Wirsing ist das ganze Jahr über erhältlich. Im Frühjahr weniger und als sogenannter milderer Frühwirsing. Nach einer Sommerpause als Herbst- oder Dauerwirsing. Wer also Lust auf Wirsing hat, er wird in Deutschland sehr viel angebaut und vielleicht sogar bei Deinem regionalen Bauer vor Ort.

Der Dauerwirsing hält sich am besten im Gemüsefach des Kühlschranks oder kann sogar eingefroren werden. Wer ihn im Keller lagern will, sollte ihn von nachreifendem Gemüse und Obst fern halten, das kann den Verfall beschleunigen. Zu nachreifendem Gemüse und Obst zählen Tomaten, Bananen, Äpfel und auch Birnen. Sie verströhmen ein Gas, dass den Wirsing schneller altern lässt.

Die Blätter des Wirsing sind zarter und kraus gewellt. Er verdankt seinen typischen Geschmack den Senfölen. Im Vergleich schmeckt er weniger bitter und ist sehr aromatisch, leicht nussig im Geschmack.Er enthält doppelt so viel Eiweiß, Fette, auch Eisen und Phosphor wie Weiß- und Rotkohl. Roh deckt er mit 100 g den Tagesbedarf an Vitamin C.

Den Wirsing habe ihn schon roh oder gekocht, z.B. als Kohlroulade eingefroren. Man kann Wirsing auch roh einfrieren. Dazu den Strunk und die äußeren Blätter entfernen. Die Blätter gut waschen und abtrocknen. Ineinander gestapelt in einem geschlossenen Gefrierbeutel einfrieren. Der Beutel sollte beim einfrieren nicht belastet werden. Damit die Blätter keine Druckstellen bekommen.