Heute wird es hot!

Wenn Du dieses rauchiges Chilipulver nachmachst, wirst Du kein geräuchertes Chilipulver oder Paprikapulver mehr kaufen! In diesem Beitrag erfährst Du, wie einfach Du das rauchige Chilipulver selbst herstellen kannst.

Rezept zur Herstellung vom rauchigem von geräuchertem Chilipulver

Mein Video zur Herstellung des rauchigen Chilipulver

Geräuchertes Chilipulver muss nicht zu scharf sein!

Ab September sind sie ersten Chili reif. Sie leuchten feuerrot und warten auf Ihre Verwendung. Das dumme ist nur, sie werden alle zusammen reif. Alle kann ich aber nicht auf einmal verwenden. Deshalb mache ich daraus entweder ein Chili-Chutney oder ein Chilipulver. Da nicht jede Chili gleich ist, sollte man seine Chili probieren. Zum Räuchern eignen sich Jalapeños, Anchos, Habaneros oder auch Chipotles. Doch da ist wirklich Vorsicht geboten. Einige sind wirklich sehr scharf! Damit die Schärfe sich in Grenzen hält, nehme ich gerne 1/3 bis 1/2 der Menge an Pepperoni oder rote Paprika mit dazu. Somit bekommt das Chilipulver eine zusätzliche, fruchtige Note und die Schärfe hält sich in Grenzen.

Natürlich kann man das Ganze auch separat machen. Also die Paprika und die Chili getrennt räuchern und nach dem Mahlen kann man es so vermischen, bis die persönliche Geschmacksnote erreicht ist. Wichtig ist, dass man die Schoten auf schadhaften Stellen untersucht und diese großzügig rausschneidet.

Chili kalt räuchern, wie geht das?

Chili kann man schonend räuchern, mit einem sogenanntem Kalträuchern. Hier wird wenig Temperatur erzeugt. Warum macht man das? Durch das Kalträuchern kann man empfindliche Produkte wie zum Beispiel Lachs schonend garen. Das funktioniert auch mit Paprika und Chili. Damit schlage ich zwei Fliegen mit einer Klappe. Die Chili wird schonend angetrocknet und gleichzeitig getrocknet.

Vorbereitung zum Räuchern

Dafür habe ich die Chili, Pepperoni und Paprika halbiert, den Strunk entfernt und auch die Kerne. Die Innenhäutchen, die auch eine beträchtliche Schärfe haben, habe ich drin gelassen. Ich mag diese Schärfe sehr gerne, wenn es Dir zu scharf ist, kannst Du sie entfernen. Je nachdem, wie groß die Paprika ist habe ich diese auch noch kleiner geschnitten, damit sie auch schneller trocknet und den Rauch an nimmt.

Mit was die Chili Räucheren?

Als Gefäß habe ich einen ausgedienten Kugelgrill verwendet, man kann auch einen Räucherofen* oder auch einen Tischräucherofen* dafür verwenden. Beim Kalträuchern benötigt man eine sogenannte Räucherschnecke* der Vorteil dieser Räucherschnecke liegt darin, dass man wenig Räucherspäne benötigt und sie recht lange brennt. Somit kann man die Chili und Paprika auch ein zweites Mal räuchern um den Geschmack zu intensivieren. Außerdem benötigt man keine zusätzliche Hitzequelle wie Holzkohle etc. Was braucht man noch für ein rauchige Chilipulver?

Welches Holz zum Kalträuchern?

Beim Kalträuchern muss man auf die Körnung achten. Man benötigt ein recht feines Holzmehl. Das kann ein Kirschholz, Hickory oder auch Buchenholz sein. Ich habe einfaches Buchenholzmehl* verwendet. Damit konnte ich ohne Problem 3 Stunden räuchern. Man sagt dem Hickorymehl eine längere Brenndauer und auch einen intensiven Geschmack nach. Das habe ich noch nicht getestet.

Wie wird aus den geräucherte Chili, ein geräuchertes Chilipulver?

Nach dem Räuchern sind die Chilischoten noch weich. Daher lege ich sie jetzt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und trockne sie im Backofen bei 60-70°C Umluft. In die Tür des Backofens stecke ich einen Kochlöffel, damit die feuchte Luft abziehen kann. Das hilft beim Trocknen.

Wann kann ich die Chili zu Chilipulver verarbeiten?

Ob die Chili fertig sind, erkennt man daran, dass die Chili brechen, wenn man sie biegen möchte. Dann sind sie trocken genug um gemahlen zu werden. Dafür nehme ich einen ganz einfachen Foodprozessor*. Den Foodprozessor nehme ich gerne um eigene Gewürzmischungen, Salze oder auch gemahlen Nüsse frisch herzustellen.

Wie sollte man das rauchige Chilipulver aufbewahren?

Wie die meisten Gewürze, sollten sie dunkel und kühl aufbewahrt werden. Dafür gibt es extra dunkle Gläser*. Ich bewahre meine Kräuter in einer geschlossenen Schublade auf, somit sind sie meistens im Dunkel, deshalb verwende ich gerne die hellen Gläser*. So sehe ich, wieviel drin ist.

Wofür verwendet man das rauchige Chilipulver?

Das geräucherte Chilipulver ist ein klasse Würzmittel zum Verfeinern von Dipps, Saucen oder Marinaden. Oft ist es auch ein Bestandteil von Rubs oder BBQ. Da das Chilipulver luftdicht verschlossen über Jahre halten kann, ist es auch als Geschenk eine gute Idee. Sei es pur oder in eine Gewürzmischung mit eingearbeitet.

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