Nusszopf mit Hefewasser

Mit Hefewasser arbeite ich schon eine ganze Weile und seit diesem Jahr traue ich mich auch an den süßen Hefeteig ran. Was man beachten sollte, das der Hefeteig durch das Hefewasser säuerlich ist. Mit etwas mehr Zucker kann man dem etwas entgegen wirken. Es muss kein Zucker sein, es kann auch Honig, Agavendicksaft oder Datteln sein. Das was Du am liebsten magst.

Diesen Hefeteig habe ich bereits für meinen buttrigen Hefezopf benutzt (L I N K). Das war der erste süße Versuch mit Hefewasser. Was Du noch beachten solltest, ist die Ruhezeit. Je nachdem wie warm es bei Dir ist, wie triebstark dein Hefewasser ist etc… kann es schneller oder langsamer funktionieren. Wichtig ist, das du deinen Teig beobachtest. Wenn der Teig sein Volumen vergrößert, dann bist du auf dem richtigen Weg.

Wenn Du mit Hefewasser arbeitest solltest Du den Schritt mit Vorteig auf keinen Fall auslassen. Er ist extrem wichtig!

Video zur Herstellung des Nusszopf mit Hefewasser:

Das Rezept vom Nusszopf zum Ausdrucken und Speichern:

Nusszopf mit Hefewasser (klein)

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Silke

Rezept für 20 cm

Zutaten

• 50 +250 gr Mehl Typ 550
• 50 gr zimmerwarme Butter vegan: Margarine
• 120 ml Milch handwarm vegan: Mandelmilch oder Hafermilch
• 100 gr Zucker
• 50 gr Hefewasser
• 1 Prise Salz

Belag

• 70 g Haselnuss gemahlen
• 1 TL Back-Kakao
• 2-3 EL Marmelade Aprikose oder ähnliches

Bestreichen

• 1 Ei einfach weg lassen für vegan
• 2-3 EL Milch einfach weg lassen für vegan

Anleitungen

• Als erstes das Hefewasser mit ca. 50gr Mehl verrühren und gut 12-24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Hauptteig
• Danach alle Zutaten mischen. Dabei gebe ich die Butter flöckchenweise dazu und langsam die restliche Milch hinzufügen. Gut vermengen!!! Der Teig ist etwas klebrig aber das macht nichts, denn er saugt die Flüssigkeit noch auf. Dazu sollte er mind. 10 Minuten geknetet werden.
• Wenn der Teig gut verknetet ist, mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur gehen (stehen) lassen. Mindestens 2-3 Stunden!!! In dieser Zeit dehne und falte ich ihn 2-3 mal. Dazu hole ich den Teig nach 30/45 Minuten aus der Schüssel und klappe die linke Seite über die Rechte, die obere Seite über die Untere und die rechte Seite über die Linke usw. bis der Teig wie ein kleines Päckchen aussieht. Das hilft dem weichen Teig Spannung aufzubauen. Das wirst du merken, wenn er das dritte Mal gefaltet ist. Er wird wesentlich an Spannkraft zugenommen haben.

  Nach der Ruhezeit sollte sich der Teig ordentlich vergrößert haben und flauschig weich sein.
• Den Teig rechteckig ausrollen (dabei hat die lange Seite ca. 40cm). Für die Füllung Marmelade, Haselnüsse und Kakao vermengen und der Länge nach auf das Rechteck auftragen / verstreichen.. Aber maximal die Hälfte des Rechtecks darf belegt sein.

  Auf der zweiten Hälfte des Teiges mit einem Teigrädchen (oder Pizzaschneider) schmale Streifen einschneiden und kurz vor dem Rand enden. Der Teig darf nur eingeschnitten sein, nicht durchgeschnitten!

  Die Streifen sollten gleichmäßig breit sein.
• Nun den Teig von der langen Seite, der Füllung aufrollen. So entsteht das schöne Muster. Eine mit Backpapier ausgelegte Springform (bei mir 20cm) bereit legen. Den Teig locker zu einer Schnecke aufrollen, in die Form geben. Es sollte noch genug Platz sein, dass der Teig noch etwas aufgehen kann.

  Ei mit Milch verkleppern und die Teigschnecke damit bestreichen. Den Backofen nun auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Teigschnecke nochmal 20 Minuten ruhen lassen. Wenn Du magst kannst Du sie 5 Minuten vor dem Backen noch einmal mit der Ei-Milchmischung bestreichen und leicht antrocknen lassen. So bekommt er einen tollen Glanz.
• Bei ca. 190 Grad Ober-/Unterhitze ( in unteren Drittel )goldbraun backen (30-40 Minuten), evtl. Abdecken damit er nicht zu dunkel wird.

  Etwas auskühlen lassen bevor zu ihn aus der Form holst. Dazu mit dem Messer am Rand der Form entlang fahren, falls er irgendwo angebacken ist. Fertig.

Notizen

  

   

• Wenn Du magst kannst Du den Kuchen vor dem Backen mit Hagelzucker oder Mandelblättchen belegen.
• Auch ein Zuckerguss steht dem Kuchen gut. Dazu 200 gr Puderzucker mit etwas Zitronensaft mischen und den Kuchen damit besprenkeln.
• Wir essen den Kuchen gerne ohne Deko. Ab und an mal Puderzucker, ist aber kein Muss. 

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// weitere Rezepte mit Hefewasser findest Du hier: L I N K //