Schokolade temperieren, dafür habe ich einfache Tipps wie man eine cremige Schokolade mit viel Glanz erzeugt, die man ganz leicht weiter verarbeiten kann.
Die 5 beliebtesten Rezepte mit Schokolade
Geschmolzene Schokolade temperieren
Wer Schokolade liebt und damit arbeitet, kennt das leidige Problem nur zu gut. Manchmal wird die Schokolade grau oder zeigt Schlieren. Eine der Hauptursachen liegt in der falschen Temperatur beim Schokolade temperieren. Schokolade zum Schmelzen bringen ist nur der erste Schritt – gleich danach verwenden? Lieber nicht! Warum? Lasst uns das Ganze doch mal am Beispiel von Wasser anschauen! Wenn man Wasser in einer Eiswürfelform gefrieren lässt, erhält man einen Eiswürfel. Aufgrund unterschiedlicher Innen- und Außentemperaturen können jedoch auch Schneekristalle entstehen.
Mehrmals Schokolade temperieren
So ist es auch bei Schokolade. Wenn wir sie verflüssigen und dann als Deko auf eine Praline oder einen Cookie geben wird sie fest und wir haben grobe Strukturen. Geben wird der Schokolade die Chance und lassen sie etwas abkühlen und cremig werden und erwärmen sie dann noch einmal etwas. Dann können sich die Kristalle ganz geschmeidig verbinden und Ihr seht schon wie toll die Schokolade beim zweiten erwärmen glänzt. Dann wird sie nicht grau sondern richtig schön. (Ihr seht das am Schluß in meinem Video)
Mein Video zum Schokolade temperieren
Eine Faustregel für unterschiedliche Schokolade
| Kuvertüre | Kuvertüre runterkühlen: | Küvertüre (wieder) erwärmen: |
|---|---|---|
| weiß | 25°C | 27°C |
| Vollmilch | 27°C | 29°C |
| zartbitter | 29°C | 31°C |
Mein Tipp zum Schokolade temperieren
Mit einem digitalen Thermometer* kann man testen, ob die Kuvertüre die richtige Temperatur hat und erspart sich eine aufwändigere Messmethode. Die geht wie folgt:
Gebe etwas von der flüssigen Kuvertüre auf einen kalten Tellerrand. Wird die Schokolade innerhalb von 2–3 Minuten fest, stimmt die Temperatur. Wenn nicht, dann war man mit den Temperaturen zu großzügig. Also den Vorgang wiederholen.
Kuvertüre oder Schokolade zum Backen?
Beim Backen stellt sich oft die Frage: Kuvertüre oder Schokolade – was eignet sich besser? Beide Varianten haben ihre Vorzüge, doch je nach Rezept und gewünschtem Ergebnis kann die Entscheidung entscheidend sein.
Diese Rezepte könnten Dir bestimmt auch gefallen
Vielleicht hast Du Lust noch ein bisschen zu stöbern? Diese Schokoladenrezepte sind sehr beliebt. Viel Spaß beim Entdecken meiner Rezepte.
Schneller Schokoladen-Biskuit
Schokoladen-Torte mit Mirror Glaze
Schokoladen-Likör
* Affiliate Links
Durch Affiliate Links könnt ihr mich unterstützen, in dem ihr Artikel über diese Links kauft. Dabei bleibt der Preis für euch unverändert, es wird lediglich je nach messbaren Erfolg eine Provision an mich gezahlt.
Die verlinkten Artikel sind dabei immer Produkte, die auch ich mir gekauft habe und mit denen ich zufrieden bin. Trotzdem ist es nur eine Empfehlung für Euch und ihr könnt die Sachen auch natürlich woanders kaufen.