Zucchiniröllchen Rezepte zum Nachkochen entdecken
Mein Basisrezept für panierte Zucchiniröllchen mit Schinken und Käse im Backofen bildet die perfekte Grundlage für viele weitere köstliche Füllungen. Ganz egal, womit man die mit Panko und Pecorino panierten, dünnen Zucchinistreifen aufrollen möchte – mein einfaches Rezept für Zucchiniröllchen gefüllt, lässt alle Freiheiten offen. Entdecke jetzt meine Empfehlungen für das hauchdünne Schneiden der Zucchini sowie wertvolle Tipps für eine unkomplizierte Zubereitung.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept für Zucchiniröllchen im Backofen
Kochutensilien
- 1 Scheibenschneider Gemüsehobel
- 1 Reibe
- 1 Pinsel
Zutaten
Zucchiniröllchen
- 1 Stück Zucchini
- 100 g Leerdamer in Scheiben
- 150 g Prosciutto
- 2-3 EL Pflanzenöl
- 80-100 g Panko
Panade
- 60 g Pecorino oder Parmesan
- 1 TL Salz
- ½ TL Parprika edelsüß
- 1 TL Thymian
- 1 Zehe Knoblauch
- Muskatnuss und Chiliflocken
Zubereitung
Zucchini schneiden
- Die Zucchini waschen und Anfang und Ende abschneiden. Die Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden.Das gelingt mit einer 3 mm starken Klinge eines Scheibenschneider am einfachsten. Genauso gut kann man das mit einer Brotmaschine oder einem Sparschäler mit ausreichend breiter Klinge versuchen.
- Bei mir sind es meist mehr als 16 dünne Scheiben, die man aus einer Zucchini schneiden kann. Die 16 breitesten werden dann zum Belegen ausgewählt.
Panieren
- Auf einem Teller das Panko ausbreiten und mit Salz, Kräutern, Muskat und Chiliflocken mischen. Den Pecorino und die Knoblauchzehe darüber reiben und mit dem Panko mischen.
- Die Zucchinischeiben auf einem Schneidebrett auslegen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen. Sehr dünn auf beiden Seiten mit dem Pflanzenöl bestreichen und in den Teller mit Panade legen.
- Die Panade über dem Zucchinistreifen verteilen und leicht festdrücken, bis die Zucchini gleichmäßig bedeckt ist.
Belegen und aufrollen
- Die Auflaufform ebenfalls mit Pflanzenöl rundherum dünn einstreichen und den Boden mit Panade dünn bedecken.
- Die Scheiben Prosciutto und Käse, längs in die Breite der Zucchinistreifen schneiden. Die panierte Zucchini zuerst mit einer Lage Schinken und dann mit einer Scheibe Käse belegen.
- Die Zucchini von einer Seite wie eine Schnecke aufrollen und mit der aufgerollten Seite in die vorbereitete Auflaufform legen.
- Das Ende des Zucchinröllchen kann man zu Beginn an die Wand der Auflaufform legen, weitere Zuchiniröllchen, mit etwas Abstand platzieren, damit das Röllchen vor dem Backen in Form bleibt.
- Sobald alle Zucchiniröllchen in der Auflaufform platziert sind, noch etwas von der Panade darüber streuen. (einfach so viel wie man mag)
Backen
- Den Backofen auf 180° C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die Zucchiniröllchen in der Auflaufform in der mittleren Ebene des Backofens für ca. 25 Minuten garen. Wer möchte, kann in den letzten 5 Minuten die Grillfunktion für ein goldbraunes Ergebnis dazu schalten.
Nährwerte
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Wie bleiben Zucchiniröllchen im Backofen in Form?
Die wichtigste Komponente neben der dünnen Zucchinischeibe ist die Zutat, die dafür sorgt, dass das Zucchiniröllchen im Backofen seine Form behält und nach dem Backen stabil bleibt. In meinem Basisrezept für Zucchiniröllchen ist dies der Käse, der im Ofen schmilzt und beim Abkühlen die einzelnen Schichten der Füllung sowie die dünne Zucchinischeibe dauerhaft zu einer fest aufgerollten Zucchinischeibe verbindet.
Welchen Käse man selbst bevorzugt, ist selbstverständlich Geschmackssache. besonders geeignete sind dünne Käsescheiben. Durch die geringe Dicke lässt sich der Käse leichter aufrollen und bricht dabei eher selten als eine dicke Käsescheibe. Das gleich gilt auch für den Schinken.
Zucchiniröllchen – welches Küchengerät schneidet Zucchini gleichmäßig dünn?
Gleichmäßig dünne und dazu lange Scheiben aus einer Zucchini zu schneiden, ist nicht einfach und gelingt meist nur mit dem passenden Küchengerät. Das Schneiden mit einem Gemüsehobel fällt mir persönlich schwer, weil ich dabei die Frucht zur Klinge hinbewegen muss, was mir unsicher erscheint. Viel einfacher gelingt es mit einem Scheibenschneider*, der über eine ausreichend breite Klinge verfügt und den ich beim Schneiden über die Frucht ziehe.
Ich nutze dafür einen einfachen Scheibenschneider, den ich vor zwei Jahren selbst ausgesucht habe und seitdem mit großer Begeisterung verwende. Meine Empfehlung dazu kann man hier nachlesen. (Werbung wegen Produktnennung).
Zucchiniröllchen warm und kalt genießen
Die frisch aus dem Ofen kommenden Zucchiniröllchen sind ein wahres Fest für die Sinne: die aromatische Zucchini, das knusprige Panko, die sorgfältig abgestimmten Gewürze und der verlockende Duft von Parmesan verschmelzen zu einer köstlichen Einheit. Beim ersten Bissen offenbart sich die vertraute Harmonie von warmem Käse und herzhaftem Schinken sofort.
Doch genauso gut eignen sich die aufgerollte Zucchini als Fingerfood für ein Buffet oder als delikate Antipasti beim Grillabend. Auch kalt serviert entfalten sie ihren unvergleichlichen Genuss.
Beliebte Füllungen für Zucchiniröllchen
Die Füllungen auf die langen Zucchinischeiben aus dem Backofen lassen sich ganz nach eigenem Geschmack variieren. Mein Basisrezept empfiehlt stets, etwas Käse hinzuzufügen, damit die Zucchiniröllchen beim Backen ihre Form behalten. Anstelle von Schinken kann man auch getrocknete Tomaten, Spinat, Avocado oder dünne Paprikastreifen verwenden. Generell eignet sich alles, was alle gerne zu geschmolzenem Käse essen.
Zum Dippen servieren wir zu unseren pikanten Zucchiniröllchen gerne selbstgemachten Ketchup ohne Cola und Aprikosenketchup. Auch ein feuriges Chili-Chutney passt hervorragend dazu.
Meine Tipps zur Zubereitung der Zucchinröllchen
Mein besonderer Tipp: Streiche die Auflaufform dünn mit Öl aus und bedecken sie mit Panade. So erhalten die Zucchini noch mehr knusprigen Geschmack. Die ersten Zucchiniröllchen mit dem Schluss an die Wand der Auflaufform setzen, damit sie ihre Form behalten.
Zucchini nur dünn mit Öl einstreichen
Das dünne Einstreichen der Zucchinstreifen mit Öl vor dem Panieren hat sich nicht nur geschmacklich als vorteilhaft erwiesen. Bei meinen vorherigen Versuchen habe ich die Zucchinstreifen in Öl getaucht. Dabei wurde allerdings zu viel Öl verwendet, sodass die Zucchiniröllchen einen deutlichen Ölgeschmack entwickelten.
Zucchiniröllchen Airfryer
Wer das Basisrezept für Zucchiniröllchen gerne im Airfryer zubereiten möchte, dem empfehle ich eine Temperatur von 180 °C bis 190 °C in der Heißluftfritteuse für etwa 10 bis 15 Minuten. So gelingen die Zucchiniröllchen genauso einfach und lecker wie im Backofen.
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