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–+ servings

Omas Zwiebelkuchen Rezept

45 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
35 Minuten
Silke
Kalorien 2918,14 kcal
Fett 113,55 g
Eiweiß 107,5 g
Kohlehydrate 371,78 g

Zutaten

Teig

  • 250 g Weizenmehl TYP 550
  • 175 ml kaltes Wasser
  • 5-8 g Hefe
  • 5 g Salz
  • ½ TL Zucker
  • 1 TL Olivenöl

Belag

  • 1000 g Zwiebeln
  • 200 g Saure Sahne
  • 125 g Speckwürfel
  • 200 g Apfelsaft
  • 100 g Bergkäse
  • 2 Stück Eier Größe "M"
  • 1 EL Stärke
  • ½ EL Zucker falls Du es süßer magst
  • Salz, Pfeffer und Muskat
  • Kümmel verbessert die Verträglichkeit

Anleitungen

Teigherstellung (gerne am Vortag)

  • Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und bei mittlerer Stufe kneten bis sich der Teig von der Schüsselrand löst. Das kann gut 10 Minuten dauern.
  • Den Teig in eine geölte Schüssel mit Deckel geben und bei Zimmertemperatur gut 2 Stunden ruhen lassen. Der Teig sollte sich gut verdoppelt haben.
    Nach 20 und 40 Minuten aus der Schüssel rausholen und falten. So entwickelt der Teig eine tolle Spannkraft.

Belag

  • Zwiebeln halbieren, schälen und in feine, halbe Ringe schneiden.
  • Eine Pfanne erhitzen und die Speckwürfel ohne Fett auslassen. Die Speckwüfel aus der Pfanne nehmen und die Zwiebelringe im ausgelassenen Fett des Specks, portionsweise anbraten. Dazu nur so viel Zwiebelringe in die Pfanne geben, dass der Boden nicht vollständig bedeckt ist.
  • Sobald die Zwiebeln an Volumen verloren haben und glasig werden, etwas zur Seite schieben und die nächste Portion hinzufügen, bis alle angebraten sind.
    Falls du es süßer magst, ist jetzt der Zeitpunkt den Zucker mit dazuzugeben und karamellieren zu lassen.
  • Den Apfelsaft über die Zwiebeln geben und köcheln lassen, bis nur noch wenig Flüssigkeit am Pfannenboden zurückbleibt.
  • Wenn die Zwiebeln goldbraun sind, die Stärke durch ein Sieb über die Zwiebeln stäuben. Gut unterrühren und die Zwiebeln vom Herd nehmen. Den Speck unter die Zwiebeln mischen.
  • Saure Sahne, Eier und die Gewürze zu einer homogenen Masse mischen. Die Masse sollte überwürzt sein, denn die Zwiebeln werden einiges davon weg nehmen.
  • Den Käse grob reiben und mit einem Teigspatel unter die Eieremulsion heben. Zum Schluß die abgekühlten Zwiebeln unter die Eimasse heben.
  • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
    Eine runde Back - oder Pizzaform, buttern und mehlieren. Den Hefeteig dünn ausrollen, über den Unterarm legen und über der Backform ablegen.
  • Den Teig in die Backform sinken lassen, und den Rand vorsichtig fest drücken. Mit einem Messer den überstehenden Teig abschneiden.
  • Die Ei-Zwiebelmasse auf den Teig geben, und mit einem Esslöffel glatt streichen.

Backen

  • Den Zwiebelkuchen im unteren Drittel des Backofens bei 200 °C Ober-/Unterhitze für rund 30-35 Minuten goldbraun backen. 5 Minuten abkühlen lassen und noch warm servieren.
    Gutes Gelingen wünscht Rezepte-Silkeswelt.de
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