Fluffig leicht, das ist diese Schokoladen Himbeertorte
Diese kleine Torte ist super lecker mit ganz weichen Schokoladenbiskuit und gefüllt mit einer Joghurt-Frischkäse Masse ist sie auch geschmacklich ein Wölkchen. In diesem Beitrag zeige ich Dir, wie ich diesen kleinen Traum gebacken habe.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Torten – Rezepte
Rezept für die Schokoladen Himbeertorte
Kochutensilien
- 1 Springform 18cm oder die 4 Tortenformen
- 1 Topf
- 1 Küchenmaschine oder Handrührgerät
Zutaten
Für die 4 Schokoladen-Biskuit:
- 75 g Zucker
- 40 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 20 g Kakao
- 3 TL heißes Wasser
- 2 Stück große oder 3 kleine Eier
- ½ TL Backpulver
Joghurt/Frischkäsesahne
- 100 g Frischkäse Doppelrahm
- 250 g Joghurt
- 1 Päck. Vanillezucker
- 3 Blatt Gelatine
- 35 g Zucker
- 100 g Sahne
- 1 Prise Salz
Himbeerfüllung
- 150-200 g Himbeeren oder Waldbeeren TK
- 30 g Zucker
- 2 Blätter Gelatine
Ganache
- 75 g Zartbitter Kuvertüre
- 75 g Sahne
Außerdem
- Frische Himbeeren zur Garnitur
Zubereitung
Schokoladen-Biskuit
- Backofen auf 185°Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Backformen mit Backpapier auslegen. Eier mit Zucker zu einer hellen, schaumigen Masse aufschlagen. Das heiße Wasser hinzugeben und weiter schlagen, bis eine dicke, helle Masse entsteht. Das kann gut 10 Minuten dauern. Nun die trockenen Anteile miteinander mischen, vorsichtig mit einem Handschneebesen unter die schaumige Masse heben. Nur soviel rühren wie notwendig!75 g Zucker, 40 g Mehl, 40 g Speisestärke, 20 g Kakao, 3 TL heißes Wasser, 2 Stück große oder 3 kleine Eier, ½ TL Backpulver
- Die Biskuitmasse auf die vier Böden verteilen und zusammen in den Backofen (unteres Drittel) für ca. 15 Minuten. Dabei den Backofen im Auge behalten damit die Böden nicht zu braun werden.
- STÄBCHENPROBE! Die Böden herausholen und auf ein Kuchengitter stürzen. Dazu das Backpapier entfernen und komplett auskühlen lassen.
- Gerne auch über Nacht. In der Zwischenzeit geht es mit der Joghurt-Frischkäsesahne weiter.
Joghurt-Frischkäsesahne Zubereitung
- Die Gelatine in kaltes Wasser einweichen. Sahne mit Salz steif schlagen und kühl stellen. Frischkäse mit Joghurt und Zucker cremig rühren. Einen kleinen Topf erhitzen und vom Herd nehmen. Die Gelantine ausdrücken und in den heißen Topf geben. Nicht kochen lassen!!!100 g Frischkäse, 250 g Joghurt, 1 Päck. Vanillezucker, 3 Blatt Gelatine, 100 g Sahne, 1 Prise Salz, 35 g Zucker
- Durch die Wärme des Topfes beginnt die Gelantine sich aufzulösen. Sobald sie aufgelöst ist, etwas von der Frischkäsemasse zu der Gelatine geben und dann unter die Frischkäsecreme rühren. Wenn sie leicht zu gelieren beginnt kann die Sahne vorsichtig untergehoben werden, danach kühl stellen.
Himbeerfüllung für die Torte
- Gelantine für die Himbeermasse in kaltes Wasser einweichen. Himbeeren mit dem Zucker zum Kochen gringen und durch ein Sieb streichen. Damit die Himbeerfüllung ohne störenden Kerne ist. In den noch heißen Topf die ausgedrückte Gelantine auflösen und zu den Himbeeren geben. Alles gut verrühren und kühl stellen.150-200 g Himbeeren oder Waldbeeren, 2 Blätter Gelatine, 30 g Zucker
- Wenn sie zu gelieren beginnt, starten wir mit dem Zusammensetzen der Himbeertorte.
Zusammenbauen
- Ich setzte den ersten Boden mit mit der trockenen Seite nach oben in einen Tortenring. Gebe 1/3 der Joghurtcreme darauf. Verstreiche diese bis zum Rand und anschließend 1/3 der Himbeercreme in Klecksen darauf verteilen. Mit einem kleinem Löffel durch die Himbeerecreme ziehen sodaß sie schön marmoriert aussieht. Nun den zweiten Boden darauf setzen und das Gleiche mit dem dritten Boden wiederholen. Zum Schluß den letzten Boden darauf setzen. Im Kühlschrank gut 5-6 Stunden erkalten lassen (besser über Nacht). Mit einem heißen Messer um den Tortenring fahren und vorsichtig lösen.
Für den Abschluß gibt es eine Ganache – Schicht
- Die Kuvertüre klein hacken und die Sahne aufkochen. Die heiße Sahne über die Kuvertüre gießen und 3-4 Minuten warten. Anschließend umrühren bis eine glänzende Masse entsteht. Die Ganache etwas abkühlen lassen und auf dem obersten Kuchenboden verteilen.75 g Zartbitter Kuvertüre, 75 g Sahne
- Mit einer Palette verstreichen, sodaß sie an den Seiten runterlaufen kann. Dazu muss die Ganache schon richtig kühl sein, damit die Ganache anzieht und relativ dickflüssig hinunter läuft. Gleich mit Früchten garnieren.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.deFrische Himbeeren zur Garnitur
Nährwerte
Einfacher Schokoladenkuchen mit wenig Mehl
Dieser Kuchen besteht aus 2 Eßl. Mehl, der Rest ist purer Genuß.
Ich liebe diesen Kuchen mit seinem zarten Schmelz, denn….
Fluffig weiche Schokoladen Himbeertorte – naked-drip-cake
Ich habe von Zenker das Schichtkuchen-Set (18 cm) zur Verfügung gestellt bekommen. Es ist ein schönes Set im Vintage-Style. Also habe ich mir überlegt das auch die Torte etwas pinkes haben sollte. Schokolade und Himbeeren sind einfach eine tolle Kombination. Deshalb gibt es eine schokoladige Himbeertorte. Das Schichtkuchen-Set von Zenker hat einen tollen Vorteil. Die Böden haben mind. eine gerade Seite und alle 4 Bleche passen zusammen in den Backofen und sind daher zusammen fertig. Das ist nicht nur eine Zeit, sondern auch eine Energie-Ersparnis. Dadurch das die Böden separat gebacken werden haben diese Böden auch immer eine trockene Seite, was auch vor dem Durchweichen schützt. Jetzt aber genug geschwärmt. Wir starten mit dem herrlichen, lockeren Boden. Gefolgt von einer leichten Creme mit Himbeertouch. Getoppt mit einem Ganache-Topping.
Muss es diese Backformen sein?
Nein, es geht auch mit einer normalen Springform in 18 cm. Dann sollte der gebackene Boden komplett auskühlen dürfen, bevor er in 4 einzelne Böden geschnitten wird. Auch diese Böden würde ich etwas antrocknen lassen, damit sie stabiler werden. Die spätere Frischkäsecreme sorgt für genügend Feuchtigkeit.
Kann man die Böden vorbacken?
Die Schokoladenböden können gut zwei Tage vorher gebacken werden. Wenn die Böden ausgekühlt sind, können sie in Frischhaltefolie gewickelt werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich backe diese Kuchenböden auch gerne schon Wochen vorher und friere sie ein. Im Gefrierfach halten sie sich Monate lang.
Schokoladen Himbeer Drip Cake?
Drip sind Tropfen und bei dieser Himbeertorte wird eine flüssige Schokoladen-Ganache auf den obersten Boden gegeben. Mit einer Winkelpalette * wird die Ganache bis zum Tortenrand verteilt und darf vorsichtig am Rand der Torte herunterlaufen. So bekommt sie ihr typisches Aussehen. Damit die Tropfen teilweise nicht den Boden erreichen, sollte die Ganache nicht mehr zu flüssig sein. Beim Abkühlen wird sie immer fester, so kann man dafür sorgen, dass die Tropfen langsam herunterlaufen und das gewünschte Muster entsteht.
Oft wird ein Drip Cake mit einer fruchtigen, leichten Creme zwischen den Tortenböden kombiniert. Das kann eine Mascarpone-Sahne sein oder auch eine Frischkäse-Joghurtsahne. Die verschiedenen Cremes können mit Früchten oder auch Fruchtpüree verfeinert werden. Damit die Cremes fest bleiben sollte ein Stabilisator wie Gelatine, Agar agar oder ähnliches mit eingesetzt werden.
Wie lange bleibt die Himbeertorte frisch?
Im Kühlschrank aufbewahrt, kann die Torte bis zu drei Tagen frisch bleiben. Dabei sollte sie nicht neben stark riechenden Lebensmittel stehen, die Torte kann den Geruch annehmen.
Bilderserie zur Herstellung der Schokoladen Himbeertorte
Die frische Schokoladenmasse für die Biskuitboden. Sie wird
Schokoladenböden ungebacken
Frisch gebackene Schokoladenböden, die jetzt auskühlen
Frischkäsemasse mit Himbeermasse in Klecksen verteilt
Die Himbeermasse mit einem Holzstäbchen durch die Frischkäsecreme ziehen damit eine Marmorierung entsteht.
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Oh, wie lecker. Die sieht aber ganz schön aufwändig aus. Aber das wäre der perfekte Kuchen für einen Geburtstagskaffee…!