topf gefallen sind. Die Schöpfkelle unter die Kochpinzette mit der Pasta halten und die Spaghetti kreisförmig in der runden Form der Kelle zu einem Nudelnest aufrollen.
Das Spaghetti-Nest von der Schöpfkelle auf dem Teller platzieren und die Pfifferlinge aus der Pfanne über den Nudelnestern verteilen und der roten Zwiebel und Petersilie dekorieren. Den restlichen geriebenen Käse am Tisch servieren.
Guten Appetit wünscht Rezepte-SilkesWelt.de

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