Kartoffelzupfbrot mit Bärlauch
Dieses Bärlauch-Zupfbrot ist ein fluffiges, weiches Faltenbrot, das so lecker ist, dass man es am liebsten sofort mit oder ohne Bärlauch selbst machen möchte! Mit seinem aromatischen Geschmack ist es die perfekte Begleitung beim An-Grillen, weil man sich ganz nach Belieben einfach ein Stück abzupfen kann.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Bärlauch-Rezepte
Mein Rezept für Bärlauch-Zupfbrot
Kochutensilien
- 1 Schüssel
Zutaten
Teig
- 500 g Weizenmehl TYP 405 oder 550
- 300 g Kartoffeln mehlig kochend
- 200 ml Milch oder Hafer-/Mandeldrink
- 1 EL Butter oder Margarine
- 1 TL Zucker
- 15 g Frischhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 1,5 TL Salz
Füllung
- 350-400 gr Kartoffeln mehlig kochend
- 200 gr Schmand oder veganer Quark
- 30-50 gr frischer Bärlauch
- 100 gr geriebenen Käse Gouda, Cheddar, Höhlenkäse etc. vegan: veganer Käse
- Gewürze Deiner Wahl: Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika Vegan: evtl 1 EL Schmelz-Hefeflocken
Zubereitung
Teig
- Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen. Das Kochwasser abgießen und die Kartoffelwürfel ausdampfen lassen, dazu schütte ich sie auf einen großen Teller und ziehe sie etwas auseinandern. Anschließend zerstampfen, das kannst du mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer machen.
- Die Butter in Milch auflösen. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig muss sich gut von der Schüssel lösen. Das kann gut 10 Minuten dauern. Anschließend den Teig an einem warmen Ort zugedeckt 2 Stunden ruhen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben. Die Kastenform einfetten.
Füllung
- Die Kartoffeln schälen und fein hobeln. Den Bärlauch waschen und klein schneiden. Für die Creme den Schmand mit Salz, Pfeffer, Muskat kräftig würzen und den Bärlauch unterrühren, gut vermischen.
Fertigstellung
- Wenn die Ruhezeit um ist, den Teig auf eine bemehlte Unterlage auf ca. 46cm ausrollen. Den Kräuterschmand dünn darauf verstreichen. Das mache ich gerne mit einer Teigkarte (siehe Video) oder einem Löffel. Die Kartoffelscheiben darauf verteilen und mit dem Käse bestreuen.
- Mit einem Messer oder Pizzaschneider den Teig in Quadrate a 8x8cm schneiden. Immer 3-4 Quadrate übereinander stapeln und in die Kastenform geben. Dazu die Kastenform hochkannt / mit einer Seite nach Oben aufstellen. Sodass die Teigpäckchen aufeinander liegen und nicht auf den Boden der Form landen.
- Die Form wird richtig voll. Abgedeckt noch weitere 15-20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Im Backofen für ca. 50 Minuten backen lassen. Falls das Zupfbrot oben zu braun wird, abdecken. Es brauch die Backzeit damit der Teig auch durchgebacken ist. Kurz auskühlen lassen und servieren.
Notizen
- Bei den Käsearten kannst du spielen. Ich mische hier sehr gerne und nehme auch gerne die doppelte Menge.
- Bei der Füllung kannst Du auch hier spielen. Ich mische gerne auch Frühlingszwiebel, Knoblauch oder auch Gartenkräuter wie Thymian, Basilikum, Petersielie, Schnittlauch etc. mit dazu.
Nährwerte
Video zur Herstellung des Bärlauch-Zupfbrot
Leckeres Kartoffel-Zupfbrot
Im Sommer gehört Zupfbrot einfach zum BBQ oder zur Brotzeit dazu – ein Genuss, den man sich nicht entgehen lässt! Ich peppe es mit frischem Kräutern auf und freue mich, wenn ich das erste Stück Brot abzupfen kann.
Bärlauch-Zupfbrot selbst machen
Im Sommer gehört Zupfbrot einfach zum BBQ oder zur Brotzeit dazu – ein Genuss, den man sich nicht entgehen lässt! Ich peppe es mit frischem Bärlauch auf und freue mich, es schon im Frühjahr zu genießen. Das klassische Kartoffelzupfbrot habe ich bereits im Sommer gemacht. Nun wächst der Bärlauch und ich kann mir nichts besseres vorstellen. Also nichts wie ab und Bärlauch pflücken. Beim Bärlauch wirklich nur die Blätter pflücken und nicht die ganze Pflanze ausreissen. Gründlich waschen, trocken tupfen und klein schneiden.
Welche Kartoffeln für Bärlauch-Zupfbrot?
Als Kartoffel nehme ich hier wieder eine mehlig kochende Kartoffel, wie eine Adretta, Alra oder auch Finka. Da die Kartoffel sowohl im Teig, als auch in der Füllung verarbeitet wird. Mehlig kochende Kartoffeln werden herrlich weich und sind für nach dem Backen nicht mehr als Kartoffel spürbar. Das kennt man von Kartoffelpürree, denn dafür wird auch eine mehlig kochende Kartoffel verwendet, damit es herrlich cremig und nicht stückig ist.
Ich zeige Dir hier das Video vom klassischen Kartoffel-Zupfbrot, denn das Bärlauch-Zupfbrot wird genauso gebacken.
Lediglich die Kräuter werden durch den Bärlauch ausgetauscht. Ich nehme hier gut 50gr Bärlauch. Aber liebst du den Bärlauch sehr, dann kannst du die Menge erhöhen. Genauso natürlich auch umgekehrt. Liebst Du Bärlauch weniger, kannst Du die Menge reduzieren oder auch mit anderen Kräutern anreichern.
Steht Bärlauch unter Naturschutz?
Ich sammel meinen Bärlauch auch selbst im Wald, das Einzige wo man aufpassen sollte ist, die Verwechselungsgefahr mit Schneeglöckchen. Wenn Du unsicher bist, dann zerreibe die Blätter zwischen den Fingern. Wenn die Blätter nach Knoblauch riechen, dann ist es mit großer Wahrscheinlichkeit auch Bärlauch. Das Sammeln von Bärlauch ist erlaubt. Er steht nicht unter Naturschutz aber es ist nur das Sammeln von kleinen Mengen erlaubt und auch nur die Blätter oder Blüten. Die Pflanze an sich darf nicht rausgerissen werden. Siehe hier: L I N K .
Bilderserie zur Herstellung vom Bärlauch-Zupfbrot
Diese Rezepte könnten Dir bestimmt auch gefallen
Vielleicht hast Du Lust noch ein bisschen zu stöbern? Mit Bärlauch kann man noch mehr kombinieren. Viel Spaß beim Entdecken meiner Rezepte
Bärlauch Baguette
Bärlauch-Fougasse
Bärlauch Wurzelbrot
Da ist bestimmt noch etwas für Dich dabei!
Hier findest Du meine Sammlung Rezepte mit Bärlauch und vegetarische Rezepte. Da ist bestimmt auch etwas für Dich dabei.
Rezepte mit Bärlauch
Vegetarische Rezepte
* Affiliate Links
Durch Affiliate Links könnt ihr mich unterstützen, in dem ihr Artikel über diese Links kauft. Dabei bleibt der Preis für euch unverändert, es wird lediglich, je nach messbaren Erfolg, eine Provision an mich gezahlt.
Die verlinkten Artikel sind dabei immer Produkte, die auch ich mir gekauft habe und mit denen ich zufrieden bin. Trotzdem ist es nur eine Empfehlung für euch und ihr könnt die Sachen auch natürlich woanders kaufen.