Ich zeige dir jetzt, wie du im Handumdrehen ein leckeres Bärlauch-Baguette zauberst – ganz ohne großes Vorwissen! Entdecke mein Rezept und im Video zeige ich alles noch einmal Schritt für Schritt..
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Bärlauch-Rezepte
Mein Rezept zur Herstellung der Bärlauch-Baguette
Kochutensilien
- 1 Pizzastein oder Backblech
- 1 Messer mit Wellenschliff zum Einschneiden
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 350 g Wasser zimmerwarm
- 10 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 5 g Honig oder Zucker
- 1 EL Pflanzenöl
Außerdem
- Pflanzenöl für die Teigwanne
- 35 g Bärlauch (gewaschen, verlesen und geschnitten)
Zubereitung
Teig zubereiten
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und auf langsamer Stufe 3-4 Minuten kneten. Weitere 3 Minuten auf schneller Stufe. Der Teig sollte danach elastisch sein Den Fenstertest zeige ich dazu in meinem Video Bärlauch Baguette.
- Den Teig eine Stunde, in einer mit Öl bestrichenen Teigwanne, abgedeckt ruhen lassen und je nach 2 x 45 Minuten dehnen und falten.
Teiglinge formen
- Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit einer Metallteigkarte in drei gleich große Stücke teilen.
- Die Teiglinge flach drücken dabei leicht entgasen und zu einer Zigarre aufrollen und länglich zu Baguettes formen und die Enden spitz auslaufen lassen.
- Die Teiglinge abgedeckt weitere 30-45 Minuten ruhen lassen. Bis die Temperatur im Backofen erreicht ist.
Backen
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze Temperatur vorheizen. Dabei eine Auflaufform auf den Boden des Backofens mit erhitzen. Ebenso wie den Pizzastein oder das Backblech.
- Die Baguette-Teiglinge auf einen bemehlten Schießer (Holzbrett) legen, einschneiden und in den Backofen auf den Pizzastein geben und kochendes Wasser in die Auflaufform geben.
- Nach 10-15 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf ablassen. Die Temperatur auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) drosseln und weitere 20 Minuten goldbraun backen.
Nährwerte
Mein Video zur Herstellung der Bärlauch-Baguette
Einfache Bärlauch Fougasse
Meine Bärlauch Fougasse ist sehr einfach herzustellen. Der Hefeteig gelingt so einfach wie das Formen der Teiglinge. Die typische Form der Fougasse soll einem Blatt ähneln. Deshalb ist meine Bärlauch Fougasse in einer ovalen Form und viel wilden Knoblauch versehen.
Kurze Gare zu Gunsten des Bärlauch-Baguette
Es ist ein recht einfaches Rezept und da ich nicht weiß ob der Bärlauch eine lange Gare verträgt, habe ich mich für eine schnell Variante entschieden. So kann man sie am gleichen Tag noch genießen. Mit der Herstellung inklusive Ruhezeiten war ich unter drei Stunden und das ist für gute Baguettes echt wenig.
Kann man das Bärlauch-Baguette auch am Vortag vorbereiten?
Wenn Du alles am Vortag vorbereiten magst und nur noch am nächsten Backen magst, dann schreibe ich Dir auf wo Du den Reifeprozess unterbrechen kannst und sie in aller Ruhe später fertig backen kannst. So bist du ein wenig flexibler in deiner Zeitplanung.
Was zum Bärlauch-Baguette dazu?
Ich serviere das Bärlauch-Baguette gerne zu einer Brotzeit. Durch das Bärlauch wird das Baguette leicht herzhaft. Dazu schmeckt ein Käse, Schinken oder auch ein Frischkäse ist richtig lecker dazu. Aber auch im Sommer zu einem BBQ ist es eine schöne Abwechslung, dazu friere ich gerne einige Bärlauch-Baguette für den Sommer ein. Die Baguette halten im Gefrierfach gut 3-6 Monate, je nachdem wie kühl der Gefrierschrank ist.
Kann Bärlauch-Baguette eingeforen werden?
Das ist kein Problem. Ich backe oft mehrere Baguettes und sobald sie ausgekühlt sind, friere ich sie ein. Im heißen Backofen gebe ich die gefrorenen Baguettes für 10 Minuten in den Backofen, dann schmecken sie, wie frisch gebacken.
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