Mein 30 Minuten Spargel-Gericht
Aus einem kleinen, leckeren Snack wird ein ganzes Gericht. Lasst mich euch verraten, warum Spargel mit Rösti und Sauce hollandaise ein Comeback verdient hat – und wie ihr das leckere Trio im Handumdrehen hinbekommt!
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept für Spargel mit Rösti in 30 Minuten
Kochutensilien
- 1 Vierkantreibe
- 1 Haushaltsschere
Zutaten
Spargel in Butter
- 500-600 g Spargel geschält
- 250 g Butter
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Schnittlauch klein geschnitten
Rösti
- 800 g Kartoffel weich – oder festkochend
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Muskat
- 2 TL Butterschmalz Alternativ Pflanzenöl
Zubereitung
Spargel in Butter
- Den Spargel schälen, falls dies noch nicht geschehen ist. Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Butter in einem Topf flüssig werden lassen. Ich mache das im Backofen, während er aufheizt.
- Den Spargel in eine Auflaufform geben, die nicht zu groß ist. Die Spargelstange sollte gerade so hinein passen, sonst brauchst Du mehr Butter als nötig. Den Spargel salzen und zuckern.
- Die flüssige Butter über den Spargel geben und die Auflaufform mit einem Deckel oder Alufolie verschließen.
- In den vorgeheizten Backofen für ca. 30 -35 Minuten garen. Je nachdem wie dick deine Spargelstangen sind.
- Den Spargel mit klein geschnittenem Schnittlauch servieren.
Rösti
- Die Kartoffeln schälen und mit einer Vierkantreibe grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln in einem großen Küchensieb etwas ausdrücken und die Flüssigkeit auffangen.
- Nach weniger als 10 Minuten hat sich die Kartoffelstärke am Boden abgesetzt. Die restliche Flüssigkeit einfach abgießen und die Stärke zu den geriebenen Kartoffeln geben.
- Butterschmalz in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Kartoffeln in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender gleichmäßig dick verteilen. Etwas flach drücken. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und den Rösti bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen lassen.
- Einen Teller oder mein Tipp, einen Tortenretter, einölen und über die Pfanne halten. Die Pfanne wenden und den Rösti auf dem Teller oder der Platte stürzen.
- Den zweiten Teelöffel Butterschmalz in die Pfanne geben, Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen, und bei offener Pfanne weiter 15 Minuten, fertig braten.
Anrichten Spargel mit Rösti
- Den Rösti mit einer Haushaltsschere in vier gleichmäßige Kuchenstücke aufteilen und die Kuchenstücke noch einmal halbieren.
- Au dem Teller ein buntes Salatbouquet anrichten und die Rösti darauf platzieren.
- Den Spargel aus der Auflaufform nehmen und neben dem Rösti platzieren. Eventuell mit ein, bis zwei Halme Schnittlauch zu einem Bündel binden.
- Nach Belieben eine fertige Sauce hollandaise über den Spargel geben und etwas Schnittlauch-Röllchen darüber streuen. Guten Appetit wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
Notizen
- Wir ergänzen die Kartoffeln für den Rösti noch gerne mit einer halben, klein gehackten Zwiebel.
Nährwerte
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Spargel mit Rösti in 30 Minuten
Sieht das nicht lecker aus? Ich habe Rösti mit Spargel und Sauce hollandaise, ursprünglich aus Resten eines Spargel-Gerichts, zu einem leckeren Snack kombiniert. Daraus wurde eines meiner beliebtesten Spargel-Snack-Rezepte auf meinem Blog. Diesmal habe ich das einfach in einer größeren Portion als Hauptgericht zusammen gestellt und dabei festgestellt, wie sich Spargel mit Rösti in der Garzeit ähnlich sind. So ist das Gericht innerhalb 30 Minuten fertig.
Eine halbe Portion, Spargel als Beilage
Beim Spargelbauer gab es dieses mal wunderschönen Spargel der Kategorie vier. Diese Spargelstangen sind relativ dünn, aber genauso intensiv im Geschmack und die Spargelspitzen schmecken mir fast besser als die der teureren Kategorien. Dabei zahlt man bei gleichem Gewicht weniger und hat doch mehr in der Einkaufstüte. Dennoch hat mir dann eine halbe Portion Spargel gereicht, denn der Kartoffelrösti trägt ja auch noch einiges zur Sättigung bei.
Spargel in Butter aus dem Backofen
So einfach und gelingsicher, ich mache das ja gar nicht mehr anders als den Spargel in Butter im Backofen zu garen. Dabei hatte ich vom letzten Mal noch ein wenig „Spargel-Butter“ aus der Auflaufform übrig und man muss den Spargel eigentlich nur bis zur Hälfte damit bedecken. Abgedeckt mit einer Alufolie ist der Spargel in 30 Minuten wunderbar zart und hat einen intensiven Geschmack, den man so im Kochtopf nicht erreicht, wenn man den Spargel in Wasser kocht. Zack, schon gibt es Spargel mit Rösti!
Rösti aus der Pfanne, ganz einfach
Der Kartoffel-Fladen nach Schweizer Rezept, für Spargel mit Rösti, werden nur mit Kartoffeln hergestellt und sind sogar vegan herzustellen wenn man den Butterschmalz durch Pflanzenöl ersetzt. Die Kartoffelmasse röstet genüsslich jeweils 15 Minuten von beiden Seiten vor sich hin und ist ebenfalls nach 30 Minuten bereit zum servieren. Den Rösti habe ich mit einem eingeölten Tortenretter in der Pfanne gewendet. Das klappt perfekt und einfacher als mit einem Teller oder Topfdeckel, die in der Regel nicht absolut gerade sind oder einen Rand haben.
Rösti oder Reibekuchen
Das Rezept der Rösti kommt ursprünglich aus der Schweiz. Meine Quelle dafür ist Betty Bossi, die jede Menge Rösti Rezepte hat. Der Begriff Rösti bedeutet so viel wie etwas rösten. Der Unterschied zwischen Rösti und den bei uns bekannteren Reibekuchen ist, dass die Rösti nur aus Kartoffeln und Gewürzen gemacht werden, die dann in Butterschmalz gebraten werden. In den meisten Rezepten für Reibekuchen werden zwei weitere Zutaten angegeben, Ei und Mehl zur Bindung.
Super Bindemittel, eigene Kartoffelstärke für Rösti ohne Ei
Die Zutaten Ei oder Mehl, wird bei Rösti nicht verwendet, sie brauchen kein Bindemittel. Nach schweizerischem Vorbild wird es eher ein großer Pfannkuchen mit gebratenen Kartoffeln, der außen knusprig und innen weich ist. Die Bindung für den Kartoffel-Rösti bekommt man mit der eigenen Kartoffelstärke, der geriebenen Kartoffeln genauso gut hin. Vorteil beim Rösti ist die lange Garzeit von 30 Minuten, in der die Kartoffelstärke genügend Zeit hat sich, als Bindemittel auszubilden.
Dazu werden die rohen Kartoffeln gerieben und dürfen in einem Sieb abtropfen. Die Flüssigkeit fange ich in einer Schüssel auf. Darin setzt sich eine weiße Masse auf den Boden der Schüssel ab. Die Flüssigkeit gieße ich ab und die weiße, recht feste Masse ist reine Kartoffelstärke. Die gebe ich wieder zu den geriebenen Kartoffeln dazu und mische es unter. Denn das ist Bindung für den Rösti. Somit hast Du nie zuviel oder zuwenig Kartoffelstärke darin. Denn es ist genau die Menge, die die Kartoffel in sich hatte. Also passt das genau.
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