Einfaches Rezept für klassische Sonntagssuppe
Eine klassische Sonntagssuppe, wie sie sein muss: vollmundiges Aroma, zartes Rindfleisch und eine klare Brühe, die von innen wärmt. In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du eine kräftige Rindfleischsuppe kochen kannst, ganz ohne Knochen, aber mit leckerem Suppenfleisch. Falls du dich schon immer gefragt hast, warum die Rindfleischsuppe im Gasthaus oder bei Oma so unglaublich geschmackvoll und dabei stets glasklar bleibt, findest du hier die Antwort – und mein Rezept zum Nachkochen!
Seien wir ehrlich: Rindfleischsuppe lieben wir doch alle hauptsächlich wegen der Einlagen und der Grießklößchen, oder? Deshalb ergänze ich mein Rezept für die Rindfleischsuppe gleich um die Zutatenliste für verschiedene Suppeneinlagen in der Brühe sowie mein klassisches Grießklößchen-Rezept. Diese Klößchen sind so fluffig, dass sie regelrecht auf der Zunge zergehen.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept für Rindfleischsuppe mit Griesklößchen und Einlage
Kochutensilien
- 1 großer Topf
- 1 Schüssel
Zutaten
Rindfleischsuppe
- 1-1,5 kg Suppenfleisch vom Rind
- 1 Stück Zwiebel
- ¼ Stück Sellerie
- 3 Stück Karotten
- ½ Stange Lauch
- 2 EL Butterschmalz
- 2,5 Liter Wasser Das Fleisch im Topf muss mit Wasser bedeckt sein
- 2 EL gekörnte Gemüsebrühe
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 1 TL Wacholder
- ½ TL Piment
- 1 TL Schwarzer Pfeffer ganz
- Salz + Pfeffer + Muskatnuss abschmecken
Suppeneinlage
- 2 Stück Karotten
- ½ Stange Lauch
- 3 EL Petersilie grob gehackt
Griesklößchen Rezept klassisch
- 75 g Hartweizengrieß
- 35 g Butter weich
- 1 Stück Ei Größe M
- ½ TL Salz
- Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte in Würfel schneiden. Die Schale des Selleries mit einem Küchenmesser dünn abschneiden. Dann den Sellerie in Spalten und danach in Würfel schneiden. Den Lauch in 1 cm breite Stücke schneiden und unter laufendem Wasser in einem Küchensieb gründlich waschen. Die Karotten schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Das Rindfleisch abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Das Mise en Place mit Gewürzen und Butterschmalz vorbereiten.
- Einen großen Topf erhitzen und dann den Butterschmalz hinein geben. Das Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten. Die halbe Zwiebel auf dem Topfboden anrösten.
- Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Das Wurzelgemüse im Topf zusammen mit den Gewürzen scharf anbraten, damit sich die ätherischen Öle der Gewürze voll entfalten können.
- Das Suppenfleisch wieder in den Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch flächig bedeckt ist.
- Gemüsebrühe dazugeben und das Fleisch etwa drei Stunden bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Das Fleisch gart dabei, sodass zusammen mit allen Zutaten eine kräftige Rinderbrühe entsteht.
- Das Rindfleisch herausnehmen und beiseitelegen. Ein Küchensieb auf eine Schüssel stellen und mit einem Passiertuch oder einem Geschirrtuch auslegen. Die Rinderbrühe durch das Tuch passieren. Danach das ausgekochte Gemüse entfernen. Evtl. weiter einkochen lassen, bis die gewünschte kräftige Brühe entstanden ist.
- Das Suppenfleisch quer zur Faser in etwa 2 bis 3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben in mundgerechte Stücke teilen. Dann das Fleisch zurück in den Topf geben und die Brühe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Griesklößchen klassiches Rezept
- Butter mit einem Handrührgerät schaumig schlagen und das Ei unterrühren. Das Ei soll vollständig mit der Butter vermischt sein.
- Hartweizengrieß und Gewürze zur Buttermischung geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Sieden bringen.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Nockerl abstechen und direkt ins siedende Wasser geben.
- Sobald die Nockerln auf dem Wasser schwimmen, weitere zwei Minuten ziehen lassen. Dann mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen.
Suppeneinlage
- Die Karotten schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Karottenscheiben zuerst in die kochende Rinderbrühe geben, weil sie am längsten brauchen.
- Den Lauch ebenfalls in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden und in einem Küchensieb unter fließendem Wasser gründlich von eventuellen Sandresten befreien. Mit in der Rinderbrühe garen.
- Die Rindfleischsuppe weiterköcheln lassen, bis die Gemüseeinlage noch bissfest ist. Die Grießklößchen dazugeben, nicht mehr kochen lassen, nur noch warm ziehen bis sie serviert wird. Ganz nach Wunsch servieren und mit Petersilie garnieren. Guten Apetitt wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
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Omas Rindfleischsuppe mit Griesklößchen
Eine klassische Anleitung für deutsche Fleischsuppe mit einer genauen Zutatenliste haben wohl nur wenige von der Oma erhalten. Umso wichtiger war es mir, meine Erinnerungen an eine Rindsfleischsuppe sowie mein Rezept für klassische Grießklößchen wieder zum Leben zu erwecken. Bei mir war die Sonntagsuppe ebenfalls etwas in Vergessenheit geraten, bis ich in einem bayrischen Gasthaus erneut in den Genuss kam.
Der Duft dieser von innen heraus wärmenden Köstlichkeit bleibt mir bis heute lebhaft in Erinnerung und veranlasst mich zu Beginn der kalten Jahreszeit immer wieder, sie zu kochen.
Weil ich oft nach meinen Tellern gefragt werde.
Woher bekomme ich gutes Suppenfleisch für Rindfleischsuppe?
Suppenfleisch vom Rind ohne Knochen, auch als Siedfleisch oder Kochfleisch bekannt, umfasst durchwachsene und fettreiche Teilstücke mit einem hohen Anteil an Bindegewebe. Diese Abschnitte eignen sich besonders gut für das lange Auskochen in Brühen, Suppen oder Eintöpfen. Doch welches Fleisch ist ideal für eine klare Suppe? Für mich sind das die Rinderbrust und die Schulter. Beide bringen durch ihren höheren Fettanteil einen kräftigen Geschmack mit und sind damit perfekt als klassisches Kochfleisch ohne Knochen geeignet.
Ein Tafelspitz wird ebenfalls gern verwendet. Er ist zwar teurer, entfaltet aber besonders als geschmorter Tafelspitz einen unvergleichlichen Geschmack.
Wo bekommt man Suppenfleisch in bester Qualität? Frag einfach bei deinem vertrauten Metzger nach oder schau dich in deiner Umgebung um. Wir selbst beziehen unser Fleisch von einem Bio-Hof, der selbst schlachtet und verschiedene Pakete anbietet. Das Suppenfleisch zählt dort zu den preiswertesten Stücken und überzeugt zugleich durch seine erstklassige Qualität.
Rindfleischsuppe wie lange kochen?
In meinem Rezept für Rindfleischsuppe empfehle ich eine Kochzeit von etwa drei Stunden. Dabei sollte das Fleisch nicht sprudelnd kochen, sondern in der Flüssigkeit sieden. Zu Beginn der Kochzeit spürt man beim Drücken mit dem Stiel eines Kochlöffels, dass das Fleisch noch fest und elastisch ist und schnell zurückfedert. Mit fortschreitender Garzeit zersetzt sich das Kollagen im Fleisch und das Fleisch wird immer zarter, der Widerstand lässt deutlich nach. Nach etwa drei Stunden lässt sich der Holzstiel sogar leicht in die Fleischfasern drücken. Wer möchte, kann dies zusätzlich mit einem Fleischthermometer* überprüfen. Die Kerntemperatur sollte dabei 90 °C nicht überschreiten, um die bestmögliche Konsistenz zu garantieren.
Mein bester Topf für große Mengen Rindfleischsuppe ist ein einfacher Edelstahltopf mit 24 bis 28 cm Durchmesser und Sandwichboden. Ebenso gut eignet sich ein Gusseiserner Schmortopf. Wichtig ist, dass der Topf die Temperatur gleichmäßig hält, damit das Suppenfleisch zusammen mit dem Gemüse gleichmäßig gart und seinen vollen Geschmack entfaltet.
Suppeneinlagen – Ideen für die Rindfleischsuppe
Die Suppeneinlagen für Omas Rindfleischsuppe bereite ich heute kaum anders zu als früher, nur gare ich das Gemüse jetzt nur noch bissfest, anstatt es weich zu kochen. Am besten eignen sich Einlagen, die das ursprüngliche Aroma der kräftigen Rinderbrühe wunderbar betonen und ergänzen. Dazu zählen Wurzelgemüse wie Karotten, Frühlingszwiebel, Pastinaken und Lauch, die der Suppe eine unverwechselbare Note verleihen.
Als sättigende Ergänzungen bieten sich neben den klassischen Grießklößchen auch Markklößchen als schmackhafte Alternative an. Schwäbische Spätzle oder Pfannkuchenstreifen sind ebenfalls beliebte Einlagen, die der Suppe eine herzhafte Fülle verleihen. Nicht zuletzt darf der Hinweis auf einen Eierstich nicht fehlen. Er besteht aus gestocktem Hühnerei und lässt sich ganz einfach selbst zubereiten.
Grießklöschen selbermachen
Grießklößchen selbst zuzubereiten lohnt sich immer. Es ist einfach, schnell und kostengünstig. Mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen verleiht man den Grießklößchen eine persönliche Geschmacksnote. Im Vergleich zu gekauften Varianten sind selbstgemachte Grießklößchen zart und locker, statt fest und kompakt.
Damit die Klößchen beim Kochen nicht zerfallen, ist es wichtig, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht, sondern nur sanft siedet. Sobald die Klößchen an der Oberfläche schwimmen, lasse ich sie noch zwei Minuten im Wasser ziehen.
Man kann die Klößchen außerdem problemlos auf Vorrat herstellen und einfrieren, um jederzeit eine schnelle und leckere Beilage zur Hand zu haben.
Grießklöschen im Wasser oder Brühe kochen?
Ich gare die Grießklöschen grundsätzlich in reichlich Salzwasser. Der Grieß kann Trübstoffe während des Garen absondern und macht die Brühe trüb. Dies vermeide ich, durch das separate Garen im Salzwasser.
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