Lachs in roter Beize mit Salsa
Die Rote Bete wird entweder geschätzt oder abgelehnt. Bei dem Rote Bete-Graved Lachs ist der Geschmack kaum wahrnehmbar, jedoch verleiht sie dem Lachs ein schönes, fast rot-pinkes Aussehen. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie der Pinklachs gemacht wird.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Fisch-Rezepte
Mein Rezept zur Herstellung des Rote Bete-Graved Lachs
Kochutensilien
- 1 Schüssel
Zutaten
Rote Bete-Graved Lachs
- 1 kg Lachfilet (frisch)
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Fenchelsamen
- 30 g braunen Rohrzucker
- 60 g Salz
- 1 Bio-Orange
- 3-4 Stück Rote Beete
Sellerie-Apfel Salsa
- 200 g Staudensellerie
- 1 Bio-Apfel
- ½ Saft einer Zitrone
- 1 Zwiebel
- 1 EL Zucker
- Salz / Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung
- Den Fisch abspülen und trocken tupfen. (Er sollte Zimmertemeratur haben.) Den Fisch mit der Hautseite auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Je nach Größe des Lachs evtl. zwei Folien nebeneinander (überlappend) legen. Die Folie sollte so groß sein, dass der komplette Fisch darin eingewickelt werden kann.1 kg Lachfilet
- Die Orange heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Die Rote Beete waschen und schälen ! Bitte Handschuhe anziehen Anschließend die Rote Beete grob raspeln.1 Bio-Orange, 3-4 Stück Rote Beete
- Die Gewürze in den Mörser geben und zerstoßen. Zucker und Salz dazu geben und fein zermahlen. Die Orangenschalen zu der Gewürz-/Zuckermischung geben und gut durchmischen.1 EL Wacholderbeeren, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Fenchelsamen, 30 g braunen Rohrzucker, 60 g Salz
- Die Gewürzmischung gleichmäßig auf dem Lachs verteilen. An den dünnen Stellen wird nicht soviel benötigt, daher dort etwas sparsamer sein. Gut festdrücken.Nun die Rote Beete darauf geben. Der Lachs sollte komplett mit der Roten Beete bedeckt sein.
- Mit der Frischhaltefolie fest umwickeln. Es soll fest anliegen und sodaß keine Luft dran kommt. Eventuell noch mit einer weiteren Frischhaltefolie umwickeln.
- Den Lachs auf einen Teller und in eine Auflaufform legen. Für 24 – 48 Stunden im Kühlschrank lagern. Ab und an drehen.
Fertigstellung
- Nach der Ruhezeit den Lachs abwaschen, trocken tupfen und von der Haut lösen. Dann in Tranchen aufschneiden
Sellerie-Apfel-Salsa
- Den Sellerie putzen, waschen und sehr fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Apfel entkernen und ebenfalls fein würfeln. Es sollte alles ungefähr die gleiche Größe haben.200 g Staudensellerie, 1 Bio-Apfel, ½ Saft einer Zitrone, 1 Zwiebel, 1 EL Zucker, Salz / Pfeffer
- Zwiebel, Sellerie, Apfel mit Zitronensaft mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Salsa zum Lachs reichen.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Notizen
- Das Gewicht des Lachs ist eine ungefähre Angabe, daher kann es ohne Problem etwas variieren.
- Je nachdem wie intensiv Du den Orangengeschmack magst und wie groß deine Orange ist, kannst du auch 2 Stück nehmen.
- Der fertige Lachs lässt sich auch portionsweise einfrieren.
Nährwerte
5 Fakten zu „Pink Lachs“
- Gut vorzubereiten
- Klasse Party-Gericht
- tolles Geschenk aus der Küche
- Als Vorspeise und Snack perfekt
- lässt sich gut einfrieren
Schau Dir Mein Video zum Rote Bete-Graved Lachs an
Rote Bete Cannelloni mit Lachs
Ich habe idas Rezept mit Rote Bete Cannelloni entdeckt. Es ist zwar schon vor vielen Jahren erschienen, aber man findet in den alten Kochbüchern immer wieder etwas Interessantes.
Rote Bete-Graved Lachs mit Rote Bete-Beize
Der perfekte Augenschmaus
Ich hatte diesen fast pinkfarbenen Lachs für einen kurzen Moment in einem Beitrag im Fernsehen gesehen. Danach ging er ging mir nicht mehr aus dem Kopf. Die Farbe war toll und da ich Graved Lachs besonders mag, habe ich mich schlau gemacht. Es war mir wichtig, dass er einen wunderbar fruchtigen Geschmack bekommt, aber auch diese tolle Farbe.
[amazon box=“B082Y5HTGJ“ title=“Damit wird die rote Bete ohne Problem klein geschnitten, da er sehr scharf ist. Wird die rote Bete nicht sehr gequetscht und daher tritt nicht sehr viel Saft heraus. Sie eignet sich für ganz viel anderes Gemüse“ template=“horizontal“]
Der Sellerie bildet den Kontrast
Es war gar nicht so leicht, mehr darüber in Erfahrung zu bringen, aber schließlich wurde ich fündig. Dazu habe ich die leckere Sellerie-Salsa entdeckt und meine eigene Kreation daraus entwickelt. Ganz anders als die ursprüngliche Inspiration. Ehrlich gesagt, bin ich kein großer Freund von Staudensellerie. Jedoch die Kombination der Salsa mit Zwiebel und Apfel hat was Besonderes! Ich habe die Salsa zum ersten Mal probiert. Ehrlich gesagt, fand ich das Zusammenspiel aus Sellerie, Zwiebel und Apfel so toll, dass ich sie auch ohne den Graved-Rote-Bete-Lachs auf einem Butterbrot gegessen habe. Sie ist sowas von lecker. Ich kann sie Dir wirklich sehr empfehlen!
Die Sellerie-Apfel-Zwiebel-Salsa
Bei der Zubereitung der Salsa habe ich darauf verzichtet, den Apfel zu schälen. Alle Zutaten habe ich in etwa gleich große Würfel geschnitten. Alles gut miteinander vermischt und zum Schluss abgeschmeckt. Diese Salsa kann ich mir in Zukunft auch gut als Beilage zu Fleisch und anderen Fischgerichten vorstellen. Besonders im Sommer ist sie eine schöne Beilage oder auch eine denkbare Alternative zu Salat.
Geschmack und Optik beim Rote Bete-Graved Lachs
Um eine durchgehend gleichbleibende Optik vom Saft der Rote Bete und der Beize für den Rote Bete-Graved Lachs zu erhalten, nehme ich eine ganze Lachsseite. Wichtig ist auch dass sie gleichmäßig dick sein sollte, denn so hast du überall das gleiche Farb- und Geschmacksergebnis.
Für den Geschmack des Graved-Lachs, ist eine Beize aus einer Bio-Orange in Kombination mit einigen Gewürze verantwortlich. Beachte, daß das Salz und der Zucker entziehen dem Fisch die Feuchtigkeit. Weshalb Du den Lachs mit der Beize in eine Auflaufform oder einem Teller legen solltest. Sonst läuft die Flüssigkeit womöglich im Kühlschrank aus.
Wie lange den Lachs beizen?
Je nachdem wie dick die Lachsseite ist, kann es zwischen 24-48 Stunden dauern bis der Saft ausreichend eingedrungen ist. Um das zwischendurch zu überprüfen, entferne ich die Beize an einer unauffälligen Stelle und prüfe wie weit die Färbung in das Lachssfleisch eingedrungen ist. Wenn es eine schöne kräftig rote Färbung, ähnlich rot wie der Rote Bete Saft hat, ist der Rote Bete-Graved Lachs fertig zum servieren.
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