Ein Sauerteigbrot das lange anhält
Dieses kräftige Weizenmischbrot besticht durch seinen Vollkornanteil und den damit verbunden Nährstoffen. Das Rezept ist einfach und man benötigt etwas Zeit aber es lohnt sich!
Die 5 beliebtesten Brotrezepte
Weizenmischbrot mit Sauerteig Rezept
Kochutensilien
- Teigschüsseln
- Küchenmaschine
Zutaten
Vorteig (Sauerteig Auffrischung)
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 200 g Wasser (Zimmertemperatur)
- 20 g ASG
Hauptteig
- Vorteig (Sauerteig Auffrischung)
- 400 g Weizenmehl TYP 1050
- 250 g Wasser (Zimmertemperatur)
- 12 g Salz
Zubereitung
Vorteig (Sauerteig Auffrischung)
- Alle Zutaten für den Vorteig gut verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen. (Er sollte deutlich vergrößert haben.)
Hauptteig
- Alle Zutaten (incl. 2/3 des Wassers) in eine große Schüssel geben und 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, dabei das restliche Wasser schlückchenweise dazu geben. Anschließend auf höherer Stufe weitere 12 Minuten kneten bis sich der Teig gut vom Schüsselrand löst (Fenstertest).
- Dem Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt insgesammt 90 Minuten ruhen lassen. Dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten. (Den Teig flach drücken und immer in die Mitte falten, sodaß ein Rechteck entsteht. Den Teig rund wirken und damit Spannung auf den Teig geben.)
- Nach der Zeit den Teig aus der Schüssel nehmen. Die obere Seite vorsichtig in die Mitte des Teigs drücken. Das Gleiche mit der unteren Seite. Zum Schluß den Teig zusammen klappen und die Enden verschließen. Dabei den Teig länglich wirken. Im Gärkorb legen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen. (wenn Du das nicht möchtest dann die Stückgare auf 60 Minuten erhöhen und dann backen)
- Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank holen und den Backofen auf 275°C vorheizen (eine kleine Auflaufform auf den Boden des Backofens geben und mit erhitzen. (Bei mir dauert das 40 Minuten) Den Teigling auf einen Einschießer stüzen und der Länge nach einschneiden. Das funktioniert gut mit einem Messer mit Wellenschliff, dazu das Messer leicht schräg halten und dann einschneiden.
- Etwa eine große Tasse Wasser zum kochen bringen und den Teigling im unteren Drittel des Backofens geben (einschießen) und das kochende Wasser in die Auflaufform geben (schwaden). Die Tür sofort schließen damit der Dampf im Backofen bleibt.
- Nach 10 Minuten den Backofen öffnen und den Dampf entweichen lassen. Wenn noch Restwasser in der Auflaufform ist, die Auflaufform entfernen und den Temperatur auf 210-230 °C Ober-/Unterhitze drosseln und weitere 40-50 Minuten knusprig braun backen.Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Fertig.
Notizen
- Du kannst dieses Brot sehr gut einfrieren.
- Wenn Du magst, kannst Du gerne Saaten mit in den Teig geben.
Nährwerte
Herstellung des Weizenmischbrot
Kartoffel-Dinkel Topfbrot
Dieses Kartoffelbrot wird mit Dinkelmehl hergestellt und es ist super einfach. Die Kartoffel sorgt für eine wunderbare Feuchtigkeit und eine tolle Farbe. Wir lieben es sehr, weil…
Weizenmischbrot mit Roggensauerteig
Ich liebe Weizenmischbrote und ich mag die Zeitschrift „Brot“ sehr gerne. Ich kaufe mir nicht jede Ausgabe weil ich garnicht soviel backen kann, wie es diese wunderbaren Rezepte gerecht werden würde. Ich schaue mir die Ausgabe an und wenn ich mind. zwei bis drei Rezepte finde, die ich nachbacken möchte, dann muss sie einfach mit.
Weil ich oft danach gefragt werde, welche Küchenmaschine für schweren Brotteig. Meine Empfehlung für Dich
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Dieses Brot stammt aus der Ausgabe 04/2019. Was mich so fasziniert hat, war das dieses Brot mit Roggensauerteig gebacken wird und einen Anteil Roggenvollkornmehl besitzt. Das sorgt für einen typischen, säuerlichen Geschmack und durch den Vollkornanteil hat das Brot auch einiges an Nährstoffe und gesunde Ballaststoffe.
Ich habe die Zeiten ein wenig angepasst. Da ich Morgens frischen Brotgeruch haben wollte.
Warum macht ein Roggensauerteig bei einem Weizenmischbrot Sinn?
Vollkornmehl benötigt weit aus mehr Zeit, um das Wasser aufzunehmen und gerade Roggen schmeckt erst richtig lecker, wenn Säure mit ins Spiel kommt. So schlägt man hier zwei Fliegen mit einer Klappe. Sauerteig benötigt Zeit um zu reifen und genau diese Zeit nutzt das Vollkornmehl, um gut zu quellen. Bei dem Aufquellen vom Mehl wird die Flüssigkeit tief in das Mehl aufgenommen. Das sorgt dafür, dass das Brot länger frisch bleibt und saftiger schmeckt. Der Nachteil ist, dass man das Brot lange auskühlen muss, sonst lässt es sich schlecht aufschneiden. Der Anschnitt wirkt schmierig und klebrig. Das kann man vermeiden, wenn man das Brot 12 Stunden abkühlen lässt.
Da ist bestimmt noch etwas für Dich dabei!
Hier findest Du eine Übersicht von meinen Brotrezepten, sei es Sauerteigbrote oder Fladenbrote, wie Fougasse, Focaccia oder auch kleine Brötchen. Da ist bestimmt auch etwas für Dich dabei.
Baguette Rezepte
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