Himbeermousse als Füllung
Eine herrlich frische Himbeermousse, gemacht aus saftigen Himbeeren, ist einfach ein Genuss! Das Tolle an der Mousse? Sie schmeckt herrlich frisch und besteht aus rein natürlichen Zutaten. Ich verwende die Masse gerne als Füllung für Torten oder als kleines, leckeres Dessert, zum Beispiel meine Himbeerherzen.
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Mein Rezept für die Himbeermousse für Himbeerherzen
Kochutensilien
Zutaten
- 500 g Himbeeren gefroren oder 300 g fertiges Himbeerpüree
- 50 g Zucker
- 160 g weiße Kuvertüre
- 4 Blätter Gelantine
- 230 g Schlagsahne 32-35% Fett
Zubereitung
Zubereitung
- Die gefrorenen Himbeeren in einen Topf geben, 1 EL Wasser dazu geben und aufkochen. Sobald die Masse schön weich ist, durch ein Küchensieb geben und passieren. So werden die Himbeer-Kerne gleich mit entfernt. Von dem passierten Himbeerpüree 300 g weiter verwenden.
- Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Kuvertüre fein hacken. Das Himbeerpüree erwärmen und den Zucker dazu geben. Aufkochen lassen bis sich die Zuckerkristalle verflüssigt haben.
- Das aufgekochten Himbeerpüree über die Kuvertüre geben und kurz stehen lassen.Anschließend die Himbeeren und die Kuvertüre verrühren bis eine gleichmäßige Messe entsteht. Die ausgedrückte Gelantine dazu geben und mit einem Stabmixer emulgieren.Sobald die Masse auf 30 °C abgekühlt ist beginnt sie zu gelieren, dann die Sahne cremig (halbsteif) schlagen und vorsichtig unter dir Masse heben.
Himbeerherzen
- Jetzt kann die Himbeermousse gleich weiterverarbeitet werden und in die Silikonform gefüllt werden. In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
- Wer den Himbeerherzen noch einen weiteren Überzug geben möchtet, friert die Silikonform mit dem Himbeermousse am besten ein. (am einfachsten über Nacht) Die Form erst nach Fertigstellung des Überzug aus dem Gefrierfach holen, die Herzen heraus lösen und die gefrorenen Himbeerherzen mit dem Überzug übergießen.Mit dem fertigen Überzug dauert das Auftauen gut 1-3 Stunden.
Notizen
- Funktioniert auch mit anderen Früchten wie Erdbeeren, Heidelbeeren etc.
Nährwerte
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Himbeermousse für Himbeerherzen
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Das Ursprungsrezept stammt von der lieben Maren von Malusköstlichkeiten. Sie hat einen zauberhaften Blog und tolle Ideen. Ich schätze Ihren Blog sehr. Sie arbeitet mit frischen Produkten und man kann Ihre Herangehensweise gut nachvollziehen. Die Himbeermousse habe ich dann gleich für meine Herze ausprobiert. Diese Masse reicht gut für um zweimla die genannte Silkonform damit zu füllen
Silikonform für Himbeerherzen mit Himbeermousse
Das Tolle an dieser Silikonform von Silkonmart* ist, das Material ist wunderbar stabil und die Füllung lässt sich kinderleicht herausnehmen. Ausserdem kann man mit ihr genauso gut backen. Sie ist zwar erst einmal etwas teurer, aber die Vorteile überwiege für mich.
Für die Glasur der Himbeerherzen habe ich eine Mirrorglaze genutzt
Diese Glasur hält sich abgedeckt für 2-3 Tagen im Kühlschrank. Sie ist recht süß aber die gibt einen tollen Glanz. Da die Mirrorglaze in die Vertiefung der Form einläuft muss man die Herzen kurz schräg halten damit sie wieder abfliessen kann.
Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Lebensmittel Gelfarben
Zutaten
Mirrorglaze
- 7-8 Blatt Gelantine oder 10 g Pulvergelantine
- 60 g Wasser für Pulvergelantine
- 150 g Glucosesirup
- 150 g Zucker
- 150 g weisse Kuvertüre
- 100 g Kondensmilch gezuckert
- 75 g Wasser
- Gel-Lebensmittelfarbe
Zubereitung
Zubereitung
- Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Glucosesirup, Zucker und Wasser aufkochen bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben.
- Von der Kochstelle nehmen und die Gelantine unterrühren. Bei der Blattgelantine die Gelantine gut ausdrücken bevor sie in die Zuckerlösung kommt. Kondensmilch und Kuvertüre dazu geben und auflösen. Mit einem Stabmixer pürieren. (Darauf achten das der Stabmixer in der Flüssigkeit bleibt, sonst kommt zu viel Luft in die Masse.)
- Die Masse durch ein Küchensieb in eine Schüssel passieren. (Wenn Ihr sie in verschiedenen Farben einfärben möchtet, könnt Ihr sie jetzt bereits aufteilen und mit der Farbe mischen.)
- Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken damit sich keine Haut bildet.
- Sobald die Masse auf 35°C abgekühlt ist kann sie verwendet werden. Dazu die Donuts oder den Kuchen auf ein Kuchengitter setzen. Dieses Kuchengitter in eine Auflaufform oder auf einen großen Teller stellen.
- Die Farben zufügen und dann von der Mitte nach aussen auf den Kuchen / Törtchen geben. Über den Kuchen laufen lassen und die Mirrorglaze an den Rändern mit einem Messer abtrennen.
- Die fertige Torte oder Kuchen kühl stellen, bis sie gebraucht wird.
Nährwerte
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