Es ist ein Kuchen, der sowas von wandlungsfähig ist. Die Zupfen kann, je nach Jahreszeit, ganz individuell gestalten. Und genau deshalb mag ich ihn so sehr. Jetzt ist bald Osterzeit und genau deshalb bekommt der Russische Zupfkuchen Hasenmotive als Zupfen.
Die 5 beliebtesten Osterkuchen-Rezepte
Mein Rezept für den cremigen „Russischer Zupfkuchen“:
Kochutensilien
- 1 Handmixer oder Küchenmaschine optional
- 1 Teigschaber
- 1 Kuchenform
- 1 Backofen
- 1 Ausstecher optional
- 1 Frischhaltefolie
Zutaten
Teig
- 225 g Weizenmehl TYP 405
- 125 g weiche Butter
- 120 g Zucker (wenn Du ihn nicht so süß magst, etwas weniger nehmen)
- 25 g Back-Kakao
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Stück Ei Größe M
- 1 TL (gehäuft) Backpulver
Füllung
- 500 g Magerquark
- 260 g Aprikosenhälften -abgetropft- ( ca. 1/2 große Dose)
- 250 g flüssige Butter oder Margarine
- 175 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 3 Stück Eier Größe M
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Teigherstellung
- Eine Backform (ca. 24 cm) buttern und mehlieren. Die trockenen Teigzutaten mischen und in eine große Schüssel füllen. Ei und Butter dazu. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe durchkneten.Anschließend mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten und 30 Minuten kühl stellen.
- 1/3 des Teigs abnehmen, zwischen zwei Frischhaltefolien ausrollen und die Dekomotive, die später auf den Kuchen kommen sollen, ausstechen.Aus dem restlichen Teig den Boden ausrollen und in die Springform legen. Darauf die Aprikosenhälften mit der Schittfläche nach unten darauf setzen.
Füllung
- Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze oder 150°C Umluft vorheizen.Alle Zutaten (außer der flüssigen Butter) in eine Schüssen geben und mit dem Schneebesen klümpchenfrei verrühren. Die Butter in 2-3 Portionen dazu geben.
- Die Masse auf die Aprikosen gießen, glatt streichen und die ausgestochenen Dekomotive darauf legen. Im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel für 35-40 Minuten backen.
- Bitte beobachte deinen Backofen. Der Kuchen sollte kaum Farbe nehmen.Den Kuchen mind. 3 Stunden auskühlen lassen oder über Nacht. Vor dem Servieren den Kuchen aus der Springform lösen und mit Puderzucker bestreuen.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
- Den Kuchen kannst du je nach Wunsch / Jahreszeit geschmacklich verändern. Statt Vanillezucker kannst Du in die Füllung auch Bittermandelaroma oder Orangen-/Zitronenabrieb hinzufügen.
- Auch in den Boden kannst du einen weiteren Geschmack geben. Etwas Zimt, gemahlenen Ingwer oder 1/3 des Mehls durch gemahlene Nüsse ersetzen.
Nährwerte
Mein Video zur Herstellung des „Russischer Zupfkuchen“:
Zupfkuchen mit Früchten
Russischer Zupfkuchen ist ein cremiger Käsekuchen. Ich verwende hier auch gerne Dosenfrüchte. Das macht ihn fruchtiger und er ist immer etwas anders. Hier habe ich Aprikosen verwendet aber auch Pfirsiche, Heidelbeeren und noch viele andere Früchte schmecken mega lecker darin.
Und wenn Du ihn auseinander schneidest, kannst Du daraus ein Puzzel machen. Dann haben sogar die Kids noch ihren Spaß, wenn sie den Kuchen mit den Häschenmotiven wieder richtig zusammen setzen möchten. Der Teig ist etwas kompakter als der eines klassischen Käsekuchens aber nicht minder lecker. Ich backe ihn gerne einen Tag vor der Kaffeetafel, dann zieht der Boden noch so richtig durch und ist herrlich weich.
Russischer Zupfkuchen als Blechkuchen
Dieser Kuchen ist auch ein schönes Mitbringsel zu einer Kaffeetafel. Da kann keiner „Nein“ sagen und dieses Rezept ist wirklich für Einsteiger geeignet. Klassisch ist der russische Zupfkuchen auch ein Blechkuchen. Falls Du ihn so backen magst, habe ich hier eine Umrechnungstabelle für Dich: L I N K
Warum heisst er russischer Zupfkuchen?
Korrekt heisst er nur Zupfkuchen. Der Zusatz „russisch“ ist eine Werbeerfindung von Dr. Oetker, mehr dazu erfährst Du auf Wikipedia. Aber egal ob russisch oder nicht. Lecker ist er auf alle Fälle.
Kann ich Quark im Zupfkuchen ersetzen?
Statt Quark kann man für die Füllung des Zupfkuchen auch einen Frischkäse mit Schmand verwenden. Genauso wie ich es in meinem Rezept für den NY Cheesecake verwende. Alle Käsekuchen Rezepte haben eine cremige Füllung gemeinsam und werden aus Quark, Frischkäse oder Schmand hergestellt. Früchte, Schokolade oder Mohn sind dazu noch die idealen Zutaten um die Füllung individuell zu verändern. Damit kann der Anteil an Quark auch reduziert werden und den Kuchen kreativ abwandeln.
Kann man Zupfkuchen einen Tag vorher machen?
Omas Zupfkuchen lässt sich auch gut vorbereiten. Was meine Oma noch wusste, ist auch heute noch so, denn wenn Käsekuchen ein oder besser zwei Tage im Kühlschrank durchziehen konnte, schmeckt er umso besser. Genauso gut kann man den Zupfkuchen halbieren oder vierteln und in einem Gefrierbeutel einfrieren. Im Sommer schmeckt er dann frisch aufgetaut und noch so richtig noch umso besser. Fast wie eine kühle und cremige Erfrischung.
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Da ist bestimmt noch etwas für Dich dabei!
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