Fluffige Martinsbrezel wie vom Bäcker
Eine leckere Brezel ist immer lecker, nicht nur am Stankt Martinstag. Doch da ganz Besonders! Ich verrate Dir wie einfach Du die backen kannst.
Die wichtigsten Inhalte für Dich zusammen gefasst
- Wieso gibt es auf Sankt Martin eine Brezel?
- Kindheitserinnerungen an Sankt Martin, so war es bei uns.
- Veganer Teig für die Brezel.
- Schau Dir mein Video zur Herstellung der Martinsbrezel an
- Mein Rezept für die Brezel zu Sankt Martin
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Wieso gibt es die Brezel von Sankt Martin?
Ja, sie schmeckt nicht nur an St. Martin. Sie schmeckt das ganze Jahr über. Diese Martinsbrezel wird in Teilen von Deutschland an Kinder zu Sankt Martin verteilt (siehe Wickipedia: L I N K).
Obwohl ich nicht aus dieser Region komme, kenne ich diesen Brauch sehrwohl und liebe ihn! Denn eine Brezel zu Sankt Martin oder auch „Martini“ esse ich sehr gerne am frühen Morgen mit einer Tasse Kaffee.
- ✔️ MEHRZWECK 15X12 CM TEIGSCHNEIDER EDELSTAHL teigschneider: Hervorragend nicht nur zum Schneiden von Nudeln und Teig, sondern auch zum Sezieren von Krusten, Pizza, Brot, Butter, Gemüse, Torte, Küchen oder zum Reinigen der Arbeitsfläche von Teigresten. Diese teigspachtel ist ein Profi-Teigschneider gemacht zum Schaben, Graben, Schneiden, Hacken und mehr..
- ✔️ MATERIAL IN LEBENSMITTELQUALITÄT: Der Teigschneider aus Metall besteht vollständig aus robustem, hochwertigem Edelstahl. Die Struktur ist solide und robust. Es rostet nicht. Die Klinge ist 15 cm breit mit abgerundeten Seitenkanten. Der Griff ist ergonomisch, solide und rutschfest.
- ✔️ LEICHT ZU REINIGEN UND ZU VERWENDEN: Spülen Sie den Edelstahl Teigkarte einfach mit Wasser ab oder wischen Sie den Schaber nach Gebrauch mit einem sauberen Tuch ab. Es reinigt schnell in der Spülmaschine. Einfach zu bedienen, geeignet sowohl für professionelle Pizzabäcker als auch für unerfahrene Konditoren, die eine Leidenschaft für das Kochen haben
- ✔️ PRAKTISCHES DESIGN MIT PRÄZISIONSLINEAL: Kräftig eingravierte Linealmarkierungen entlang der Klinge in Zentimetern sind nützlich, um die Teigdicke zu messen, gleichmäßige Schnitte zu machen oder die Höhe eines Kuchens zu bestimmen. Es kann als Teigschneider, teigabstecher, küchenspachtel, teigteiler, kochspachtel, dough cutter, verwendet warden
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Kindheitserinnerungen an Sankt Martin
Ich kann mich noch sehr gut an die Umzüge zu Martini erinnern. Ganz gebannt, dick eingemummelt und mit einer Laterne bewaffnet haben wir an Straßenrand gewartet bis der Umzug in unsere Strasse kam. Alle Kinder haben gesungen und die Eltern liefen den ganzen Weg mit. Es war oft bitter kalt. Aber das hatte uns nicht gestört, denn das Singen und die Gemeinschaft mit anderen Kindern lies einem die Kälte vergessen.
Am Ende kamen wir auf einen großen Platz mit einem Lagerfeuer. Dort stand ein Reiter hoch zu Ross und spielte die Geschichte von Sankt Martin, der seinen Mantel mit einem Bettler teilte, nach! Das war immer eine tolle Attraktion, gerade der Schluß, wenn der Reiter mit seinem schwarzen Pferd über das Feuer sprang. Ja, so ändern sich die Zeiten… Aber die Martinsbrezel ist geblieben.
Diese Brezeln verschenke ich auch ganz gerne, denn sie sind so herrlich buttrig und weich. Für mich eines der besten Hefeteig-Gebäcke, die es gibt.
Aber Vorsicht, da herrscht Suchtgefahr!
Vegane Martinsbrezel
Die Martinsbrezel aus veganem Teig, das geht ohne große Probleme. Ich schreibe Dir die Produkte, die Du austauschen solltest, mit ins das Rezept.
Sie wird nicht nur mit viel Liebe hergestellt, sie ist auch eine Augenweide. Das Rezept ist vegan machbar, da der Teig ohne Ei hergestellt wird. Die Brezel wird mit meinem Basic-Hefeteig Rezept hergestellt ( L I N K ). Dieser Teig gelingt einfach immer und zaubert die besten Ergebnisse.
Und hier zeige ich Dir, wie einfach Du die Martinsbrezel herstellen kannst:
Das Hefeteig Rezept für meine Martinsbrezel:
Zutaten
- 600 gr Mehl Typ 550
- 100 gr zimmerwarme Butter vegan: Margarine oder vegane Butter
- 340 ml Milch handwarm vegan: Mandelmilch / Hafermilch etc.
- 100 gr Zucker
- 1/2 Würfel Hefe
- 1 Prise Salz
Außerdem
- 1 Stück Ei (Größe M)
- 2-3 EL Milch
- Hagelzucker
Anleitungen
Vorteig:
- Als erstes die Hefe mit etwas Zucker und Milch auflösen. 20 min. gehen (stehen) lassen.
Hauptteig
- Danach das Mehl, Butter, Hefe/Milchgemisch und Salz mischen. Langsam die restliche Milch hinzufügen. Gut vermengen!!! Der Teig ist etwas klebrig aber das macht nichts, denn er saugt die Flüssigkeit noch auf.
- Wenn der Teig gut verknetet ist, mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur gehen (stehen) lassen. Mindestens 1 Stunde!!!
- Nun kann man den Teig mit einer Metallteigkarte in 4 Stücke teilen. Jedes Teigstück ca. 80-100cm ausrollen, zu einer Brezel mit doppelten Knoten. Das Ei mit Milch verquirlen und die Brezel damit einstreichen.
- Anschließend bei ca. 160 Grad Ober-/Unterhitze goldbraun backen. Das Hefeteigbrezel mit Hagelzucker bestreuen. Die Backzeiten, variieren je nachdem wie groß das Hefeteilchenist, beträgt ca. 20-30 Minuten.
- Die Brezeln auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und servieren.
Notizen
- Statt Hagelzucker kannst du auch die Martinsbrezel mit Mandeblättchen bestreuen oder auch ganz weg lassen.
- Veganer lassen die Ei/ Milch zum Einstreichen einfach weg.
- wenn du magst kannst du auch noch eine gemörserte Kardamomkapsel mit dazu geben. Das ist ein toller Geschmack und erinnert etwas an Franzbrötchen.
Meine Backhelfer für die Martinsbrezel:
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