Mein Pälzer Zwiwwlkuuche Rezept
So würde es in der Pfalz korrekt heißen. Aber wir bleiben beim Hochdeutsch, denn der Pfälzer Zwiebelkuchen ist weit über die Grenzen der Pfalz hinaus bekannt.
Du liebst es deftig und dennoch gerne vegetarisch ? Hier findest Du noch viele weitere vegetarische Rezepte von mir auf meinem Blog.
Die wichtigsten Inhalte für Dich zusammen gefasst
- Kann man den Speck im Pfälzer Zwiebelkuchen ersetzen?
- So verhindert man die Nebenwirkuchengen vom Zwiebelkuchen
- Tipps und Tricks zum Rezept
- Keine Lust zu lesen? Dann schau Dir mein Video zur Herstellung zum Pfälzer Zwiebelkuchen an, in wenigen Minuten kannst Du das auch.
- Mein Rezept für den Zwiebelkuchen, zum Ausdrucken und Speichern.
- Meine Bilderserie zur Herstellung vom Zwiebelkuchen.
- Diese Rezepte stehen gerade hoch in Kurs und könnten Dir bestimmt auch gefallen.
Zwiebelkuchen. Wie kann ich Speck ersetzen?
Den typischen Geschmack von Speck kann man durch ein aromatisches Rauchsalz am besten erreichen. Der Bauchspeck vom Schwein wird vor dem Verkauf in der Regel gepökelt, also vorübergehend in Salz gelegt und anschließend geräuchert.
Mein Pfälzer Zwiebelkuchen, wie von Oma
Weniger ist mehr Zwiebelkuchen
„Do kummt net soviel von der Royal nei“, ermahnte meine Oma mich immer wenn, wir wieder Zwiebelkuchen zusammen gebacken haben. Damit meinte sie, dass bei einem Zwiebelkuchen nach ihren Vorstellungen die Füllung nicht nach dem Backen die ganzen Zwiebeln bedecken darf. Wichtig war dabei auch die halben Zwiebelringe exakt geschnitten sein mussten. Schließlich soll der Kuchen auch richtig schön werden. Lange habe ich es nicht mehr so gehandhabt. So besinne ich mich heute darauf, dass man früher schon aus ganz anderen Gründen weniger von der fettreichen Crème fraîche verwendet hat.
- Backspaß: Längliche und rechteckige Tarteform im 2er Set - Für saftige Quiches und leckere Tartes
- Antihaft: Kuchenformen mit antihaftbeschichteter Oberfläche - Kein Festbacken und leichte Reinigung
- Robust: Backformen Set aus stabilem und hitzebeständigem Carbonstahl - Optimal für Backofen geeignet
- Hebeboden: Quiche Backformen mit praktischem Boden zum Herausnehmen - Leichte Entnahme des Gebäcks
- Basics: Anthrazitfarbene Quicheformen in 2 Größen - BxT: ca. 31 x 21,5 cm und BxT: ca. 35 x 11 cm
Eine schöne Tradition mit liebevollen Erinnerungen
Für mich war die Tradition, wenn es neuen Wein gab einen Zwiebelkuchen zu backen, immer besonders aufregend. Der Federweißer oder auch Bizzler, wie er bei uns genannt wird, heißt so, weil er den Gärprozess noch nicht ganz abgeschlossen hat. So durften wir als Kinder auch mal ein wenig probieren, wie es sich anfühlt, wenn es am Gaumen so schön bizzelt. Bis heute nehme ich erwartungsvoll zum Herbstanfang meine Flasche mit, um mir neuen Wein abfüllen zu lassen. Der neue Wein passt auch gut zu andern deftigen Gerichten, aber für mich muss es mein Pfälzer Zwiebelkuchen sein. Schon allein wegen der liebevollen Erinnerungen.
Ein Kuchen mit unangenehmen Nebenwirkungen? Das muss nicht sein
Wer denkt, dass man mit zu viel Zwiebel, zu viel an gewissen Nebenwirkungen zu leiden habe, der irrt möglicherweise. Um das zu vermeiden, hilft gegen Blähungen schon immer eine Zutat, der aromatische Kümmel. Von dem kommt gut 1/4 Teelöffel in die Zwiebelmasse. Für die, die auch den Geschmack des Kümmels nicht mögen habe ich einen Tipp. Die doppelte Menge an Kümmel mit Wasser bedecken und über Nacht ziehen lassen. Die Flüssigkeit abseihen und in den Teig verarbeiten. Vergiss nicht diese Menge an „Kümmelwasser“ von der Wassermenge, die in den Teig kommt, auszugleichen. Die komplette Menge von 175ml sollte nicht überschritten werden.
Den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen
Eines möchte ich zu bedenken geben. Ein Hefeteig mit viel Hefe, für eine schnelle Gare ist meistens viel mehr dafür verantwortlich, Menschen mehr Beschwerden zu machen, als die gegarte Zwiebel im Zwiebelkuchen selbst. Um in den Genuss eines wunderbaren und gut verträglichen Pfälzer Zwiebelkuchen zu kommen, muss man sich nur ein wenig Zeit nehmen und ganz bestimmt nicht darauf verzichten.
Wer hat jetzt Lust auf ein Stück Pfälzer Zwiebelkuchen?
Wir genießen den Federweißer mit Zwiebelkuchen, nicht umgekehrt. Mit viel Glück haben wir noch einen warmen Tag und genießen den späten Nachmittag im freien auf der Terrasse oder im Garten. Dann wird unser typisches Pfälzer Dubbeglas mit einem süßlichen roten Federweißer gefüllt und dazu ein schönes Stück Pfälzer Zwiebelkuchen serviert.
Tipps zum Rezept
Den Hefeteig , mindestens 4 Stunden ruhen lassen. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, in der Pfanne glasig dünsten. Sie sollten keine Farbe haben. Dann den Speck mit anbraten. Mehl mit anschwitzen und Weißwein dazu geben. So bekommt der Teig etwas Bindung. Zweidrittel der Zwiebeln in die Royal geben. Den Teig ausrollen, in eine gebutterte und mehlierte Backform oder das Backblech damit auslegen.
Die Royal mit Zwiebeln in der Backform verteilen. Die restlichen Zwiebeln darüber verteilen. So werden die oberen Zwiebeln nicht von der Royal verdeckt und sind auch nach dem Backen sichtbar. Den Backofen auf 200 °C drosseln und ca. 30–35 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und servieren.
Schau Dir mein Video Pfälzer Zwiebelkuchen an
5 Fakten zum Pfälzer Zwiebelkuchen
- Vegetarisch möglich
- Für Anfänger geeignet
- Warm und kalt sehr lecker
- Als Snack und Brotzeit sehr lecker
- Der Teig kann schon am Vortag hergestellt werden
Mein Rezept für mein Pfälzer Zwiebelkuchen
Kochutensilien
- 1 Schneidbrett
- 1 Küchenmesser
- 1 Pfanne
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel mit Deckel
- 1 Schüssel
- 1 Rührbesen
- 1 Tarte Backform
Zutaten
Teig
- 250 gr Weizenmehl TYP 550
- 175 ml kaltes Wasser
- 5-8 gr Hefe
- 5 gr Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1 TL Olivenöl
Belag
- 1000 gr Zwiebeln
- 200 gr Schmand optional: Creme Fraiche
- 125 gr Speck
- 2 Stück Eier Größe M
- 1 EL Mehl
- 75 ml Weißwein alternativ: Gemüsebrühe, Traubensaft, Wasser
- 1 EL Pflanzenöl Zum anbraten
- Salz / Pfeffer / Muskat / Paprika edelsüß / Kümmel
Anleitungen
Herstellung Hefeteig
- Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und bei mittlerer Stufe kneten bis sich der Teig von der Schüsselrand löst. Das kann gut 10 Minuten dauern.
- Den Teig in eine mit eingepinselte und Schüssel mit Deckel geben und bei Zimmertemperatur gut 4 Stunden ruhen lassen. Der Teig sollte sich gut verdoppelt haben.
- Nach den ersten 20 und 40 Minuten, den Teig aus der Schüssel holen und den Teig lang ziehen und wieder zusammenfalten. So entwickelt der eine tolle Spannkraft.
Zwiebeln anbraten
- Zwiebeln in feine, halbe Ringe schneiden. Speck in feine Würfeln oder Streifen schneiden.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig werden. Den Speck dazu geben und alles goldbraun anbraten.
- Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, das Mehl dazu und mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit kochen bis sie verkocht ist. Die Pfanne mit Zwiebeln vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen.
Royal anrühren
- Schmand, Eier und die Gewürze zu einer homogenen Masse verrühren. Die Masse sollte kräftig abgeschmeckt sein, denn die Zwiebeln werden einiges an Geschmack davon übernehmen.
- Zum Schluß die abgekühlten zwei Drittel der Zwiebeln mit Speck unter die Royal heben. Ein Drittel der Zwiebel für später zur Seite stellen.
Teig ausrollen und belegen
- Eine Tarte Backform buttern und mehlieren. Den Teig dünn ausrollen und in die Tarte legen, so daß der Teig über die Ränder der Backform übersteht. Den Rand mit den Fingern fest drücken. Die Zwiebelmasse aus der Royal nehmen und auf den Teig verteilen, glatt streichen.
- Die Royal soweit zurückhalten oder hinzugeben, daß sie die Zwiebeln nicht bedecken! Die zurückgehaltene Zwiebelmasse oben glatt streichen. Den überschüssigen Teigrand abtrennen. Dazu fahre ich mit der Teigrolle über die Ränder, so kann ich den Teig sauber abtrennen und entnehmen.
Pfälzer Zwiebelkuchen backen
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Zwiebelkuchen im unteren Drittel des Backofens einschieben und die Temperatur auf 200°C Ober-/Unterhitz drosseln, für 30-35 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten abkühlen lassen und noch warm servieren.
- Der Zwiebelkuchen ist aber auch noch kalt sehr lecker. Guten Appetit wünscht Rezepte-SilkesWelt.de
Notizen
- Du kannst den Speck auch weg lassen. Den Geschmack von Bauchspeck erreicht man am besten mit Rauchsalz.
- Ich bin auch kein Fan von Kümmel aber er macht den Zwiebelkuchen verträglicher. Wer kein Kümmel mag. 2 EL Kümmel mit Wasser bedecken und über Nacht ziehen lassen. Abseihen und die gewonnene Flüssigkeit im Teig verwenden.
Meine Backhelfer* für den Pfälzer Zwiebelkuchen
Die Herstellung des Zwiebelkuchen in Bildern
Diese Rezepte könnten Dir bestimmt auch gefallen:
Vielleicht hast Du Lust noch ein bisschen zu stöbern? Eine leckere Tarte und auch Quiche mit Gemüse ist eine herrliche Kombination. Egal in welcher Form ich habe hier noch weitere Rezept-Ideen für Dich. Unbedingt ausprobieren.
Lauchtarte
Dinkelzopf mit Zwiebeln und Speck
Quiche mit Frühlingszwiebeln und Käse
Das ist bestimmt noch etwas für Dich!
Hier findest Du eine Übersicht meiner Rezepten mit Salat auf meinem Blog und meine Sammlung mit vegetarischen Rezepten. Schau Dich gerne um.
Vegetarische Rezepte
* Affiliate Links
Durch Affiliate Links könnt ihr mich unterstützen, in dem ihr Artikel über diese Links kauft. Dabei bleibt der Preis für euch unverändert, es wird lediglich, je nach messbaren Erfolg, eine Provision an mich gezahlt.
Die verlinkten Artikel sind dabei immer Produkte, die auch ich mir gekauft habe und mit denen ich zufrieden bin. Trotzdem ist es nur eine Empfehlung für euch und ihr könnt die Sachen auch natürlich woanders kaufen.