Cremiger Rahmkuchen wie früher
Rahmkuchen ala Mama – das Geheimrezept für den allerbesten pfälzischen Rahmkuchen, den es je gab! Alle Details sind hier versammelt und warten nur darauf, von dir entdeckt zu werden. Entdecke jetzt mein Rezept.
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Die 5 beliebtesten Käsekuchen-Rezepte
Mein Rahmkuchen Rezept das immer gelingt
Kochutensilien
Zutaten
Teig
- 200 g Weizenmehl TYP 405
- 80 g Zucker
- 80 g Butter
- 1 Stück Ei Größe "M"
- 1 TL Backpulver
Füllung
- 400 g Creme Fraiche oder Schmand
- 400 g Saure Sahne
- 400 g Schlagsahne
- 100 g Zucker
- 3 Stück Eier Größe "M"
- 1/3 TL Vanillepaste oder 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Puddingpulver "Vanille alternativ: Speisestärke
Außerdem
- Zimt-Zucker zu bestreuen
Zubereitung
Teig
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Dafür nutze ich den Handmixer und zum Schluß die Hände. Den Teigklos in eine Frischaltefolie wickeln und im Kühlschrank 30-45 Minuten kühlen.200 g Weizenmehl TYP 405, 80 g Zucker, 80 g Butter, 1 Stück Ei Größe "M", 1 TL Backpulver
Füllung
- Die Eier schaumig schlagen und den Zucker, Salz, Vanillepaste einrieseln lassen. Weiter schaumig schlagen bis die Masse weißlich ist.100 g Zucker, 3 Stück Eier Größe "M", 1 Prise Salz, 1/3 TL Vanillepaste oder 2 Päckchen Vanillezucker
- Das Puddingpulver mit etwas Schlagsahne klümpchenfrei verrühren. Saure Sahne, Creme Fraiche und die restliche Schlagsahne unter die Eimasse heben.400 g Saure Sahne, 400 g Schlagsahne, 1 Päckchen Puddingpulver "Vanille, 400 g Creme Fraiche
Fertigstellung
- Den Backofen auf 160° C Umluft vorheizen. Den Springformboden mit Backpapier auslegen, die Seitenränder der Form buttern und mehlieren. 2/3 des Teiges zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen und den Boden der Springform damit auslegen. Aus dem restlichen Teig einen ca. 4cm hohen Rand für die Springform herstellen und mit dem Boden verbinden. (Die Übergänge zwischen Rand und Boden glattstreichen damit keine Füllung austreten kann).
- Die Füllung in die Form gießen und im unteren Drittel des vorheizten Backofens für 30-35 Minuten hell backen. Dann die Temperatur auf 150°C drosseln und für weitere 10 Minuten backen.
- Den Kuchen komplett im geschlossenen Backofen auskühlen lassen. (2-4 Stunden) und dann im Kühlschrank komplett erkalten lassen. Am Besten über Nacht.Vor dem Servieren mit Zimt/Zucker bestreuen (wenn gewünscht).Viel Spaß beim Nachbacken wünscht Rezepte-Silkeswelt.deZimt-Zucker zu bestreuen
Notizen
- Du kannst den Kuchen auch in einer 26 oder 28cm Form backen. Dann kannst du den Rand von der Höhe her kleiner halten.
Nährwerte
Video zur Herstellung des Rahmkuchen
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Ein einfacher Quarkkuchen mit gezupften Teigstücken auf der Füllung, das ist Omas Zupfkuchen Rezept für alle. Wie schnell auch Du so einen schönen Sonntagskuchen zaubern kannst, zeige ich Dir in meinem Beitrag mit Video.
Cremiger Rahmkuchen wie früher
Ein Rahmkuchen ist das was mich an die Pfalz erinnert. Dort habe ich ihn zum ersten Mal in einer Straußenwirtschaft gegessen. Die Mutter oder besser gesagt, die Großmutter hat ihn dort gebacken. Er ist so ganz anders als die klassischen Käsekuchen. Er ist sehr, sehr cremig und lässt sich mit der Zunge im Gaumen zerdrücken. Für mich gibt es kaum etwas Besseres als einen Rahmkuchen.
So genießt man den Rahmkuchen
Gerade für Menschen, die mir viel bedeuten, backe ich diesen Kuchen. Er ist so einfach und unscheinbar, aber in ihm steckt soviel Liebe. Um das nachzuvollziehen, musst Du ihn backen, kühlstellen und dann mit geschlossenen Augen genießen. Ein Rahmkuchen ist eine Art von Käsekuchen, wie er cremiger nicht sein kann. Hier kommt es nicht auf die Höhe an, denn der Rahmkuchen ist relativ flach und so muss er auch sein. Okay, er ist nicht gerade kalorienarm, aber er ist jede Sünde wert!
Mit Zimtzucker, das muss sein
Wir bestreuen ihn mit etwas Zimt/Zucker. Hier dient der Zucker nur als Trennmittel damit der Zimt nicht zu dicht fällt. Und so lieben wir ihn, egal ob im Sommer oder im Winter. Natürlich kannst du ihn auch ohne Zimt/Zucker genießen. Ab und an wandeln wir ihn mit den Früchten der Saison ab. Es können auch Dosenfrüchte wie Mandarinen, Heidelbeeren oder auch Aprikosen sein. An frische Früchte verwende ich gerne Himbeeren oder Heidelbeeren. Aber die Basisfüllung ist immer die Gleiche.
Wie lange bleibt der Blechkuchen frisch?
Dieser Kuchen bleibt im Kühlschrank gut 3–4 Tage frisch. Aber bitte denke daran, dass er nicht nehmen geruchsintensiven Lebensmitteln steht. Der Rahmkuchen kann den Geruch sehr leicht annehmen, das wäre echt schade. Wir genießen ihn gerne eiskalt aus dem Kühlschrank. Gerade an heißen Tagen ist er so eine tolle Erfrischung.
Schmandkuchen wie vom Bäcker
Das machen die Zutaten. Die Kombination aus Sahne, Crème fraîche und saure Sahne lässt diesen Kuchen so besonders cremig werden. Aber ganz wichtig ist, dass er komplett auskühlt. Erst dann ist er wirklich fest, denn das Fett in der Füllung wird beim Abkühlen wieder schnittfest. Ich backe ihn in einer eckigen Form, da wir diesen Kuchen traditionell in Quadrate schneiden aber Du kannst ihn auch in einer runden Springform backen.
So, jetzt aber genug geschwärmt. Hier geht es zu den Details und wenn Du ihn nachgebacken hast, dann lass es mich wissen, was Du davon hältst und schreibe es mir in die Kommentare.Das würde mich sehr freuen.
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