Ein wunderbarer Butterzopf, ganz ohne Hefe gebacken. Mein Experiment ist mal wieder gelungen und dieses Mal habe ich einen Dinkelzopf mit Hefewasser gebacken, der genauso beim Backen aufgerissen ist wie man, das nur von einem Hefezopf kennt. Wie das geht, verrate ich Dir in meinem Beitrag.

Mein Experiment – Dinkelzopf mit Hefewasser

In Erinnerung an die Zeit in der Hefe knapp oder gar nicht zu bekommen war, habe ich mich zum ersten Mal an einen Hefezopf ohne Industriehefe getraut. Bei einem Weißbrot habe ich das schon vor Jahren gemacht, aber an einen Klassiker wie den Hefezopf habe ich mich bisher nicht gewagt. Gerade, weil hier im Teig einiges an Butter darin ist und damit der Teig eine gewisse Schwere bekommt, ist das nicht ganz so einfach. Daher hatte ich echt Respekt davor und was soll ich sagen, das Experiment ist mehr als gelungen!

Mein Versuch mit wilder Hefe

Ich habe den Versuch mit einem sehr jungen Hefewasser, das erst 6 Tage alt war, gewagt. Mit einem reiferen Hefewasser können die Ruhephasen deutlich kürzer sein. Man nennt Hefewasser nicht umsonst „wilde Hefe“, denn sie lässt sich wirklich nicht zähmen. Ein großer Vorteil von der langen Gare ist, dass der Teig die Flüssigkeit viel einfacher aufnehmen kann und das Gebäck länger frisch bleibt, außerdem werden die Foodmaps abgebaut. Foodmaps können für Bauchschmerzen und Völlegefühl verantwortlich sein. Wir essen schon den dritten Tag an unserem Dinkelzopf mit Hefewasser und er ist immer noch herrlich saftig und weich.

Die Herausforderung mit Hefewasser

Die Ruhezeiten können aufgrund von der Umgebungstemperatur während der Gare und je nachdem wie die Aktivität des Hefewassers ist, stark variieren. Ich habe schon erlebt, dass der Teig sein Volumen bei warmen Umgebungstemperaturen innerhalb wenigen Stunden verdoppelt, andererseits hat auch mal mehr als 12 Stunden gedauert. Aus solchen Erlebnissen bezieht man seine Kenntnisse, wie viel Triebkraft das angesetzte Hefewasser entwickeln kann. Das ist auch für mich immer noch die größte Herausforderung. Bei dem Backen mit Hefewasser sollte man sich auf sein Auge verlassen. Wenn der Teig sich sichtlich vergrößert hat, dann ist er bereit für die Weiterverarbeitung.

Hefegebäck ist besser verträglich ohne Industrie Hefe

Außerdem soll alles frisch Gebackene mit Hefewasser besser verträglich sein, als mit industriellem Backtriebmittel. Dabei beziehe ich mich nicht nur auf Menschen, die auf Gebackenes mit wenig Reifezeit empfindlich reagieren. Stichwort Foodmaps. Mir ist besonders positiv aufgefallen, dass der Dinkelzopf mit Hefewasser nicht nach Hefe schmeckt, weil das Hefewasser mit anderen „Kulturen“ hergestellt wird. Und durch die lange Ruhezeit ist auch für empfindliche Menschen die Möglichkeit den Zopf mit Weizenmehl zu backen. Durch das Hefewasser und die Ruhezeit könnte der Zopf besser verträglich sein. Vielleicht ist es auch für Dich einen Versuch wert?

Den geflochtenen Hefezopf kann man einfach so in den Backofen schieben. So wie auf den Bildern, aber wenn ich ihn höher haben möchte, weil ich einen gleichmäßigen Rand bevorzuge, dann lege ich um den geflochtenen Dinkelzopf einen Stollenrahmen* und lasse ihn darin gehen. Den Rahmen buttere und mehliere ich vorher. Damit der Zopf nicht darin hängen bleibt.

Das schmeckt uns besonders zum Dinkelzopf

Im Rezept habe ich absichtlich weniger Butter und Zucker verwendet, was auch dem fehlenden Geschmack nach Hefe geschuldet ist. Denn dieser Zopf braucht es einfach nicht. Der Geschmack vom Belag bekommt daher mehr Aufmerksamkeit. Ich brauche nur ein wenig Butter und Himbeer-Marmelade und bin im siebten Himmel. Den Dinkelzopf mit Hefewasser esse ich am liebsten bei einem Langschläfer Frühstück, aber auch am Nachmittag zu einer duftenden Tasse Cappuccino kann ich nicht widerstehen.

Veganer Hefezopf mit Dinkelmehl und Hefewasser?

Ja, das funktioniert ohne Problem, was man statt tierischen Produkten verwenden kann, habe ich Dir mit ins Rezept geschrieben. Außerdem backe ich den Kuchen komplett ohne Ei, somit ist es wirklich einfach, den Dinkelzopf herzustellen. Der Zopf lässt sich auch ohne Probleme einfrieren. Sei es am Stück oder in einzelnen Scheiben, so wie Du es möchtest.

Mein Video zur Herstellung eines Dinkelzopf mit Hefewasser

Das Rezept für den Dinkelzopf mit Hefewasser

Meine Backhelfer* für den Dinkelzopf mit Hefewasser

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Vielleicht hast Du Lust noch ein bisschen zu stöbern? Mit Hefewasser habe ich schon einiges ausprobiert.Viel Spaß beim entdecken meiner Rezepte

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