Fruchtiger Genuss mit knusprigen Mandeln
Dieser Apfelkuchen ist ein wahres Fruchtfeuerwerk, leicht umhüllt von nur einer dünnen Schicht Teig. Wer Lust auf die knusprige Mandelschicht eines Bienenstich mit Äpfeln hat, kann jetzt mit meinem einfachen Rezept einen Apfelkuchen mit Mandeln zaubern – ganz ohne aufwendige Vorbereitung. Wie der Apfelkuchen zubereitet wird, zeige ich in diesem Beitrag. Schau gleich rein, das Rezept wartet schon auf dich.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept zur Herstellung des Apfelkuchen mit Mandeln
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Teigschaber oder Gabel
- 1 Schneebesen klein
Zutaten
Teig
- 100 g Weizenmehl TYP 405
- 50 g Butter vegan: Margarine oder vegane Butter
- 40 g Zucker
- ½ Stück Ei oder 20-30ml Wasser
- 1 Prise Salz
Apfel-Füllung
- 450-550 g Äpfel
- 40 g Speisestärke oder Puddingpulver
- 400 ml Apfelsaft Wasser
- 100 g Zucker
- ½ TL Vanilleextrakt optional
- ½ TL Ceylon Zimt
Mandel-Topping
- 100-120 g Mandeln gehobelt
- 60 g Butter
- 40 g Zucker
- 25 g Sahne vegan: vegane Sahne
- 1 TL Honig vegan: Dattelsirup oder Agavensirup
Zubereitung
Mürbeteig
- Alle Zutaten für den Teig rasch mit einander verkneten und abgedeckt mit einer Frischhaltefolie mindestens für 30 Minuten im Kühlschrank kalt werden lassen.100 g Weizenmehl, 50 g Butter, ½ Stück Ei, 1 Prise Salz, 40 g Zucker
Apfelfüllung
- In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Die Viertel in dünne Scheiben schneiden.450-550 g Äpfel, 40 g Speisestärke, 400 ml Apfelsaft, 100 g Zucker, ½ TL Vanilleextrakt, ½ TL Ceylon Zimt
- Die Stärke mit etwas Apfelsaft klümpchenfrei verrühren. Den restlichen Apfelsaft in einem Topf erwärmen. Den Zucker, Zimt und Vanilleextrakt dazu geben. Die aufgelöste Stärke mit einrühren.
- Alles zusammen zum Kochen bringen und die Apfelscheiben dazu geben. Mit aufkochen. Danach die Apfelmischung etwas abkühlen lassen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank holen und gleichmäßig dünn ausrollen. Die Backform mit dem Teig auslegen und einen Rand von ca. 3-4 Zentimeter Höhe formen. Die Apfelmischung hineingeben und glatt streichen.
Mandeltopping
- Die Butter zusammen mit Zucker, Sahne und Honig in einer Pfanne oder Topf schmelzen. Sobald die Masse golden wird, auf keinen Fall braun! Dann kommen die Mandelblättchen dazu. Gut durchrühren und auf der Apfelmasse gleichmäßig verteilen.100-120 g Mandeln gehobelt, 60 g Butter, 40 g Zucker, 25 g Sahne, 1 TL Honig
Apfelkuchen backen
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Im unteren Drittel des Backofens für rund 40-45 Minuten backen. Evtl. die Oberfläche abdecken, wenn die gewünscht Bräune erreicht ist.
- Komplett in der Form auskühlen lassen (das kann, je nach Raumtemperatur bis zu 3 Stunden dauern). Besser Übernacht, damit die Füllung fest wird. Erst dann aus der Form nehmen.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
- Dieser Apfelkuchen lässt sich auch mit festen Birnen herstellen
- Wenn Du magst, kannst Du Cranberrys oder Rosinen mit zu den Äpfeln geben
Nährwerte
Schau Dir mein Video für Apfelkuchen mit Mandel an
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Einfaches Rezept für Apfelkuchen mit Mandeln
Ein Apfelkuchen ist ein echter Klassiker – diesen möchte ich jetzt neu gestalten. Meine Idee : Ein besonders dünner Mürbeteig, der die Äpfel perfekt an ihrem Platz hält. Das So enthält der Apfelkuchen mit Mandeln nur sehr wenig Teig, dafür umso mehr fruchtigen Genuss. Wie bei einen klassischen Bienenstich werden die Mandelblättchen mit Butter, Zucker und Honig einer Pfanne zusammen mit etwas Sahne aufgekocht, bis sie karamellisieren.
Die Idee für den Kuchen entstand bei einer Kaffeetafel mit einer Freundin. Sie erzählte mir, dass sie Apfelkuchen mit Mandeln total liebt, aber den Teig meistens als zu üppig empfindet. Genau diese Herausforderung habe ich aufgegriffen.
Apfelkuchen mit Mandeln zubereiten Tipps und Tricks
Damit der Mürbeteig gut in der Form hält, ist es wichtig ihn kalt zu stellen bevor er verarbeitet wird. Ist der Teig zu warm, wird er nicht an der Backform haften. Wie ich das gelöst habe zeige ich dir am besten in meinem Video auf Youtube @SilkesWelt. Schau gerne rein und lass dich inspirieren von meinem einfachen Rezept für Apfelkuchen mit Mandeln.
Je nach gewählter Apfelsorte für den Apfelkuchen mit Mandeln lassen sich die Aromen vielfältig varriieren. Ich habe für mein Apfelkuchenrezept Zimt, Honig und Mandeln kombiniert. Möchtest Du den Apfelkuchen vegan herstellen, kannst Du den Honig einfach durch einen Feigensirup oder Agavendicksaft ersetzen. Darüber hinaus gibt es zahlreiche weitere Aromen, die zu einem Apfelkuchen gut passen. Dazu gehören fein geschnittener Rosmarin und wenn der Apfel sehr süß schmeckt, kann man das auch mit dem Saft einer Zitrone ausgleichen.
Beste Backform für Obstkuchen. Meine Empfehlung für Dich
Beste Backform für Apfelkuchen mit Mandeln
Für meinen Apfelkuchen mit Mandeln habe ich eine runde Backform mit einem Durchmesser von 20 cm aus eloxiertem Aluminium mit abnehmbarem Boden verwendet. Mit Backformen aus Aluminium habe die bei Kuchenrezpeten mit hohem Fruchtanteil die besten Ergebnisse erzielt. Aluminum leitet die Wärme von aussen nach innen besser als Stahl. So wird der fruchtige Kern des Kuchen schneller durchgebacken ohne dass der dünne Teig zu dunkel wird.
Welche Apfelsorten für einen Apfelkuchen?
Ich möchte alle Aromen für den Apfelkuchen herauskitzeln und verwende deshalb die typischen alten Apfelsorten wie Golden Delicious, Cox Orange. Alternativ auch einen Boskop oder Elstar. Wenn Du vor dem Backen ein Stück des Apfels Deiner Wahl probierst, wirst Du sehr schnell eine genaue Vorstellung davon bekommen, ob Du noch etwas Zucker zu den Äpfeln dazugeben solltest. Der Kuchen soll nicht zu zuckersüß werden, sondern frisch und lecker.
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Weniger Süße für den Apfelkuchen mit Mandeln
Um so wenig zusätzlichen Zucker wie möglich zu verwenden, habe ich einen Apfelsaft als Flüssigkeit gewählt. Er unterstützt den Fruchtgeschmack und gibt noch etwas zusätzliche Fruchtsüße dazu. Ich habe nur einen klaren Apfelsaft bekommen, Du kannst natürlich auch einen naturtrüben Saft nehmen. Falls Du keinen Apfelsaft zur Hand hast, funktioniert der Apfelkuchen auch mit Traubensaft oder Wasser.
Kann man den Apfelkuchen mit Mandeln einfrieren?
Ja das geht. Der Apfelkuchen mit mandeln sollte dazu vollständig ausgekühlt sein. Anschließend kann er gut verpackt in einem Gefrierbeutel oder einer Dose entweder am Stück oder in Portionen,eingefroren werden.
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