Mango Chutney
Mango erinnert mich geschmacklich ein bißchen an Pfirisch und Aprikose. Sie lässt sich gaaaanz toll zu einem Mega leckeren Chutney verarbeiten. Das passt wunderbar zu frisch Gegrilltem und auch zu Fisch. Ein leckeres Chutney ist auch ein tolle Mitbringsel zu einer Grillparty. Das Schöne bei Selbstgemachtem ist, dass Ihr die Konsistenz und den Schärfegrad ganz nach Eurem Geschmack, selbst bestimmen könnt. Ich habe Euch hier mein Rezept für ein recht mildes Chutney rausgesucht.
Das gibt es bei uns immer und es ist für Kinder geeignet. Die meiste Arbeit besteht in der Vorbereitung. Also fangen wir gleich an.
Video zur Herstellung:
Das brauchst du noch:
- Schöne Gläser für Dein Chutney: L I N K
- Schlichte Gläser mit einem Einfülltrichter: L I N K
- Etiketten und Decken für die Gläser: L I N K
Mein Rezept für das Mango-Chutney:
Zutaten
- 600 gr Mango-Fruchtfleisch
- 150 gr Zwiebeln
- 100 gr Soft-Aprikosen
- 100 ml Weißwein-Essig
- 15 gr frischen Ingwer
- 5-6 Stück Koriandersamen
- 4-5 Stück Pimentkörner
- 1 Stück rote Chillischote
- 50 gr braunen Zucker
- 1 Stück Sternanis
- 2 Stück Kardamomkapseln
- 1/2 TL Salz
- 1 EL. Honig optional
Anleitungen
Vorbereitung
- Das Mangofleisch, Zwiebeln und die Soft-Aprikosen in feine Würfel schneiden. Je feiner, je besser. Die Chilli halbieren und die Kerne entfernen. Damit nehmt Ihr der Chilli die heftige Schärfe und sie schmeckt lecker.
Die Kardamomkapseln mit einem Messer öffnen und die Samen zusammen mit dem Koriander und dem Piment in einen Mörser geben. Die Gewürze mit dem Salz fein mörsern.
Zubereitung
- Den braunen Zucker in einen Topf geben und flüssig werden lassen. Nun alle Zutaten (bis auf den Honig) hinzu geben und mit dem Essig ablöschen. Ca. 20-30 Minuten köcheln lassen. Umrühren nicht vergessen. Der Zucker verflüssigt sich wieder. Nach der Zeit mit Honig und evtl. Salz abschmecken. Je nachdem wie weich und flüssig es sein soll, evtl. weitere 5-10 Minuten kochen lassen. Vorsicht, je länger es kocht umso mehr verliert es an Farbe!
Das fertige Chutney in saubere (!!!) Twist-Off Gläser abflüssen und gleich verschließen und auf den Kopf stellen. Damit tötet Ihr die Bakterien im Deckel ab.
Notizen
TIPs
- wer das Chutney etwas orientalischer mag, der kann statt Aprikosen auch Dattel und Feigen zusetzen
- das Chutney ist sehr mild. Wer es schärfer mag, der lsst die Kerne der Chilli drin. (Bitte etwas Chilli abkühlen lassen und probieren bevor man nachwürzt)
- Gehackte Mandeln geben eine feine Nussnote, bitte mitkochen. Dann werden sie weich und das Aroma stimmt dennoch.
Ein paar Ideen für die Verwendung von Deinem Chutney:
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