Die gefrorenen Himbeeren in einen Topf geben, 1 EL Wasser dazu geben und aufkochen. Sobald die Masse schön weich ist, durch ein Küchensieb geben und passieren. So werden die Himbeer-Kerne gleich mit entfernt. Von dem passierten Himbeerpüree 300 g weiter verwenden.
Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Die weiße Kuvertüre fein hacken. Das Himbeerpüree erwärmen und den Zucker dazu geben. Aufkochen lassen bis sich die Zuckerkristalle verflüssigt haben.
Das aufgekochten Himbeerpüree über die Kuvertüre geben und kurz stehen lassen.Anschließend die Himbeeren und die Kuvertüre verrühren bis eine gleichmäßige Messe entsteht. Die ausgedrückte Gelantine dazu geben und mit einem Stabmixer emulgieren.Sobald die Masse auf 30 °C abgekühlt ist beginnt sie zu gelieren, dann die Sahne cremig (halbsteif) schlagen und vorsichtig unter dir Masse heben.
Himbeerherzen
Jetzt kann die Himbeermousse gleich weiterverarbeitet werden und in die Silikonform gefüllt werden. In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Wer den Himbeerherzen noch einen weiteren Überzug geben möchtet, friert die Silikonform mit dem Himbeermousse am besten ein. (am einfachsten über Nacht) Die Form erst nach Fertigstellung des Überzug aus dem Gefrierfach holen, die Herzen heraus lösen und die gefrorenen Himbeerherzen mit dem Überzug übergießen.Mit dem fertigen Überzug dauert das Auftauen gut 1-3 Stunden.
Notizen
Funktioniert auch mit anderen Früchten wie Erdbeeren, Heidelbeeren etc.