Kräftiges Sauerteig-Brot
Mit altem Brot oder Brotresten zaubere ich mein leckeres Sauerteig-Altbrot. Der Geschmack ist einfach spitze, und das gemahlene alte Brot im Teig sorgt für eine ganz besondere Würze. Dieses Altbrot ist für Einsteiger, die sich zum ersten Mal mit Sauerteig beschäftigen, ein sehr guter Anfang. Entdecke jetzt mein Rezept.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Sauerteig-Brot Rezepte
Mein Rezept für das Sauerteig Altbrot
Kochutensilien
- 1 Topf
Zutaten
Sauerteig
- 100 g Weizenmehl TYP 550
- 100 g Wasser
- 10 g aktiver Sauerteig
Altbrot – Vorteig
- 140 ml Wasser
- 70 g altes Brot fein gemahlen
- 70 g Weizenmehl TYP 550
- 1 g Frischhefe
Kompletter Teig
- 1 Vorteig und Sauerteig
- 350 g Weizenmehl TYP 550
- 240 g Wasser (evtl. mehr)
- 150 g Roggen-Vollkornmehl
- 15 g Salz
- 3 g Frischhefe
- 1 EL Zuckerrübensirup
Zubereitung
Altbrotteig-Vorteig
- Die Zutaten für den Altbrotteig mischen und zugedeckt 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Sauerteig
- Alle Zutaten für den Sauerteig vermischen und über Nacht (12 Stunden) bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Am Backtag
- Alle Zutaten, incl. Sauerteig und Altbrotteig (bis auf das Salz) in eine Küchenmaschine geben und gut durchkneten. Erst auf niedrigster Stufe für gut 4 Minuten. Dann das Salz zugeben und auf der nächsten Stufe für weitere 6 Minuten. Nicht erschrecken, es entsteht ein recht kompakter Teig!
- Den Teig in eine geölte Teigwanne geben und zugedeckt 90 Minuten gehen lassen. Dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.Anschließend in ein großes Gärkörbchen mit dem Schluß nach oben und gut 1 Stunde gehen lassen. (Stückgare)
- Den Backofen auf 250°C Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (das dauert bei mir ca. 30 Minuten incl. Pizzastein). Den Teig auf den Teigschieber geben, einmal einritzen und unter Schwaden 10 Minuten backen.Die Tür des Backofens öffnen das der Dampf abziehen kann und nun den Backofen auf 210-220°C runterdrehen und weitere 35 Minuten backen lassen. Es bekommt eine tolle Bräune!Anschließend komplett auskühlen lassen, sonst ist es schwer anzuschneiden.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
Nährwerte
Schau Dir mein Video zum Sauerteig-Altbrot an
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So ist mein Sauerteig-Altbrot entstanden
Das Sauerteig-Altbrot wird aus reinem Sauerteig gebacken. Zusammen mit altem Brot. Entstanden ist die Idee aus dem gleichen Grund, den viele kennen. Wenn man viel backt, dann bleibt schon mal etwas Brot übrig. Normalerweise mache ich daraus Semmelbrösel. Doch wenn ich daraus wieder frisches Brot backen kann, warum nicht! Also eine Art Brot Reunion. Das finde ich gut und nachhaltig.
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Brot backen mit Altbrot, für Einsteiger
Das Rezept für das Sauerteig-Altbrot ist wirklich einfach und man kann nichts falsch machen. Wir haben es in unsere Alltagsroutine eingebaut. Den Sauerteig und den Vorteig stelle ich am Morgen her. Am Nachmittag / Abend den kompletten Teig und dann wird Abends gebacken. Bis zum Morgen ist es ausgekühlt und kann angeschnitten werden. Aber natürlich kannst Du es auch selbst in Deine Routine einbauen, so wie es bei Dir am einfachsten ist.
Wie bleibt das Brot frisch?
Das Brot bleibt mehrere Tage frisch. Doch wenn Dir das Brot zu groß, bzw. zu viel ist, dann kannst Du es ohne Probleme einfrieren. Sobald ich es essen möchte, hole ich es am Abend vorher aus dem Gefrierschrank und lasse es bei Zimmertemperatur auftauen. Am nächsten Morgen kannst Du es dann genießen. Dazu halte ich es in einer Brotbox oder in einem Brotbeutel. Durch die lange Ruhezeit bleibt das Brot gut 4-5 Tage frisch.
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Kann man das Sauerteig-Altbrot einfrieren?
Ja, das Sauerteigbrot eignet sich super zum Einfrieren. Es sollte komplett auskühlen, bevor Du es einfrierst. Dann kann es im heißen Backofen nochmal aufgebacken werden und schmeckt wie frisch gebacken.
Altbrot-Teig genauso als Brötchen
Wie Du an den Bildern erkennen kannst, backe ich mein Sauerteig-Altbrot wieder und immer wieder. Du kannst es vor der Stückgare in zwei Stücke teilen und dann als zwei Brote backen. Dabei kam mir die Idee, den Teig auch einmal für das Backen von Brötchen oder Altbrot-Krüstchen zu verwenden. Das Besondere an dem Sauerteigbrot ist auch die Kruste, aus der sich zusammen mit der elastischen Krume, der typische Geschmack mit wunderbaren Röstaromen ergibt.
Ein Brötchen aus Sauerteig-Altbrot liefert diesen Geschmack noch kompakter. Wer herzhafte Brötchen lieber mag, macht aus meinem Sauerteig-Altbrot Rezept eben einfach Brötchen. Dafür ist es genauso gut zu gebrauchen.
Was brauche ich noch zum Brotbacken?
Das ist ein tolles Einsteigerset für alle, die mit dem Brotbacken beginnen möchten. Gerade wenn man mit dem Brot backen anfängt und mit dem „frei heben“ noch nicht so vertraut ist, da ist ein guter Topf, indem das Brot nicht weiter in die Breite fließen kann, eine gute Option. Ich backe auch heute noch gerne im Topf. Somit wird das Brot richtig rund.
Der Topf ist ein universell und kann auch für andere Dinge genutzt werden. Er hält toll die Wärme und das Brot bekommt einen tollen Auftrieb. Wenn Du nicht gerade Brot darin bäckst, kannst Du auch einen Braten, Gulasch oder auch Rouladen darin backen. Dazu gibt es noch ein Gärkörbchen, dass auf die Größe des Topfes abgestimmt ist.
Da hat man ein tolles Brot gebacken und in 2 Tagen wird es trocken oder fängt an zu schimmeln. Wo ist der Fehler?
Der Fehler liegt in der Aufbewahrung. In Plastik kann das Brot anfangen zu schwitzen und es wird schimmelig. In einer Papiertüte kann die Feuchtigkeit aus dem Brot entweichen und es wird trocken. Deshalb nehme ich gerne einen Tontopf, der lässt die Feuchtigkeit im Brot zirkulieren. Aber auch Hefeteilchen und Brötchen bewahre ich gerne in einem Brottopf aus Steingut auf.
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