Achtung Suchtgefahr
Euch erwartet diesmal aus meiner aktuellen Lieblingsbackform ein absoluter Superstar. Ein Hefezopf mit Nussfüllung. Schaut genau hin, wie gerne bereits beim Fotografieren zugegriffen wurde, denn der Kuchen hat absolute Suchtgefahr! In diesem Beitrag zeige ich Dir alle Tricks für einen saftigen Hefezopf mit Nussfüllung.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept für den Hefezopf mit Nussfüllung
Kochutensilien
- 1 Pinsel
Zutaten
Teig
- 500 g Weizenmehl TYP 405 oder 550
- 230 g Milch Zimmerwarm
- 60 – 80 g Zucker
- 60 g Butter in Stückchen kalt vegan: Margarine oder vegane Butter, die zum Backen geeignet ist
- 15 g Frischhefe
- ½ TL Salz
- ¼ TL Vanille-Extrakt optional
Füllung
- 100 g Mandeln gemahlen
- 50 g Haselnüsse gemahlen
- 65 g Zucker
- 100 g Aprikosenmarmelade
- ½ TL Ceylon Zimt
- 3 EL Milch vegan: veganer Mandeldrink oder Drink deiner Wahl
- 1 TL Rum optional
- ¼-½ TL Kardamom gemahlen
Glasur
- 100 g Puderzucker
- Zitronensaft
Zubereitung
Teigherstellung
- Die Hefe in die Milch bröseln, umrühren und auflösen.230 g Milch , 15 g Frischhefe
- Das Mehl in die Rührschüssel geben, Zucker, Salz und Vanille-Extrakt dazu geben und mit dem Knethaken kurz verrühren. Die Milch langsam dazu geben. Alles gut verrühren (ca. 10 Minuten) und gut durchkneten. Zum Schluß die Butter zufügen, der Teig sollte glänzen sein und die Teigschüssel sauber.500 g Weizenmehl, 60 – 80 g Zucker, ½ TL Salz, ¼ TL Vanille-Extrakt, 60 g Butter in Stückchen kalt
- Ich knete mir den Teig noch einmal 2-3 Minuten von Hand durch und forme ihn zu einer Kugel, bevor er wieder in die Teigschüssel kommt. Den Teig zugedeckt gut 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, er sollte sich verdoppelt haben.
Füllung für den Nusszopf
- Alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und gut miteinander verarbeiten. Es sollte eine geschmeidige Masse entstehen.100 g Mandeln, 50 g Haselnüsse, 65 g Zucker, 100 g Aprikosenmarmelade, ½ TL Ceylon Zimt, 3 EL Milch, 1 TL Rum, ¼-½ TL Kardamom gemahlen
Fertigstellung
- Den Hefeteig auf eine bemehlte Unterlage geben. Ich habe ihn auch von oben leicht bemehlt und dann rechteckig ausgerollt. Der Teig hatte eine Länge von ca. 60-70 cm und eine Dicke von 2-3mm.
- Nicht zu dünn ausrollen, sonst kann der Teig beim Bestreichen mit der Füllung reißen. Die Füllung auf dem Teig verteilen und glatt streichen, dabei den Rand frei lassen. Das mache ich mit einer Teigkarte.
- Von der langen Seite her aufrollen und dabei achten, dass die Enden gleich lang bleiben. Mit dem Schluss nach oben drehen und mit einem scharfen Messer entlang der Teigkante (Schluss) den Teig halbieren.Dabei die Schnittfläche nach oben drehen (siehe Video).
Flechten
- Dazu überkreuze ich die Teigstränge auf der Hälfte des Teiges und flechte erst die eine Hälfte, dann die andere Hälfte. Da die Endstücke meistens etwas dünner sind, lege ich diese unter den Teig und gleiche damit den Teig aus.
- Nun darf der Teig in die gebutterte und mehlierte Kastenform. Darin noch einmal 20-30 Minuten entspannen lassen,
Backen
- Den Backofen auf 230° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bevor er in den Backofen kommt, bepinsel ich ihn noch einmal mit etwas Milch. Die Temperatur auf 190° C drosseln und den Kuchen ungefähr 45-55 Minuten im unteren Drittel backen, bis er die gewünschte Bräune hat.
Nach dem Backen
- Puderzucker mit Zitronensaft klümpchenfrei verrühren und den heißen Kuchen damit bepinseln. So zieht der Guss noch etwas in den Teig ein. Komplett auskühlen lassen und dann darf er angeschnitte werden.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
- optional kannst Du noch Rosinen oder Cranberries mit in den Teig geben. Ist auch sehr lecker.
Nährwerte
Video zur Herstellung vom Hefezopf mit Nussfüllung
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Hefezopf mit Nussfüllung mit meiner neuen Lieblings Backform
Ja, ich habe die Backform kostenlos zum Testen bekommen und darf sie auch weiterhin nutzen. Ja, eigentlich müsste ich jetzt auch ausdrücklich darauf hinweisen, dass ich Werbung für Cynthia Barcomi Kitchenware mache. Viel lieber möchte ich aber meine Begeisterung für die Aluminium-Kastenform mit euch teilen, weil meine Backfreude echt ist, denn ich hatte den Hefezopf mit Nussfüllung zuvor schon einmal für eine Freundin und für einen guten Zweck in meiner Glasform gebacken.
- Inhalt: 1x Springform quadratisch (24 x 24 cm, Füllmenge 2,9l), 1x Transporthaube - Artikelnummer: 2300623009
- Material: Stahl antihaftbeschichtet. Keramische Antihaftbeschichtung: Einfache Herauslösbarkeit- backofenfest, auslaufsicher, hitzebeständig bis 230°C. Kunststoff. Made in Germany
- Sicheres Transportieren durch hochwertige Transporthaube mit klappbarem Griff. Einfaches Frischhalten und Aufbewahren durch die praktische Transporthaube (nicht backofentauglich)
- Gleichmäßige Bräunung durch optimale Wärmeleitung des Stahls. Kein Auslaufen durch auslaufsicheren Rand. Einfaches Verschließen durch den ergonomischen Edelstahlverschluss
- Herstellergarantie: 3 Jahre auf die Antihaftbeschichtung. Die Garantiebedingungen finden Sie unter „Weitere technische Informationen“
Nusszopf in Kastenform, Aluminium-Backform vs. Backform aus Glas
Das Backergebnis in der Glasform war auch sehr, sehr schön, sonst hätte ich den nicht aus der Hand gegeben. Dennoch, die Gleichmäßigkeit wie die beiden aufgerollten Schichten ausgebacken sind, ist für mich in der Aluminium-Backform einfach noch einmal viel besser. Einfach, weil Aluminium die Wärme besser leiten kann als alle anderen Materialien, die mir für eine Backform bekannt sind. Gut erkennbar ist der gleichmäßige Rand beim Hefezopf mit Nussfüllung.
Hefezopf mit Nussfüllung hell oder dunkel backen?
Der geflochtene Zopf ragt teilweise in den heißen Bereich des Ofens hinein. Ich möchte nicht verschweigen, dass der Hefezopf mit Nussfüllung oben etwas dunkler geworden ist. Vielleicht sogar dunkler, als manche es bevorzugen. Doch ich bin sicher, nicht nur ich empfinde diese Kombination als einzigartig lecker. Eine knusprige Kruste trifft auf eine weiche, süße Nussfüllung aus Haselnuss und Mandel. Dieser Genuss weckt sofort das Verlangen nach mehr.
Hefezopf flechten leicht gemacht
Backst Du gerne Kuchen? Dann weißt du sicher, wie kraftaufwendig das Formen und Bearbeiten von Teig sein kann. Besonders das gleichmäßige Ausrollen des Hefeteigs und das sorgfältige Bestreichen mit der etwas festen Nussmasse erfordern Geduld und Geschick. Mit einer Kunststoff-Teigkarte* lässt sich die Nussmasse jedoch gut und gleichmäßig verstreichen.
Anschließend rolle ich den Teig vorsichtig auf und halbieren ihn der Länge nach, zum Beispiel mit einem scharfen Messer oder einer Metallteigkarte*. Drehe die Schnittfläche nach oben, um mit dem Flechten zu beginnen.
Ich starte in der Mitte der Teigstränge und schlage einen Strang über den nächsten. Dann flechte ich auf der anderen Seite weiter – so lassen sich die langen Stränge leichter handhaben. Sobald der Zopf fertig geflochten ist und während der Ruhezeit in der Kastenform schön aufgeht, belohnt er dich mit einem herrlicher Anblick für deine Mühe.
Probiere es aus und genieße bald einen saftigen, selbstgemachten Hefezopf, der nicht nur lecker schmeckt, sondern auch Freude beim Zubereiten macht!
So wird der gefüllte Hefezopf mit dern Nussfüllung schön locker
Damit der gefüllte Hefezopf so schön locker wird und saftig bleibt, soll man die Ruhezeiten einhalten. Wichtig ist hier dass der Teig gut aufgeht. Sollte es im Raum kühler sein, dann muss der Teig länger ruhen. Hier verlasse dich wirklich auf deine Augen. Er sollte sich sichtbar vergrößert haben. Du kannst es auch überprüfen, indem du leicht auf den Hefezopf drückst, da sollte er sich wattig weich anfühlen. Wenn Du die Ruhezeit verkürzen magst, dann stelle den Hefeteig oder geflochtenen Zopf an einen warmen Ort. Zum Beispiel in den Backofen, mit der Auftau-Funktion. Oder lege ein warmes Körnerkernkissen* an die Backform.
Die Herstellung des Hefezopf mit Nussfüllung in Bildern
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