Hefewasser ist ein besonderes Triebmittel für süßen Hefeteig. Ein Nusszopf mit Hefewasser gebacken, ist selbst für empfindliche Genießer ein sorgloser Hochgenuss. Entdecke mein Rezept.
5 Rezepte mit Hefewasser
Mein Rezept vom Nusszopf mit Hefewasser
Kochutensilien
- 1 Metallteigkarte oder Pizzaschneider
Zutaten
Vorteig
- 50 g Weizenmehl TYP 550
- 50 g Hefewasser
Nusszopf mit Hefewasser
- 250 g Weizenmehl TYP 550
- 50 g Butter zimmerwarm vegan: Margarine
- 120 ml Milch handwarm vegan: Mandelmilch oder Hafermilch
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
Füllung
- 70 g Haselnuss gemahlen
- 1 TL Back-Kakao
- 2-3 EL Marmelade Aprikose oder ähnliches
Bestreichen
- 1 Stück Ei Größe "M" vegan: weg lassen
- 2-3 EL Milch vegan: weg lassen
Zubereitung
Vorteig
- Das Hefewasser mit dem Mehl verrühren und gut 12–24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Teig
- 2/3 der Milch und alle Zutaten, bis auf die Butter, in der Küchenmaschine verrühren. Die Butter in Stückchen dazu und mit dem Teig verkneten. Langsam die restliche Milch hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.Der Teig ist etwas klebrig aber das macht nichts, denn er saugt die Flüssigkeit noch auf. Dazu sollte er mind. 10 Minuten geknetet werden.
- Mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur, für mindestens 2–3 Stunden gehen lassen. In dieser Zeit dehne und falte ich ihn 2–3 mal. Dazu hole ich den Teig aus der Schüssel und klappe die linke Seite über die Rechte, die obere Seite über die Untere und die rechte Seite über die Linke bis der Teig wie ein kleines Päckchen aussieht. Das hilft dem weichen Teig Spannung aufzubauen. Nach der Ruhezeit sollte sich der Teig ordentlich vergrößert haben und flauschig weich sein.
Füllung
- Den Teig rechteckig 2 cm dick ausrollen bis lange Seite ca. 40 cm erreicht hat. Für die Füllung Marmelade, Haselnüsse und Kakao vermengen. Der Länge nach auf die Hälfte des Rechtecks auftragen und gleichmäßig verstreichen.Auf der zweiten Hälfte des Teiges mit einer Metallteigkarte gleichmäßig schmale Streifen einschneiden und kurz vor dem Rand enden. Der Teig darf nur eingeschnitten sein, nicht durchgeschnitten!
Formen
- Nun den Teig von der langen Seite, der Füllung aufrollen. So entsteht das schöne Muster. Eine mit Backpapier ausgelegte Springform bereitlegen. Den Teig locker zu einer Schnecke aufrollen, in die Form geben. Es sollte noch genug Platz sein, dass der Teig noch etwas aufgehen kann.
Betreichen
- Den Backofen nun auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen Ei mit Milch verkleppern und die Teigschnecke damit bestreichen. Die Teigschnecke nochmal 20 Minuten ruhen lassen. Wenn Du magst kannst Du sie 5 Minuten vor dem Backen noch einmal mit der Ei-Milchmischung bestreichen und leicht antrocknen lassen. So bekommt er einen tollen Glanz.
Backen
- Bei 190 °C Ober-/Unterhitze im unteren Drittel für 30-40 Minuten goldbraun backen. Evtl. Abdecken damit er nicht zu dunkel wird.Auskühlen lassen bevor er aus der Form genommen wird. Falls der Teig irgendwo angebacken ist, einfach mit einem schmalen Messer am Rand der Form entlang fahren.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
Notizen
- Wenn Du magst kannst Du den Kuchen vor dem Backen mit Hagelzucker oder Mandelblättchen belegen.
- Auch ein Zuckerguss steht dem Kuchen gut. Dazu 200 g Puderzucker mit etwas Zitronensaft mischen und den Kuchen damit besprenkeln.
- Wir essen den Kuchen gerne ohne Deko. Ab und an mal Puderzucker, ist aber kein Muss.
Nährwerte
Mein Video für Nusszopf mit Hefewasser
Hefewasser ansetzen und verwenden
Ich probiere gerne Neues aus und entwickle mein Wissen rund um das Backen damit weiter. Ein Hefewasser ansetzen und verwenden war für mich ein willkommenes Experiment. Inzwischen habe ich einiges damit gebacken. Schau Dir mein Video und Rezept dazu an.
Nusszopf mit Hefewasser gebacken
Mit Hefewasser arbeite ich schon eine ganze Weile und seit diesem Jahr traue ich mich auch an den süßen Hefeteig ran. Was man beachten sollte, das der Hefeteig durch das Hefewasser säuerlich ist. Mit etwas mehr Zucker kann man dem etwas entgegen wirken. Es muss kein Zucker sein, es kann auch Honig, Agavendicksaft oder Datteln sein. Das was Du am liebsten magst.
Meine Tipps für Nusszopf mit Hefewasser
Diesen Hefeteig habe ich bereits für meinen buttrigen Hefezopf benutzt. Das war der erste süße Versuch mit Hefewasser. Was Du noch beachten solltest, ist die Ruhezeit. Je nachdem wie warm es bei Dir ist, wie triebstark dein Hefewasser ist, kann es schneller oder langsamer funktionieren. Wichtig ist, das du deinen Teig beobachtest. Wenn der Teig sein Volumen vergrößert, dann bist du auf dem richtigen Weg. Wenn Du mit Hefewasser arbeitest solltest Du den Schritt mit Vorteig auf keinen Fall auslassen. Er ist extrem wichtig!
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