Eierlikör trifft auf Kirschen
Die Schokoladen-Kirschtorte gehört zu den klassischen Sahnekuchen und verführt mit ihrem köstlichen Geschmack. In diesem Beitrag erwartet dich mein bewährtes Eierlikör-Rezept – selbstverständlich mit einer detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung, die dich sicher zum Genuss führt! Den Schokoladenbiskuit kannst du problemlos im Voraus backen und einfrieren. Dadurch wird die Zubereitung leichter, und du kannst dich ganz entspannt den saftigen Kirschen und der cremigen Füllung widmen. Entdecke jetzt mein Rezept und lass dich begeistern.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Das Rezept zur Herstellung der Schokoladen-Kirschtorte
Kochutensilien
- 2 Töpfe
Zutaten
Biskuit Teig
- 175 g Zucker
- 120 g Weizenmehl TYP 405
- 80 g Speisestärke
- 50 g Zartbitterschokolade gerieben / gemahlen
- 5 Stück Eier getrennt
- 2 Stück Eiweiß optional
- 4 EL kaltes Wasser
- 1-2 EL Back-Kakao
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- ½ TL Vanille-Extrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ TL Spekulatius Gewürz oder Lebkuchengewürz
Kirschen
- 1 Glas Schattenmorellen (Sauerkischen, 680gr Füllgewicht)
- 1 Päckchen Puddingpulver (Vanille / Mandel oder Sahne)
- 1-2 EL Zucker
- 450 ml Kirschsaft (den Saft aus dem Glas, mit etwas Wasser verlängert)
Verzierung
- 400 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif optional, wer sicher gehen möchte das sie Sahne hält. Bei mir ging es ohne.
Zubereitung
Biskuit
- Backofen auf 175-180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eiweiß mit der Prise Salz und dem Wasser in eine Schüssel geben und steif schlagen. Dabei den Zucker mit dem Vanille-Extrakt einrieseln lassen. Den Eischnee bei Seite stellen.
- Die trockenen Zutaten (inkl. Schokolade) miteinander mischen. Eigelb cremig aufschlagen. Die trockenen Zutaten in zwei Etappen mit dem Eiweiß vorsichtig unter das Eigelb heben. Dazu nutze ich den Handschneebesen. Nicht mehr als notwendig rühren damit das Eiweiß seine Stabilität behält.
- Den Springformboden mit Backpapier auslegen. Den Rand nicht buttern! Der Kuchen kann sonst nicht am Rand „hochklettern“. Die Teigmasse in den Form füllen, glatt streichen (am leichtesten mit einer Teigkarte oder einer Winkelpalette):
- Für die Isoliertechnik ein großes Stück Alufolien, mehrfach falten und eng um die Springform wickeln. Im Backofen im unteren Drittel 45-50 Minuten backen (STÄBCHENPROBE).
- Den Kuchen aus dem Backofen holen. 10 Minuten auskühlen lassen und dann mit einem Messer am Rand entlang fahren. Wenn der Teig vom Rand gelöst ist, den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Das kann gut 1-2 Stunden dauern. Jetzt kann er durchgeschnitten werden.
Kirschen
- Die Kirschen in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Den Saft auf die gesammt Flüssigkeitsmenge verlängern und einige Eßlöffel davon zur Seite geben den Rest in einem Topf. Das Puddingpulver in ein Schälchen geben und mit der Flüssigkeit verrühren. In den Topf mit dem Kischsaft rühren. Immer weiter rühren bis die Flüssigkeit kocht, gut aufkochen und vom Herd nehmen. Die Kirschen unterheben.
- Um den Boden des Kuchens einen Torten setzen und die Kirschfüllung auf den Tortenboden geben. Dabei auspassen das am Rand und in der Mitte nur der Saft ist. So schneidet sich die Torte später einfacher.Den zweiten Tortenboden direkt darauf geben und gut auskühlen lassen.
Eierlikörcreme
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 ml, Stärke und Zucker in einem Topf unter Rühren aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Sobald die Sahne nicht mehr kocht, den Eierlikör einrühren und die ausgedrückte Gelatine in die Creme rühren. Sie wird sich sofort auflösen.
- Die Creme gut abkühlen lassen bis sie etwas kühler als deine Hand ist. Also ca. Zimmertemperatur hat. Dann die restliche, kalte Sahne steif schlagen. Die Eierlikörcreme aufschlagen und die Schlagsahne vorsichtig unter die Masse haben und in den Kühlschrank stellen bis sie zu gelieren beginnt.
- Dann ca. 1/2 oder 2/3 der Creme auf den zweiten Boden streichen und den obersten Boden locker darauf legen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel füllen. Mit dieser Creme können wir die Torte später verzieren.
- Die Torten in den Kühlschrank stellen und durchkühlen lassen.
Einkleiden
- Wenn die Torte durchgekühlt ist darf die restliche Sahne (400 gr) steifgeschlagen werden und die Torte damit eingestrichen, evtl. mit der restlichen Eierlikörcreme verziert werden.In der Mitte habe ich gebrante Mandeln grob gehackt. Das war mega lecker.
Notizen
- Wenn Du magst, kannst Du die Böden auch mit tränken. Dazu eignet sich Leuterzucker, Mandellikör etc.
- Zur Verzierung eignen sich auch Mandelkrokant, Schokospäne….
- Du kannst die Torte schon ein/zwei Tage vorher herstellen. Sie wird nicht trocken werden. Dann aber die Sahne für die Verzierung erst an dem Tag herstellen, andem Du sie servierst.
Nährwerte
Mein Video für die Schokoladen-Kirschtorte
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Schokoladenbiskuit für die Schokoladen-Kirschtorte selbst machen
Wir beginnen mit meinem Rezept Schneller Schokoladenbiskuit. Zu meinem bewährten Grundrezept füge ich einen halben Teelöffel Spekulatius-Gewürz hinzu, um ihm eine besondere Note zu verleihen. Den Biskuit backe ich nach der Isoliertechnik. Dafür nimmt man ein feuchtes Kleenex– etwa so groß wie die Springform – und faltet es so, dass es in der Höhe genau auf die Form passt. Dieses gefaltete Kleenex legt man auf ein Stück Alufolie, das etwas größer als die Springform ist. Anschließend wird das Kleenex in der Alufolie eingeschlagen und sorgfältig verschlossen.
Dann kommt der Alufolienschlauch um die Springform drumherum und wird fixiert. Danach darf der Teig in die Springform und wird darin gebacken. Schaiu dir dazu auch mein Video auf Youtube an.
Was bewirkt die Isoliertechnik bei dem Biskuit?
Dadurch, dass die Wärme durch die Islierung langsamer in den Biskuitteig gelangt, bäckt der Teig gleichmäßiger. Dadurch, dass er langsamer aber gleichmäßiger erhitzt wird, kann eine Kuppelbildung vermieden werden. Der Niskuit muss ingesmt etwas länger als üblich gebacken werden, da die Isoliertechnik einiges an Wärme schluckt. Nach dem Backen stürze ich ihn auf ein Kuchengitter.
Das hat den Vorteil, falls es doch zu einer leichten Kuppel kommt, ist die Oberseite dann unten und wird durch das Gewicht vom Biskuit flach gedrückt und ist für die Schokoladen-Kirschtorte gerade.
Wann darf der gebackene Biskuitboden geschnitten werden?
Dazu muss der Biskuit komplett ausgekühlt sein. Lieber etwas später, als zu früh. Du kannst diesen Biskuit auch auf Vorrat und nicht nur für die Schokoladen-Kirschtorte herstellen und den resz einfrieren. Dazu schneide ich die Biskuitböden auch oft vor. So kann ich die einzelnen Kuchenboden einfach gefroren aus der Tiefkühltruhe nach Bedarf entnehmen. Je nachdem, ob ich einen Kuchen mit zwei oder drei Schichten zubereiten möchte.
Bilder zur Herstellung der Eierlikör-Schoko-Kirschtorte
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