Unheimlich frisch und lecker
Das ist kein einmaliges Experiment, sondern ein Geschmack, an den ich mich immer mehr gewöhnen kann. Kartoffebrot mit Hefewasser schmeckt anders eben nicht nach Hefe und auch wieder anders als ein Sauerteig Brot. Wie einfach auch Du ein Hefewasser ansetzen kannst, um damit die Hefe beim Brotbacken zu ersetzen, zeige ich Dir in diesen Beitrag.
5 Rezepte mit Hefewasser
Mein Rezept für Kartoffelbrot mit Hefewasser
Kochutensilien
- 1 Teigwanne mit Deckel
Zutaten
Vorteig mit Hefewasser
- 150 g Ruchmehl oder Weizenmehl TYP 1050
- 150 g Hefewasser
Roggensauerteig
- 59 g Roggenmehl TYP 1150
- 59 g Wasser
- 6 g Roggen ASG (Anstellgut)
Quellstück
- 31 g gemahlenes Altbrot / Semmelbrösel
- 59 g Wasser
Hauptteig
- 300 g Vorteig mit Hefewasser
- 124 g Roggensauerteig
- 90 g Quellstück
- 120 g mehlig kochende Kartoffel zerdrückt und lauwarm
- 47 g Roggenmehl TYP 1150
- 249 g Ruchmehl oder Weizenmehl TYP 1050
- 58-88 g Wasser je nachdem wie sich das Mehrl verhält
- 14 g Salz
Zubereitung
Vorteig mit Hefewasser
- Alle Zutaten gut vermengen und bei Zimmertemperatur 12-14 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Roggensauerteig
- Alle Zutaten vermengen und ebenfalls bei Zimmertemperatur 12-14 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Quellstück
- Die Zuaten vermengen und abgedeckt im Kühlschrank ca. 12-14 Stunden ruhen lassen.
Hauptteig
- Beide Mehle mit dem Wasser (58 Gramm) verrühren, Vorteig und Quellstück zufügen und für 30 Minuten quellen lassen (Autolyse). In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen und pellen.
- Sauerteig und Salz dazugeben und 2,5 Minuten auf langsamster Geschwindigkeit oder mit der Hand vermengen. Dabei evtl. noch etwas Wasser zugeben. Der Teig darf ruhig etwas glitschig sein.Weitere 4 Minuten auf zweiter Stufe kneten – die gewünschte Teigtemperatur beträgt um die 25 Grad.Anschließend den Teig für 2,5 Stunden gehen lassen, dabei alle 50 Minuten falten (3 Mal).Das Brot vorformen und 15 Minuten im entspannen lassen, anschließend in ein Gärkörbchen für weitere 60 Minuten. (Mit dem Schluß nach unten).
- Den Backofen auf 270 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und mit viel Dampf auf 230 °C fallend das Brot einschiessenCa. 40 Minuten backen und die letzten 5 – 10 Minuten die Ofentür leicht geöffnet lassen, so bekommt man eine extra knusprige Kruste
Notizen
- Jedes Hefewasser reagiert unterschiedlich, daher kann das Ergebnis variieren. Aber es lohnt sich dieses Brot mit verschiedenen Hefewasser zu testen.
- Informationen zu ASG findet Ihr hier: L I N K
Nährwerte
Hefewasser ansetzen und verwenden
Ich probiere gerne Neues aus und entwickle mein Wissen rund um das Backen damit weiter. Ein Hefewasser ansetzen und verwenden war für mich ein willkommenes Experiment. Inzwischen habe ich einiges damit gebacken. Schau Dir mein Video und Rezept dazu an.
Kartoffelbrot mit Hefewasser
Ich liebe Kartoffelbrote und das Experiment mit dem kartoffelbrot mit Hefewasser ist geglückt. Das ursprüngliche Rezept stammt von Berndsbakery. Hier gibt es auch gute Tipps zu Hefewasser. Aber es wäre nicht ich, wenn ich das Rezept nicht ein bisschen angepasst hätte. Mir war der Teig etwas zu trocken, daher habe ich mit den Wasserangaben etwas gespielt.
Kartoffelbrot mit Hefewasser und die Zutatenmenge
Das kann aber bei den verwendeten Mehlen verschieden sein. Es gibt Mehle vom gleichen Typ, die brauchen weniger Wasser. Andere im Vergleich wieder mehr. Es kommt auch ein bisschen auf die Luftfeuchtigkeit im Raum an. In der Zeit als ich das Rezept entwickelt habe, war es bei uns sehr heiß, von daher gehe ich davon aus, dass ich deshalb etwas mehr Wasser gebraucht und auch so im Rezept angegeben habe.
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Guten Morgen du hast gute Ideen aber mein Backofen hat keine 270Grad????Wie soll man das sonst backen Danke
Hallo Doris, mach das höchste was Dein Backofen hergibt. Damit er wirklich die volle Betriebstemperatur erreicht, schalte ich ihn gut 30 Minuten vorher ein. So ist er richtig start aufgeheizt. LG Silke
Danke