Getrocknete Tomaten aus dem Ofen
Getrocknete Tomaten in Öl einzulegen ist eine der traditionellsten Methoden, um Tomaten langfristig haltbar zu machen. In meinem Rezept zeige ich Dir Schritt für Schritt, wie Du Tomaten im Backofen schonend trocknest und anschließend mit ausgewählten Kräutern in Öl einlegst. So bleiben die Tomaten monatelang genussbereit. Außerdem erfährst Du in den Tomaten Rezept alle wichtigen Tipps und Tricks rund um getrocknete Tomaten, damit Dein Vorrat nicht nur lecker, sondern auch perfekt gelingt. Probiere es aus und genieße den unverwechselbaren Geschmack der getrockneten Tomaten das ganze Jahr über!
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept für getrocknete Tomaten in Öl
Kochutensilien
- 1 Backblech
- 2-3 Gläser
Zutaten
Getrocknete Tomaten
- 1 kg Tomaten (auf den Bildern Cherrytomaten, funktioniert auch mit anderen Tomaten)
- 1 Liter Olivenöl Extra Vergine
- Thymian frisch
- Salz und Zucker
Zubereitung
Toamten vorbereiten
- Tomaten waschen und von Stängel und dem grünen Teil befreien. Längs halbieren und mit der Schnittfläche nach oben, nebeneinander auf ein Backblech legen.
- Sind die Tomaten nicht süß genug dann mit einer Prise Zucker bestreuen. Der Zucker kitzelt das Aroma der Tomate heraus.
Tomaten trocknen
- Im Backofen, auf mittlerer Schiene bei 60 – 75 Grad gut 6-11 Stunden trocknen lassen. Einen Kochlöffel in der Backofentür hilft beim entweichen der feuchten Luft!
Tomaten konservieren
- Die Gläser in einem Topf mit kochendem Wasser auskochen, für gut 10-15 Minuten (sterilisieren) und auskühlen lassen.
- Den Thymian waschen und die Stiele kürzen, so daß sie später aufrecht in das verwendete Glas passen.
- Sobald die Tomaten ausreichend getrocknet sind, schichten wir sie wie folgt in ein Glas:Eine Schicht Tomaten, etwas Salz. Den Thymian an den Rand der Gläser aufrecht zwischen die Tomaten stellen, dann wieder Tomaten und Salz.
- Wir enden mit Tomaten. Wenn das Glas richtig voll ist, gieße ich nun mit Olivenöl auf. Kurz warten bis das Öl ganz nach unten ins Glas gelaufen ist und die Luft entweichen konnte. Soviel Olivenöl ind das Glas füllen bis die Tomaten komplett bedeckt sind.
- Das Glas verschliessen und in einen dunklen, kühlen Raum stellen und für rund drei Wochen ziehen lassen.
- Darauf achten, dass nach dem entnehmen der ersten Tomaten, die restlichen Tomaten weiterhin mit Öl bedeckt sind. Gutes Gelingen wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
Notizen
- je trockener die Tomate, umso intensiver der Geschmack! Sie behalten immer etwas Restfeuchte, das ist auch okay.
Nährwerte
Mein Video zur Herstellung getrocknete Tomaten in Öl
Eine weitere Idee um Tomaten haltbar zu machen
Ein Tomatensugo ist die perfekte Basis für Soßen, Suppen und Dipps.
Ich habe sie immer im Vorrat für den Winter. Ein bisschen Sommer im Glas…
Getrocknete Tomaten in Öl mit Tomaten aus dem Garten
Getrocknete Tomaten in Öl kann man für viele Rezepte verwenden, aber vor allem im Winter geniessen und vom Sommer träumen. Dafür ist jetzt die beste Jahreszeit. Wenn Ihr die Chance habt an ein frische Ernte zu kommen, die herrlich nach Tomaten duften und ein tolles Aroma haben, nutzt diese Möglichkeit! Natürlich könnt Ihr das Rezept auch mit gekauften Tomaten nachmachen aber wenn ich die Wahl habe, dann nehme ich Tomaten aus dem Garten und davon am liebsten nur die Kleinen.
Die Zutaten bekommst Du ebenfalls alle im eigenen Garten und genauso frisch auf dem Markt. Beim Olivenöl kannst du frei wählen, ich bevorzuge ein extra natives direkt aus Sizilien.
Dieser Dörrautomat hat mein Herz erobert. Meine Empfehlung für dich.
Getrocknete Tomaten selbst machen
Am liebsten würde ich die Tomaten in der Sonne trocknen. Bei den hohen Temperaturen im Sommer 2026 habe ich dies tatsächlich genauso gemacht und sie wurden genauso gut, wie die Tomaten im Backofen. Tomaten lassen sich ebenso einfach im Backofen trocknen und noch effizienter in einem Dörrautomaten. Deshalb habe ich mich entschieden, einen Dörrautomaten zum Trocknen von Obst und Gemüse anzuschaffen. Meine Empfehlung sowie mein Rezept dazu habe ich ebenfalls veröffentlicht. Wenn dich das Thema Dörren interessiert, schau doch gern einmal bei meinem Beitrag zu getrockneten Tomaten im Dörrautomat vorbei..
Wieso kommt Salz zu den getrockneten Tomaten in Öl
Es gibt gute Gründe etwas Salz beim Schichten der Tomaten im Glas dazu zu geben. Die erste dient der Konservierung: Salz entzieht den Lebensmitteln Wasser und wirkt auf natürliche Weise keimtötend. Das funktioniert am Besten, wenn man die Tomaten vor dem Trocknen mit ganz wenig Salz bestreut. Der zweite Grund: Der Geschmack. Salz hebt den Eigengeschmack der Tomaten hervor und rundet die Würze im Öl ab und Sicherheit: Zusammen mit dem luftabschließenden Öl schützt das Salz vor schnellem Verderben.
Der Aufwand für getrocknete Tomaten ist gering
Für das Trocknen von Tomaten benötigen Sie nur wenige Zutaten, und der Aufwand ist gering. Die Tomaten werden halbiert und auf einem Backblech verteilt. Bei Bedarf können Sie die Süße der Frucht noch leicht anpassen – wie ich es in meinem Tomaten-Rezept genau beschreibe. Selbst getrocknete Tomaten schmecken köstlich und sind deutlich aromatischer als die handelsüblichen Varianten.
Für mich sind sie eine perfekte Beilage zu herzhaften Gerichten, Brot und Salaten. Ein wahrer Genuss, der Erinnerungen an den Sommer weckt. Es lohnt sich, getrocknete Tomaten selber machen und sie in einem schönen Glas dunkel aufzubewahren, bis Sie sie genießen möchten. Probieren Sie es aus – Ihre Geschmacksknospen werden es Ihnen danken!
Getrocknete Tomaten in Öl wozu essen?
Getrocknete Tomaten in Öl überzeugen durch ihren intensiven, würzigen Geschmack. Durch das Trocknen wird das Aroma der Tomate intensiviert. Dazu kommen die Gewürze im Öl, die in die Tomate einziehen, so wird die Tomate zu einer Umami-Bombe. Wenn die getrockneten Tomaten im Glas mindestens drei Wochen gereift sind, sind sie die ideale Ergänzung zu Pasta, Salaten, Pizza oder einfach aufs Brot.
Ich nutze getrocknete Tomaten außerdem als wichtige Zutat in zwei sehr beliebten Rezepten. Beide Rezepte sehen zwar nur getrocknete Tomaten vor, doch wenn man das Öl abtropfen lässt oder die Tomaten sogar trocken tupft, eignen sich die in Öl konservierten getrockneten Tomaten ebenso hervorragend für die weltbeste Grill- und Burgersauce sowie für den Frischkäse-Paprika-Chili – Brotaufstrich.
Benutztes Öl für getrocknete Tomaten nicht wegschütten!
Das Öl der getrockneten Tomaten auf keinen Fall wegschütten, denn es steckt voller Aromen! Wenn Du ein kalt gepresstes Olivenöl verwendet hast, kannst Du es super für die Vinaigrette von Salaten verwenden. Ich verwende es auch sehr gerne zum Marinieren von Feta, Fleisch oder Geflügel. Dafür filtere ich das Öl durch ein Passiertuch*, um eventuelle Schwebstoffe aufzufangen und bewahre es in einer dunklen Flasche auf. Bei hochwertigen Ölen ist es wichtig, dass es in einer dunklen Flasche ist, das schütz vor den UV-Strahlen, die wertvolle Antioxidantien und Nährstoffe zerstören können.
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