Schokoladentorte mit Mirror Glace

Schokoladen Himbeertorte

Fluffig leicht, das ist diese Schokoladen Himbeertorte

Diese kleine Torte ist super lecker mit ganz weichen Schokoladenbiskuit und gefüllt mit einer Joghurt-Frischkäse Masse ist sie auch geschmacklich ein Wölkchen. In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie ich diesen kleinen Traum gebacken habe.

Die wichtigsten Inhalte für Dich zusammen gefasst

Schokoladen Himbeertorte

Fluffig weiche Schokoladen Himbeertorte
(naked-drip-cake)

Ich habe von Zenker das Schichtkuchen-Set (18 cm) zur Verfügung gestellt bekommen. Es ist ein schönes Set im Vintage-Style. Also habe ich mir überlegt das auch die Torte etwas pinkes haben sollte. Schokolade und Himbeeren sind einfach eine tolle Kombination. Deshalb gibt es eine schokoladige Himbeertorte. Das Schichtkuchen-Set von Zenker hat einen tollen Vorteil. Die Böden haben mind. eine gerade Seite und alle 4 Bleche passen zusammen in den Backofen und sind daher zusammen fertig. Das ist nicht nur eine Zeit, sondern auch eine Energie-Ersparnis. Dadurch das die Böden separat gebacken werden haben diese Böden auch immer eine trockene Seite, was auch vor dem Durchweichen schützt. Jetzt aber genug geschwärmt. Wir starten mit dem herrlichen, lockeren Boden. Gefolgt von einer leichten Creme mit Himbeertouch. Getoppt mit einem Ganache-Topping.

Angebot
Damit habe ich die Böden hergestellt und alle vier passen auf einmal in den Backofen.
  • Backformen: Runde Backbleche mit ILAG Special Beschichtung in silber-grau mit sehr guten Antihafteigenschaften - besonders langlebig und widerstandsfähig
  • Lieferumfang: 4 x Schichtkuchenblech Ø170mmx17mm - in guter Qualität von Zenker
  • Ergebnis: Gute Backergebnisse durch eine ausgezeichnete Wärmeleitung - bis zu 230°C hitzebeständig
  • Material: Die Backformen bestehen aus Stahl, die Innenbeschichtung ist zusätzlich mit ILAG Special in silber-grau beschichtet, die Außenbeschichtung zeichnet ein spezieller Twist Effekt mit der Farbe Frozen Rose aus, leichte Reinigung per Handwäsche
  • Made in Germany - Herstellergarantie 10 Jahre. Die Garantiebedingungen finden Sie unter "Weitere technische Informationen". Ihre gesetzlichen Gewährleistungsrechte bleiben davon unberührt

Muss es diese Backformen sein?

Nein, es geht auch mit einer normalen Springform in 18 cm. Dann sollte der gebackene Boden komplett auskühlen dürfen, bevor er in 4 einzelne Böden geschnitten wird. Auch diese Böden würde ich etwas antrocknen lassen, damit sie stabiler werden. Die spätere Frischkäsecreme sorgt für genügend Feuchtigkeit.

Kann man die Böden vorbacken?

Die Schokoladenböden können gut zwei Tage vorher gebacken werden. Wenn die Böden ausgekühlt sind, können sie in Frischhaltefolie gewickelt werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich backe diese Kuchenböden auch gerne schon Wochen vorher und friere sie ein. Im Gefrierfach halten sie sich Monate lang.

Schokoladentorte

Schokoladen Himbeer Drip Cake?

Drip sind Tropfen und bei dieser Himbeertorte wird eine flüssige Schokoladen-Ganache auf den obersten Boden gegeben. Mit einer Winkelpalette * wird die Ganache bis zum Tortenrand verteilt und darf vorsichtig am Rand der Torte herunterlaufen. So bekommt sie ihr typisches Aussehen. Damit die Tropfen teilweise nicht den Boden erreichen, sollte die Ganache nicht mehr zu flüssig sein. Beim Abkühlen wird sie immer fester, so kann man dafür sorgen, dass die Tropfen langsam herunterlaufen und das gewünschte Muster entsteht.

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  • 【Qualität und Wertigkeit】Unser Tortenmesser Edelstahl bereichert Kuchen, Gebäck und selbst die größten Torten! Unsere langlebige Winkelpalette rostet, reißt, verbiegt oder reißt garantiert nicht.
  • 【Komfortabler Griff】Der Griff unserer Tortenpalette ist ergonomisch gestaltet und die glatte Oberfläche sorgt für Sicherheit. Durch das angenehme Gewicht liegt es angenehm in der Hand. Mit dem rutschfesten Design können Sie ganz einfach verschiedene Desserts zubereiten.
  • 【VERSCHIEDENE GRÖSSEN】Unser Winkelpalette Edelstahl Set ist in 3 verschiedenen Größen erhältlich: 10,5", 12,6", 14,4", perfekt für Kuchen unterschiedlicher Größe. Ob Kuchen, Torte, Tortendekoration oder Zuckerguss, Sie können sicher sein, dass diese Tortenwinkelpaletten leicht zu glasieren sind.
  • 【LEICHT ZU REINIGEN】Unsere Winkelpalette klein hat eine polierte Oberfläche mit glatten Kanten, die das perfekte Finish bietet, das eine professionelle Bäckerei erwartet, und ist spülmaschinenfest. Dieses Set von A ist perfekt für Anfänger und Profis gleichermaßen.
  • 【Sanitärwerkzeuge】Da unsere Winkelpaletten aus Edelstahl bestehen, sind sie sicherer und einfacher zu reinigen als Silikonschaber. Es kann sicher in der Spüle oder im oberen Geschirrkorb der Spülmaschine gewaschen werden, sodass die Reinigung immer einfach ist.

Oft wird ein Drip Cake mit einer fruchtigen, leichten Creme zwischen den Tortenböden kombiniert. Das kann eine Mascarpone-Sahne sein oder auch eine Frischkäse-Joghurtsahne. Die verschiedenen Cremes können mit Früchten oder auch Fruchtpüree verfeinert werden. Damit die Cremes fest bleiben sollte ein Stabilisator wie Gelatine, Agar agar oder ähnliches mit eingesetzt werden.

Wie lange bleibt die Himbeertorte frisch?

Im Kühlschrank aufbewahrt, kann die Torte bis zu drei Tagen frisch bleiben. Dabei sollte sie nicht neben stark riechenden Lebensmittel stehen, die Torte kann den Geruch annehmen.


Rezept für die Schokoladen Himbeertorte

Schokoladentorte mit Himbeerfüllung Rezept

Schokoladen Himbeertorte

1 Stunde
15 Minuten
6 Stunden
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Silke
Kalorien 2599 kcal
Fett 49 g
Eiweiss 49 g
Kohlehydrate 297 g
Vorbereitung 1 Stunde
Zubereitung 6 Stunden
15 Minuten
Rezept für 1 Torte

Kochutensilien

  • 1 Springform 18cm oder die 4 Tortenformen
  • 3 Schüsseln
  • 1 Topf
  • 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
  • 1 Winkelpalette
  • 1 Teigschaber

Zutaten

Für die 4 Schokoladen-Biskuit:

  • 75 g Zucker
  • 40 g Mehl
  • 40 g Speisestärke
  • 20 g Kakao
  • 3 TL heißes Wasser
  • 2 große oder 3 kleine Eier
  • 1/2 TL Backpulver

Joghurt/Frischkäsesahne

  • 100 g Frischkäse Doppelrahm
  • 250 g Joghurt
  • 1 Päck. Vanillezucker
  • 3 Blatt Gelatine
  • 35 g Zucker
  • 100 g Sahne
  • 1 Prise Salz

Himbeerfüllung

  • 150-200gr Himbeeren oder Waldbeeren TK
  • 30 gr Zucker
  • 2 Blätter Gelatine

Ganache

  • 75 gr Zartbitter Kuvertüre
  • 75 gr Sahne

Außerdem

  • Frische Himbeeren zur Garnitur

Anleitungen

Schokoladen-Biskuit

  • Backofen auf 185°Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backformen mit Backpapier auslegen. Eier mit Zucker zu einer hellen, schaumigen Masse aufschlagen. Das heiße Wasser hinzugeben und weiter schlagen, bis eine dicke, helle Masse entsteht. Das kann gut 10 Minuten dauern. Nun die trockenen Anteile miteinander mischen, vorsichtig mit einem Handschneebesen unter die schaumige Masse heben. Nur soviel rühren wie notwendig!
  • Die Biskuitmasse auf die vier Böden verteilen und zusammen in den Backofen (unteres Drittel) für ca. 15 Minuten. Dabei den Backofen im Auge behalten damit die Böden nicht zu braun werden.
  • STÄBCHENPROBE! Die Böden herausholen und auf ein Kuchengitter stürzen. Dazu das Backpapier entfernen und komplett auskühlen lassen.
  • Gerne auch über Nacht. In der Zwischenzeit geht es mit der Joghurt-Frischkäsesahne weiter.

Joghurt-Frischkäsesahne

  • Die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Sahne mit Salz steif schlagen und kühl stellen. Frischkäse mit Joghurt und Zucker cremig rühren. Einen kleinen Topf erhitzen und vom Herd nehmen. Die Gelantine ausdrücken und in den heißen Topf geben. Nicht kochen lassen!!!
  • Durch die Wärme des Topfes beginnt die Gelantine sich aufzulösen. Sobald sie aufgelöst ist, etwas von der Frischkäsemasse zu der Gelatine geben und dann unter die Frischkäsecreme rühren. Wenn sie leicht zu gelieren beginnt kann die Sahne vorsichtig untergehoben werden, danach kühl stellen.

Himbeerfüllung

  • Gelantine für die Himbeermasse in kaltes Wasser einweichen. Himbeeren mit dem Zucker zum Kochen gringen und durch ein Sieb streichen. Damit die Himbeerfüllung ohne störenden Kerne ist. In den noch heißen Topf die ausgedrückte Gelantine auflösen und zu den Himbeeren geben. Alles gut verrühren und kühl stellen.
  • Wenn sie zu gelieren beginnt, starten wir mit dem Zusammensetzen der Himbeertorte.

Zusammenbauen

  • Ich setzte den ersten Boden mit mit der trockenen Seite nach oben in einen Tortenring. Gebe 1/3 der Joghurtcreme darauf. Verstreiche diese bis zum Rand und anschließend 1/3 der Himbeercreme in Klecksen darauf verteilen. Mit einem kleinem Löffel durch die Himbeerecreme ziehen sodaß sie schön marmoriert aussieht. Nun den zweiten Boden darauf setzen und das Gleiche mit dem dritten Boden wiederholen. Zum Schluß den letzten Boden darauf setzen. Im Kühlschrank gut 5-6 Stunden erkalten lassen (besser über Nacht). Mit einem heißen Messer um den Tortenring fahren und vorsichtig lösen.

Für den Abschluß gibt es eine Ganache – Schicht

  • Die Kuvertüre klein hacken und die Sahne aufkochen. Die heiße Sahne über die Kuvertüre gießen und 3-4 Minuten warten. Anschließend umrühren bis eine glänzende Masse entsteht. Die Ganache etwas abkühlen lassen und auf dem obersten Kuchenboden verteilen.
  • Mit einer Palette verstreichen, sodaß sie an den Seiten runterlaufen kann. Dazu muss die Ganache schon richtig kühl sein, damit die Ganache anzieht und relativ dickflüssig hinunter läuft. Gleich mit Früchten garnieren.
    Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
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Bilderserie zur Herstellung der Schokoladen Himbeertorte

Schokoladenteig für Schokoladen Himbeertorte

Die frische Schokoladenmasse für die Biskuitboden. Sie wird

Schokoladenboden für Schokoladen Himbeertorte

Schokoladenböden ungebacken

Schokoladen Biskuitboden für Schokoladen Himbeertorte

Frisch gebackene Schokoladenböden, die jetzt auskühlen

Joghurt Sahne Creme für Schokotorte

Frischkäsemasse mit Himbeermasse in Klecksen verteilt

Joghurt Sahne Creme marmoriert

Die Himbeermasse mit einem Holzstäbchen durch die Frischkäsecreme ziehen damit eine Marmorierung entsteht.

Meine Backhelfer für die Schokoladen-Himbeertorte

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1 Kommentar zu „Schokoladen Himbeertorte“

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