Roggenbrot einfach, einfach

Reines Roggenbrot ist sehr lecker und für viele bekömmlicher als ein Weizenbrot. Heute zeige ich Dir, wie Du es ganz einfach selbst backen kannst.

Du möchtest noch mehr Brotrezepte? Hier findest Du ganz leckere Brotrezepte, die ich alle selbst gebacken habe und oft auch immer noch backe.

Einfaches und schnelles Roggenbrot ohne Sauerteig

Vor einigen Tagen wurde ich in Facebook nach einem einfachen Roggenbrot Rezept ohne Sauerteig gefragt. Da Roggenmehl in meinen Augen recht langweilig schmeckt und der Sauerteig etwas Pepp mit hinein bringt, war mir schnell klar dass ich hier mit etwas Essig arbeiten werde um meine Vorstellung umzusetzen . Der Essig unterstützt den Geschmack sehr gut und gibt dem Brot eine gewisse Frische. Außerdem wollte ich ein Mehl verwenden, dass es in jedem handelsüblichen Geschäft zu kaufen gibt. Also habe ich mich für ein Roggenmehl TYP 1150 entschieden.

Aktuell bin ich in anderen Projekten recht eingespannt und dachte mir dass ich das Rad ja nicht neu erfinden muss. Deshalb habe ich mich nach bereits vorhanden Rezepten im Netz umgesehen und bin zu einem suuuuper Rezept bei habe-ich-selbstgemacht.de gestossen. Alex und Tina haben sehr schön beschrieben wie man den Sauerteig ersetzen kann und warum sie sich für die verwendeten Zutaten entschieden haben.

Dieses Rezept habe ich als Inspiration verwendet und nach meinem Vorstellungen ein bisschen angepasst. Im Rezept von Alex und Tina,  muß der Teig acht Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.

So kannst Du das Roggenbrot schneller backen

Tipps und Tricks damit Du ohne Sauerteig ein schnelles und leckeres Brot bekommst

Die lange Ruhezeit entsprach aber gar nicht so den Vorstellungen der Hilfesuchenden aus Facebook und ich wollte selbst die Herstellung des Teigs etwas beschleunigen. Dazu habe ich die Halogenlampe in meinem Backofen eingeschaltet. Dadurch wird der Backofen auf ca. 30°C, dauerhaft aufgeheizt. Du kannst aber auch eine Wärmflasche mit heißem Wasser befüllen und einfach mit in den Backofen stellen. Sie strahlt eine ähnliche Wärme aus.

Durch die warme Umgebung wird die Hefe im Teig unterstützt und der Teig geht innerhalb von 2-3 Stunden richtig gut auf.  Sollte Dir etwas dazwischen kommen, kannst Du den Teig immer noch abgedeckt in den Kühlschrank stellen und später weiter machen, wenn du wieder die Zeit dafür hast.

Du siehst, der Teig ist mega flexibel und in deinen Tagesablauf integrierbar. Das Muster, dass Du auf meinem Brot erkennen kannst ensteht, wenn Du in das Gärkörbchen (oder in deine Schüssel) ein Tuch mit Wafffelmuster hinein gibst. Das wird mit Mehl bestäubt und darauf wird der Teig für die Stückgare (die letzte Gare in dem Rezept) gesetzt und ruhen gelassen. So drückt sich der Teig in das Waffelmuster.

Der Tipp den Teig mit einem feuchten Tuch abzudecken ist wirklich gut und wichtig. Damit bildet sich keine Haut und der Teig freut sich darüber. Schaut mal bei Alex und Tina vorbei, die haben echt tolle Rezepte!

Mein Video zur Herstellung vom einfachen Roggenbrot:

Jetzt kommt aber meine Abwandlung des Rezeptes vom einfachen Roggenbrot:

Meine Backhelfer* für das einfache Roggenbrot:

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