Dreierlei vom Bärlauch. Bärlauchsalz ganz einfach selbst herstellen.
Das Aroma von Bärlauch auch ausserhalb der Erntezeit genießen, das funktioniert sehr gut mit getrocknetem Bärlauch. Ich trockne ihn nicht nur, ich mache daraus gleich ein aromatisches Bärlauchsalz und Flakes. Diesen Beitrag habe ich zur Bärlauch Saison 2020 verfasst. Inzwischen haben wir 2022 und ich freue mich jedes Jahr darauf dieses einmalige sanfte Knoblauch-Aroma zu konservieren. Mein Rezept habe ich dieses Jahr um Bärlauchsalz-Flakes erweitert. Dazu sind neue Bilder entstanden mit dreierlei vom Bärlauch auf Frischkäse. Bärlauchsalz und Flakes und frisch geschnittener Bärlauch.
Zusammen mit meinen schnellen Dinkelbrötchen war das ein Genuss – herrlich!
Die wichtigsten Inhalte für Dich zusammen gefasst
- Wie trockne ich Bärlauch am schonensten.
- So verwende ich Bärlauch.
- Steht Bärlauch unter Naturschutz?
- Das Video zur Herstellung vom Bärlauchsalz und Flakes, in weniger als 1Minute kannst Du das auch.
- Das Rezept für das Bärlauchsalz, zum Speichern und Ausdrucken.
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Was ist der Unterschied zwischen Bärlauchsalz und Bärlauchflakes?
Die Bärlauchsalz-Flakes könnt ihr gegenüber dem Salz an der Größe erkennen. Die getrocknete Bärlauchsalz Masse wird einfach in kleine Stücke zerbrochen. So entstehen die Bärlauchflackes.
Wie trockne ich Bärlauch am besten?
Den Backofen auf 70°C Umluft heizen und die Bärlauchblätter auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Darauf achten das die Blätter einzeln liegen, so trocknet sie schneller. In die Tür des Backofens einen Kochlöffel stecken, damit die feuchte Luft entweichen kann. Nach ca. einer Stunde ist der Bärlauch ausreichend trocken.
Bärlauchsalz selber machen
Das Bärlauchsalz wird aus getrocknetem Bärlauch hergestellt. Dazu nehme ich gerne frischen Bärlauch und zermahle ihn zusammen mit Salz. So behält er seine schöne Farbe. Wenn der Bärlauch getrocknet ist, kannst du den Salzgehalt noch erhöhen. Dazu probiere ich das Bärlauchsalz und entscheide nach persönlichem Gusto, ob ich noch etwas Salz zufüge. Das kann je nach Saison variieren. Denn Bärlauch kann unterschiedlich intensiv sein.
Diese Möglichkeit habe ich bei Bärlauchflakes nicht mehr. Denn die Stücke bleiben größer und da kann nach dem Trocknen nichts mehr hinzugefügt werden.
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Wo verwende ich das Bärlauchsalz?
Ich liebe das Bärlauchsalz auf Frischkäse und auf mein Frühstücks-Ei. Aber auch in Kartoffeln- und Nudelgerichte ist er sehr lecker. Eine Bruschetta bekommt damit eine interessante Note oder auf einem Butterbrot mit Radieschen.Mega lecker! In Gemüsesuppen ist das Bärlauch-Salz eine tolle Ergänzung! Eine schöne Idee ist auch getrockneten Bärlauch auch in den Nudelteig verarbeiten, das gibt ein tolles Aroma und eine tolle Farbe.
Steht Bärlauch unter Naturschutz?
Bärlauch steht nicht unter Naturschutz. Sammle den Bärlauch nur in kleinen Mengen und auch nur die Blätter! Mehr ist nicht erlaubt. Dabei solltest Du vorsichtig sein und nicht die Pflanze mit Wurzel rausreißen, sondern unterhalb des Blatts mit den Fingernägeln abtrennen. Das geht ganz einfach und schnell. Am aromatischsten ist der Bärlauch zu Ende des Wachstums kurz bevor er blüht. Das ist in bei uns in der Rheinebene spätestens Ende März der Fall. Dann wenn die einzelnen Knospen schon deutlich zwischen den Blättern zu erkennen sind, haben die Blätter die volle Kraft und Geschmack entwickelt. Wenn die Blüten offen steht soll der Bärlauch nicht mehr genießbar sein.
Vorsicht Bärlauch darfst Du nicht mit Schneeglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechseln. Diese sind giftig! Wenn Du nicht sicher bist, dann reibe an den Blättern. Verströmen sie einen angenehmen Knoblauchgeruch, dann ist die Wahrscheinlichkeit groß dass es Bärlauch ist! Mehr dazu findest Du hier (LINK)
Wie lange ist das Bärlauchsalz haltbar?
Ich nehme grundsätzlich ca. 8-10% der getrockneten Bärlauchmenge. Vorsicht, das ist ein großer Unterschied zu der frischen Bärlauch-Menge. Du kannst die Salzmenge aber auch gerne nach deinem Gusto abschmecken aber allein wegen der Haltbarkeit sollten es 10% Salz sein. Je mehr Salzverwendet wird, je länger ist es haltbar. Das hier ist ein Beispiel, denn je nachdem wieviel Bärlauch Du hast, musst Du die Salzmenge anpassen.
Schau Dir mein kurzes Video zur Herstellung vom Bärlauchsalz und Flakes an:
Mein Rezept zum Bärlauchsalz und Flakes:
Kochutensilien
- Backofen
- Mörser oder Mixer
Zutaten
- 200 g Bärlauch
- 10 % Salz grob (berechnet von der getrockneten Bärlauchmenge)
Anleitungen
- Bärlauch waschen trocken tupfen und aussortieren.
- Den Backofen auf 70°C Umluft heizen und den Bärlauch darauf verteilen. Darauf achten das die Blätter einzeln liegen, so trocknet es schneller. In die Tür des Backofens einen Kochlöffel stecken, damit die feuchte Luft entweichen kann.
- Je nachdem wie kräftig die Blätter sind werden sie in 30-60 Minuten trocken sein. Dann aus dem Backofen holen und in einen Mixer, zusammen mit dem Salz geben und kräftig durch mixen lassen. Fertig.In dunklen Gläsern aufbewahren.
Notizen
- Es ist wichtig daß das Bärlauchsalz in dunkeln Gläsern aufbewahrt wird. So bleibt die tolle Farbe und der Geschmack des Bärlauch erhalten.
- Du kannst den getrockneten Bärlauch auch mit anderen Kräutern mischen und deine eigene Mischung herstellen.
Meine Küchenhelfer* für das Bärlauchsalz und den Bärlauchflakes
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