• Die Zwiebel schälen und halbieren. Eine Hälfte in Würfel schneiden.

  Die Schale des Selleries mit einem Küchenmesser dünn abschneiden. Dann den Sellerie in Spalten und danach in Würfel schneiden.

  Den Lauch in 1 cm breite Stücke schneiden und unter laufendem Wasser in einem Küchensieb gründlich waschen.

  Die Karotten schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
  
• Das Rindfleisch abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Das Mise en Place mit Gewürzen und Butterschmalz vorbereiten.
  
• Einen großen Topf erhitzen und dann den Butterschmalz hinein geben. Das Rindfleisch von allen Seiten scharf anbraten. Die halbe Zwiebel auf dem Topfboden anrösten.
  
• Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Das Wurzelgemüse im Topf zusammen mit den Gewürzen scharf anbraten, damit sich die ätherischen Öle der Gewürze voll entfalten können.
  
• Das Suppenfleisch wieder in den Topf geben und mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch flächig bedeckt ist.
  
• Gemüsebrühe dazugeben und das Fleisch etwa drei Stunden bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Das Fleisch gart dabei, sodass zusammen mit allen Zutaten eine kräftige Rinderbrühe entsteht.
  
Beim Kochen entsteht Eiweiß-Schaum. Diesen am besten mit einem Löffel oder einer Schaumkelle abnehmen, dann bleibt die Suppe klarer.
• Das Rindfleisch herausnehmen und beiseitelegen. Ein Küchensieb auf eine Schüssel stellen und mit einem Passiertuch oder einem Geschirrtuch auslegen. Die Rinderbrühe durch das Tuch passieren. Danach das ausgekochte Gemüse entfernen. Evtl. weiter einkochen lassen, bis die gewünschte kräftige Brühe entstanden ist.
  
• Das Suppenfleisch quer zur Faser in etwa 2 bis 3 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben in mundgerechte Stücke teilen. Dann das Fleisch zurück in den Topf geben und die Brühe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Griesklößchen klassiches Rezept

• Butter mit einem Handrührgerät schaumig schlagen und das Ei unterrühren. Das Ei soll vollständig mit der Butter vermischt sein.
• Hartweizengrieß und Gewürze zur Buttermischung geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Sieden bringen.
• Mit zwei Teelöffeln kleine Nockerl abstechen und direkt ins siedende Wasser geben.
• Sobald die Nockerln auf dem Wasser schwimmen, weitere zwei Minuten ziehen lassen. Dann mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser nehmen.

Suppeneinlage

• Die Karotten schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Karottenscheiben zuerst in die kochende Rinderbrühe geben, weil sie am längsten brauchen.
• Den Lauch ebenfalls in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden und in einem Küchensieb unter fließendem Wasser gründlich von eventuellen Sandresten befreien. Mit in der Rinderbrühe garen.
• Die Rindfleischsuppe weiterköcheln lassen, bis die Gemüseeinlage noch bissfest ist. Die Grießklößchen dazugeben, nicht mehr kochen lassen, nur noch warm ziehen bis sie serviert wird.

  Ganz nach Wunsch servieren und mit Petersilie garnieren. Guten Apetitt wünscht Rezepte-SilkesWelt.de