Pfälzer Zwiwwelkuche Rezept
Omas Zwiebelkuchen Rezept einfach selber backen – auch ideal für Backanfänger. Entdecke mein unkompliziertes Rezept für einen leckeren Zwiebelkuchen vom Blech mit Hefeteig. Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt das Zwiebelkuchen Rezept ganz einfach – so, wie er traditionell auf den pfälzischen Weinfesten und nach Omas Zwiebelkuchen Originalrezept zubereitet wird.
Schau gleich rein und genießen den herzhaften Geschmack von Omas Zwiebelkuchen!
Foto: Axel Collein | Pixel &Co
Mein Rezept für Omas Zwiebelkuchen aus der Pfalz
Kochutensilien
- 1 Pfanne
Zutaten
Teig
- 250 g Weizenmehl TYP 550
- 175 ml kaltes Wasser
- 5-8 g Hefe
- 5 g Salz
- ½ TL Zucker
- 1 TL Olivenöl
Belag
- 1000 g Zwiebeln
- 200 g Saure Sahne
- 125 g Speckwürfel
- 200 g Apfelsaft
- 100 g Bergkäse
- 2 Stück Eier Größe "M"
- 1 EL Stärke
- ½ EL Zucker falls Du es süßer magst
- Salz, Pfeffer und Muskat
- Kümmel verbessert die Verträglichkeit
Zubereitung
Teigherstellung (gerne am Vortag)
- Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und bei mittlerer Stufe kneten bis sich der Teig von der Schüsselrand löst. Das kann gut 10 Minuten dauern.
- Den Teig in eine geölte Schüssel mit Deckel geben und bei Zimmertemperatur gut 2 Stunden ruhen lassen. Der Teig sollte sich gut verdoppelt haben. Nach 20 und 40 Minuten aus der Schüssel rausholen und falten. So entwickelt der Teig eine tolle Spannkraft.
Belag
- Zwiebeln halbieren, schälen und in feine, halbe Ringe schneiden.
- Eine Pfanne erhitzen und die Speckwürfel ohne Fett auslassen. Die Speckwüfel aus der Pfanne nehmen und die Zwiebelringe im ausgelassenen Fett des Specks, portionsweise anbraten. Dazu nur so viel Zwiebelringe in die Pfanne geben, dass der Boden nicht vollständig bedeckt ist.
- Sobald die Zwiebeln an Volumen verloren haben und glasig werden, etwas zur Seite schieben und die nächste Portion hinzufügen, bis alle angebraten sind.Falls du es süßer magst, ist jetzt der Zeitpunkt den Zucker mit dazuzugeben und karamellieren zu lassen.
- Den Apfelsaft über die Zwiebeln geben und köcheln lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit am Pfannenboden zurückbleibt.
- Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, die Stärke durch ein Sieb über die Zwiebeln stäuben. Gut unterrühren und die Zwiebeln vom Herd nehmen. Den Speck unter die Zwiebeln mischen.
- Saure Sahne, Eier und die Gewürze zu einer homogenen Masse mischen. Die Masse sollte überwürzt sein, denn die Zwiebeln werden einiges davon weg nehmen.
- Den Käse grob reiben und mit einem Teigspatel unter die Eieremulsion heben. Zum Schluß die abgekühlten Zwiebeln unter die Eimasse heben.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizenEine runde Back – oder Pizzaform, buttern und mehlieren. Den Hefeteig dünn ausrollen, über den Unterarm legen und über der Backform ablegen.
- Den Teig in die Backform sinken lassen, und den Rand vorsichtig fest drücken. Mit einem Messer den überstehenden Teig abschneiden.
- Die Ei-Zwiebelmasse auf den Teig geben, und mit einem Esslöffel glatt streichen.
Backen
- Den Zwiebelkuchen im unteren Drittel des Backofens bei 200 °C Ober-/Unterhitze für rund 30-35 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten abkühlen lassen und noch warm servieren.Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
Nährwerte
Mein Video zur Herstellung von Omas Zwiebelkuchen
Dinkelzopf mit Zwiebeln und Speck
Im Herbst, wenn es den ersten neuen Wein gibt, dann riecht es förmlich nach Speck und Zwiebeln. Klassisch gibt es beides auf einem Pfälzer Zwiebelkuchen, einer Quiche Lorraine und einer Lauchtarte. Aber dieses Mal möchte ich euch Zwiebel und Speck in einem Zopf mit Dinkelmehl vorstellen.
Omas Zwiebelkuchen Originalrezept.
So geht Omas Zwiebelkuchen Rezept für einen wirklich schnell zubereiteten, würzigen und saftigen Zwiebelkuchen vom Blech. Bei Omas Originalrezept steht stets eines im Mittelpunkt: der Geschmack. Dabei zählen vor allem die inneren Werte – die perfekte Kombination aus Zwiebeln und Speck! Wichtig ist, dass alle den Zwiebelkuchen direkt vom Blech genießen können, indem man das Stück Kuchen mit Zwiebeln beherzt in die Hand nehmen kann, ganz ohne Messer und Gabel.
Alles, was man dazu braucht, ist eine Papierserviette und ein guter, neuer Wein, der in der (Kur-)Pfalz gerne aus einem „Dubbeglas“ getrunken wird.
- Inhalt: 1x Backblech rund 28 cm (Höhe 4 cm, Füllmenge 1,35l) - Artikelnummer: 2300647531
- Material: Blech mit Antihaftbeschichtung. Backofenfest und hitzebeständig bis 230°C
- Hervorragende Herauslösbarkeit und Reinigung bietet die gute Antihaftbeschichtung
- Auch für Aufläufe und größere Mengen geeignet durch extra hohen Rand
- Gleichmäßiges Backen durch optimale Wärmeleitung des Stahls
Wann isst man Omas Zwiebelkuchen Rezept?
Hier in der Kurpfalz darf der Zwiwwelkuche zur Woikerwe (Weinfest) nicht fehlen. Die Nähe zur Pfalz erlebt man gerade in solchen Traditionen bei uns sehr deutlich. Die Trauben wurden gelesen und es muss Platz für den neuen Wein geschaffen werden. Deshalb gibt es ab September bis Ende Oktober jede Menge Weinfeste und auch der „neue Wein“ findet seine Abnehmer.
Dazu wird am meisten der Kuchen mit Zwiebel und andere deftige Gerichte wie ein Pfälzer Saumagen Burger angeboten.
Omas Zwiebelkuchen, warm oder kalt?
Wenn man die Chance hat einen frischen, noch warmen Zwiebelkuchen zu bekommen, dann sollte man die Chance nutzen. Denn dann ist der Belag noch weich und um einiges aromatischer. Abgekühlt ist er aber auch immer noch eine Wucht. Gerade zu einer Brotzeit oder als Snack passt der herzhafte Kuchen mit Zwiebelbelag auch sehr gut. Gut zu Wissen: sobald der Zwiebelkuchen richtig abgekühlt ist, lässt er sich viel leichter schneiden.
Alternativ kann man dann ein Stück oder Teile des deftigen Kuchen auch kurz in einer heißen Pfanne oder Backofen noch einmal aufwärmen, wenn man das möchte.
Kann man den Zweibelkuchen einfrieren?
Omas Zwiebelkuchen aus Hefeteig lässt sich problemlos einfrieren. Dazu sollte er komplett ausgekühlt sein. Man kann ihn am Stück oder in einzelnen Portionen einfrieren. Je nachdem, wie viel Platz im Gefrierfach ist.
Ist ein Stück Zwiebelkuchen gesund?
Zwiebeln sind sehr gesund. Sie sind Lieferant von Vitamin A, B, C, Magnesium, Phosphat, Kalium, Schwefelverbindungen, Flavonoide wie Quercetin und essenzielles Öle. Dadurch sind sie antibakteriell und helfen bei Pilzen im Körper. Aber rohe Zwiebeln können auch für Bauchschmerzen sorgen. Bei dem Zwiebelkuchen sind die Zwiebeln gegart und daher etwas schonender.
Omas Zwiebelkuchen Rezept aber uffbasse – gell!
Empfindliche Menschen, es nicht gewohnt sind so viel Zwiebeln wie im Omas Zwiebelkuchen Rezept und dazu noch einen Federweißer zu genießen, sollten etwas vorsichtig sein oder sich darauf gefasst machen, dass diese Kombination die Verdauung enorm fördern kann. Für Liebhaber dieser Kombination ist die Leidensgrenze recht hoch. Denn Federweißer und ein Stück von Omas Zwiebelkuchen ist einfach unübertroffen lecker. Da nimmt man die möglichen Folgen gerne in Kauf und genießt Omas Zwiebelkuchen, der schmeckt wie auf der Pfälzer Kerwe.
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Klasse, so ein Rezept hab ich gesucht und die Anleitung mit Bildern ist genau das, was ich brauche um mir das vorstellen zu können. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Vielen Dank für die Rückmeldung und dass du dir die Zeit genommen hast. Na dann haben wir den Nagel doch auf den Kopf getroffen!
Viele Grüße Silke